这届年轻人，一边炸厨房，一边沉迷做饭

原创 看理想编辑部 看理想

做菜的乐趣，就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。

看着葱蒜辣椒劈劈啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感是非常真切踏实的。

做饭，大概是最甲之蜜糖，乙之砒霜的事情。

不喜欢做饭的人，听到这两个字都想皱眉，联想起了诸多“麻烦”；喜欢做饭的人，甚至不会把它当作一种家务和负担，而是单纯享受做饭本身的快乐。

在外卖、餐饮和食品工业高度发达的今天，做饭，越来越不是一种必需品了，但仍然有很多年轻人坚持着做饭这件事情。

而如果观察当下他们对于做饭的态度，也能发现诸多有趣之处。比起光鲜亮丽的食谱，“炸厨房”好像能让人感受到更多乐趣；而“糊弄”也成为了一种做饭风格；甚至于，做饭成为了“996”生活中的一种解压方式……

今天，我们想聊聊这个“古老”的议题，为什么今天还有人沉迷于做饭，做饭又可以带来怎样的快乐？

01.

煮泡面加鸡蛋叫做饭，

只放个卤蛋不算

做饭是什么？在这里，想分享聊天节目《谐星聊天会》中的“定义”：煮泡面里打个鸡蛋可以算是做饭的底线，但加卤蛋不是。

听着觉得好笑，仔细思考却又不无道理。

在现代生活中，成熟发达的速食食品，加入了尚未加工的食材，成了许多人做饭的第一步。

当下许多人的做饭场景，是这一步骤的升级版：速食螺蛳粉里，加入煎蛋、丸子、青菜，就是简单丰盛的一餐了。

前段时间，DT财经与应物白联合发布了《2021青年厨神修行实录》的调查报告，在数据报告中，大部分年轻人做饭的出发点很简单：吃点好的。

虽然总被说是“十指不沾阳春水”“温室养成”的一代，但从数据报告来看，现代年轻人做饭的比率可能超出我们想象。有近80%的年轻人有烹饪的习惯，其中，每周做几次饭的人最多，占36.6%，每天做饭的人有12.7%，每月做几次饭的也有26.9%。

而开始做饭的理由，往往始于一种“食物荒漠”的困境：每天到了饭点时间，打开外卖软件，“不知道今天吃什么”已经是一种常态了。尤其是在一线城市里，外卖许多都是料理包、中央厨房制作的统一食品，新鲜度差了一大截，还往往会使用重油、重盐来掩盖食物的味道。

如果想选择稍微好一点，价格就会翻上几番。更不用说，每天推送到面前的餐厅选择，往往是经过大数据计算、商家广告投放，拥有大资本的统一连锁餐厅。

尽管看似每天选择很多，但咀嚼着外卖食物时，却也免不了有一种被饲喂的感觉。价格高昂、不卫生、重油重盐，便都成为了选择做饭的理由。

《面包和汤和猫咪好天气》

当然，也许有人吐槽，泡面加鸡蛋算什么做饭？

但其实，遵从自己的口舌与愿望，拿回了对于饮食、分量和成分的控制权，就迈出了做饭的第一步——因为我们把对于食物的掌控权拿回了自己手里。

看理想播客节目《放晴早安》第66期，就探讨了“为什么越做饭越快乐？”的话题，这期节目分享了一项2018年发表在《Health Education & Behavior》上的研究。

从心理健康的角度来说，做饭有4大好处。第一项，个人营养状况的改善，就可能对情绪产生积极的影响。

花时间给自己做饭，其实就是在给自己发送良好的暗示信号：你很重要，你的健康和快乐很重要，现在的你在花时间照顾你自己，你在做自己喜欢吃的食物来满足自己。所以做饭本身，就是一种很重要的 self-care 的方式。

02.

没有炸过厨房，

就不配谈人生

虽然说做饭的起点是泡面里加鸡蛋，但其实真正做饭的人就会知道，“打个鸡蛋”，其实并不是件简单的事情。

如果搅打过度，会变成一锅稀糊糊的蛋花；如果没有小心翻动，鸡蛋就会黏在锅底；如果水过于沸腾，就会冲出一团团白沫。

光是煮个鸡蛋都这么容易“翻车”，也无怪乎各类千奇百怪的失败了：在豆瓣非常活跃的小组“炸厨房”组里，再简单的菜都能发生各种意想不到的事情，焦黑的锅底、膨胀的蛋糕，稀糊到看不出原本形状的迷之粘液……

