带鱼入味有窍门，绵密肥嫩香诱人

原创 黄噜噜 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱5个

带鱼，可以算是最亲民的深海鱼类之一，它的做法也是五花八门，红烧、煎炸、清蒸……大家总是变着法地挖掘它的美味。

上次教大家做了油浸带鱼，带鱼被油包裹，在油分的作用下，既带出了鱼肥香，鱼肉也更加鲜嫩爽口。

这次，骏莱浦欣汇的行政总厨朱逸翔又在传统油浸带鱼的基础上进行了改良，将油浸与广东生焗结合。

油浸和生焗本来是两个截然不同的做法，一个油润鲜嫩，一个油少干香，但大厨却在其中找到了平衡点，融合两种做法，使带鱼细嫩的同时，也更带香气。

这样做出的带鱼，每块都被酱汁紧紧地包裹，轻轻翻动就散发出葱姜香气，还有丝丝酒香，鱼肉细嫩入味，鲜香四溢。

今天就来和骏莱浦欣汇的朱大厨学习在家制作这道砂锅油浸带鱼。

食材准备

/食材/：吊带8两-1斤、香菜梗、姜片、葱段、姜粒、京葱段、干葱头

/调味/：黄酒、橄榄油、海鲜酱、蚝油、姜水

带鱼切段备用

计量单位：

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的火锅勺大小为准

1火锅勺 = 30ml

制作过程

01

第一步：腌制调味

往带鱼中加入1.6茶匙（10g）盐、1茶匙（6g）味精、0.6火锅勺（20g）黄酒、1.6茶匙（10g）姜水和5g姜片，抓匀，腌制10分钟。

腌制完成后，用厨房纸巾吸干表面的水分。

吸干水分能使之后涂抹的酱料不易脱落

将吸干表面水分的带鱼放在碗中，加入2火锅勺（60g）海鲜酱和1火锅勺（30g）蚝油，翻拌均匀，使每块鱼都被酱料包裹。

拌匀 正确示范如下▼

02

第二步：煸炒配料

开中大火，在砂锅中加入2.6火锅勺（80g）橄榄油、1火锅勺（30g）姜粒、2火锅勺（60g）蒜粒、1火锅勺（30g）干葱头、0.5火锅勺（15g）京葱段、。0.3火锅勺（10g）葱段和0.3火锅勺（10g）香菜梗，煸炒均匀。

03

第三步：焗带鱼

将裹满酱的带鱼块在配料上均匀摆开，盖上盖子焗12分钟。

揭开盖子放入5g香菜，再盖上盖子，沿锅盖一圈淋上朗姆酒。

朗姆酒可以用白酒或黄酒替代

出锅前淋酒是为了去腥增香

等到火焰完全熄灭后，即可出锅。

打开砂锅的锅盖，带鱼裹满了酱汁，色泽油亮，挥发的酒香混合葱姜的香气，尝上一口，带鱼细嫩入味，油而不腻，鲜香十足。

改良版的油浸带鱼，快来动手试试看吧！

原标题：《带鱼入味有窍门，绵密肥嫩香诱人！》

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