即使是按照菜谱来复刻，失败也是常有的事。比如，酱油是不是一样咸，烤箱的温度是不是一样精准，锅传热的速度是不是一样，更别提不同食材和品种之间的差异了。

做饭中需要控制的变量实在太多，一不小心，就会失之毫厘，谬以千里。

《南极料理人》

但从另一个角度来说，在这个难以掌控的现实世界里，做饭已经是最能够践行“失败是成功之母”这一当下多被当作心灵鸡汤的信条了。

在《厨房里的人类学家》一书中，美食作家庄祖宜就记录了自己从厨房小白到一位大厨的过程。

刚做饭的时候，她也总是很依赖食谱，规规矩矩地测量几汤匙，对于炉火大小和烹饪时间也是战战兢兢地，按部就班。

但书中的“大厨们”却常常强调，技巧与理论固然重要，但做菜最终得凭感觉。调味的过程中必须一尝再尝，用自己的味蕾把关，比什么都可靠。

做饭不能一味遵照参考用的数据，得自己去观察每个步骤的转变，譬如颜色变化、软硬程度、食材生熟……不够咸就多加一点盐，多试过几次，肯定能掌握自己的口味。

如此才能慢慢确认无误，进而掌握其中微妙之处。这些微妙之处，往往就是一道菜成功的“秘诀”，比如在腌黄瓜之前，要用盐“杀掉”水分；煎烤冷面需要不停加水保持湿润；而一块牛排最重要的，在于生熟的掌控。

饭做到后面，会慢慢有一种豁然开朗，甚至“打通任督二脉”的通感，因为知其然，更知其所以然。

《厨房里的人类学家》记载，有经验的面包师傅，只要嗅一嗅空气，就知道当天的面团要加多少水、水温该多高、面该发多久，掌握了这种种天然的变因后，就能烤出完美的面包。

知道了其中可以控制的变量，就不再死板地遵从食谱指示，而是可以主动去控制火候与温度，根据需要调整食材配方，也知道了替代与发挥，知道了一道菜中最关键的点在哪里，而做菜的基础也就不外乎这三方面：火候、调味、食材的选择与搭配。

我们对食物的掌控力也是一样的，饭做得越久，就越会知道，有时候做饭的奥义，真的只是“适量”二字。

凭感觉做菜有时不免出错，但越做错越有感觉。紧盯着食谱做菜可能很有安全感，但一辈子都得看食谱。

《厨房里的人类学家》

虽然“炸厨房”可能是每个做饭人都会经历的事情，但多看、多尝、多做，每日都有新的进步，这不就是下厨的一大乐趣吗？

《为什么越做饭越快乐？》所给出的第二个答案也就如此：烹饪是一项每天都可以参与和掌握的事情，它能给人带来一种掌控感和确定感。

专注做饭的过程，就像是心理学上的正念练习一样，当把注意力集中在手头的烹饪行动上时，可以说是进入了一种“心流”（Mental flow）的状态，而这就可以给人带来愉悦感和满足感。

03.

一间小小的厨房，

联系起了整个世界

就像武侠小说所描述的那样，一旦掌握了基本功，其余武术招式便可以信手拈来。而下厨的更大乐趣，也在于熟练之后各类稀奇古怪的尝试了。

当拥有了对于食物的掌控感后，你便会发现自己就更加游刃有余了。

这时，菜色和食材选择，也就不只局限于眼前的几种。做菜可以更因地制宜、就地取材，不熟悉的做法可以尝试，不同风格的食物也可以尝试。

《南极料理人》

在《舌尖上的中国》后，陈晓卿团队把眼光放到全球，拍摄了全新的纪录片《风味人间》。在这个纪录片里，我们能看到遥远的地域之间，却经常会有令人讶异的巧合，如西班牙与云南的火腿，如中韩之间的打糕与年糕。

其实，许多做菜的原理是四海相通的，只是食材原料有地域的差别，搭配方式也因文化而异。但只要原则依旧，掌控好材料与程序，就也多半能做到八九不离十。

这时候，做饭就可谓真正“格局打开”了，看到了不同地域、国界、文化之间美食的微妙联系。

如庄祖宜在《简单·丰盛·美好》一书中所写，在从人类学研究投身到厨房后，她一方面看到了世间饮食文化的宽广可能，另一方面，又认同于那万千变化之下，放之四海皆准的共通性。

有时候，同一种做法，少许改动，最后的饭菜成品可能会千差万别。但又有时候，看似大相径庭的做法，最后也可能殊途同归。

这也就是做饭的玄妙之处了，而当我们与食物更熟悉时，就越加能掌握这种变化与不变之间的边界，也就拥有了更加多元的乐趣。

做饭是一件下限可以很低，上限又可以很高的事情。如我们祖先一样，东西弄熟了就可以吃；但同时，精妙构思、排列组合，世间总会有很多新的乐趣。

这样，我们总能灵光一闪，获取到很多新乐趣，当然，也可能得到的是“翻车”的惊吓。

只要放开心胸去品尝， 每一个菜系，都会拥有令人惊喜的美味，而且越去尝试越去动手烹饪，就会越懂得欣赏，包容性和容忍度也就会更强。

这时候，我们对于食材的选择，也就会更加讲求于地域、时令与风物。

随着电商与物流的发达，在城市一隅，不管是春天的香椿还是冬天的笋，夏天的槐花抑或秋天的浆果，总能购买得到。

这时候，就会拥有一层与时令和风味更为紧密的联结，既在食物里发现了许多新世界，享受着一期一会的快乐；更重要的是，它让我们打开感官，找回了与自然万物之间的联系。

《海鸥食堂》

而在这一层之上，就是来自人与人之间的联结了。

《为什么越做饭越快乐？》中所揭示的做饭能带来的快乐，还有一样是能够提供“快乐的回忆”，在厨房里度过的时光，可以帮助我们建立起和过往时间以及人的联系，比如会过去和家人朋友一起品尝某道菜的记忆。

人在做饭时，很容易被吸引到这些记忆里，而我们的大脑也储存了很多这样的记忆。和这些记忆重新联系起来时，特别是快乐的记忆，带来的效果是非常积极的。一些科学家甚至觉得，这些回忆可能强大到可以作为治疗抑郁症的方法。

最后一个答案，就是“分享”带来的快乐。喜欢做饭的人，往往也喜欢分享食物。分享食物其实是一件挺亲密的事情，因为这是在向别人提供他们可能需要的东西，也同时展示了对别人的爱和支持。这种利他主义的行为，会带来积极的心理体验。

《海鸥食堂》

因此你会发现，即使是在一方小小的厨房里，自己不仅与食物联系在一起，也与自然和土地，家人与同好，以及世界万物，都联结在了一起。

04.

阻碍做饭的不是失败，

而是洗碗

当然，我们谈论了很多做饭快乐的议题，但始终有一点是无法回避的：做饭之后，各类繁重的家务。

在高度分工的当下，做饭是一件极其“不划算”的事情，“做菜两小时，吃饭两分钟，收拾两小时”的情况是一种普遍的存在。

更何况，现在常见的“996”工作节奏，压缩了当下年轻人的生活，让家务变成了一件疲惫的事情。

但有意思的是，仍然有很多年轻人在坚持做饭。比如@UZ 分享说，她不管每天加班到多晚，都会坚持第二天早上起来给自己做饭。再比如，许多年轻人周末时的放松，就是窝在家里，周末好好做一顿饭。

豆瓣用户@良い子兎 提出过一个很有趣的概念：家务就是人生最大的西西弗斯。同样的，洗碗和收拾也往往是做饭里最大的西西弗斯。

既然无可回避，就主动迎接，将之拆解。比如，尽量把下厨的时间合并压缩，做饭前提前备好工序，把碗筷的使用也尽量精简到最少。

于是有人发明出了各种“平替”，一个电饭锅、一个烤箱走天下，有人周末把菜分装备好、冷冻，一次下厨房解决之后几天的问题，而各类精简的快手菜，也备受推崇；也有人在速食与自己做饭之间，反复尝试，通过自己选择半成品的搭配，最后快速做出了一道可口的菜肴。

当然，还有人选择“钞能力”，添购了洗碗机解决洗碗的大难题。总而言之，都是在分工、省时和挑选之中，找到了让自己更舒服的生活方式。把日复一日的繁重劳动，精简消化到生活中里。

《面包和汤和猫咪好天气》

如此，做饭才不会只是一种负担，而成为了生活中普通的一部分。正如美食作家吉井忍在《四季便当》一书中对于“便当”所下的定义：

“便当是平衡了每个人的时间安排、工作节奏、家计、口味都不同的环境下所做的，也就体现出不同的个性和生活，甚至人生。”

尾声.

今年年初上线的口碑纪录片《弗兰·勒博维茨：假装我们在城市》里，作家弗兰·勒博维茨（Fran Lebowitz）说，大多数让人感觉愉悦的东西都是有害的，但音乐家和厨师不是，他们的存在对人类快乐做出了最大的贡献。

最后想分享《厨房里的人类学家》中的一句话：“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒劈劈啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感是非常真切踏实的。”

参考资料 & 推荐阅读

1.《放晴早安》66.《为什么越做饭越快乐？》，放晴公园，看理想App，点击“阅读原文”可收听

2.《四季便当》，吉井忍，理想国 | 广西师范大学出版社

3.《厨房里的人类学家》，庄祖宜，理想国 | 广西师范大学出版社

4.《简单·丰盛·美好》，庄祖宜，理想国 | 广西师范大学出版社

5.《其实，大家都想做菜》，庄祖宜，生活·读书·新知三联书店

6.《2021青年厨神修行实录》《青年做饭行为大调查：下厨可以，洗碗不行》，DT财经x应物白

延伸阅读推荐

《四季便当Ⅱ》

[日] 吉井忍 著

本格日本料理指南

27段写在食物里的生命故事

与季节流转

头图：《问题餐厅》

撰文：苏小七

监制：猫爷

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原标题：《这届年轻人，一边炸厨房，一边沉迷做饭》

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