土豆丝别直接下锅炒，多做3步，酸辣脆香丝丝入味

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱5个

在长乐路上有一家不太显眼的家常菜小馆子 — 帅帅精致家常味。

在店内的每道家常口味菜肴，都会做到精致完美。无论是从选材上、切配、还是烹饪调味…都层层把关，力求用最接地气的家常味征服每一批来往的吃客……不过在这家店里最让人惦记的，居然是道家常味土豆丝！凭借入口香，咀嚼脆、回味鲜的丰富口感，让食客们纷纷种草打卡。这道家常味土豆丝，不仅做出了黄瓜丝的爽脆口感，小酸小辣回味还有点鲜，真是让人欲罢不能。就算是放凉了再吃，也丝毫不会影响口感。能将土豆丝炒到如此出神入化的，师傅也一定大有来头，他就是帅帅精致家常菜的老板帅晓剑。

他不仅仅是《锋味》节目的总顾问，就连法国蓝带学院也邀请其成为中华地区唯一客座讲师。

而这道土豆丝也是帅大厨从湖州学回来的做法，究竟有何奥秘？赶紧点开视频，让帅大厨一步一步揭晓谜底……

食材准备

/ 食材 / : 土豆 2个、青椒 0.5个、火腿 1片

/ 调味 / : 白醋、干辣椒、糖、盐、猪油、康乐醋

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步：处理食材

2个土豆改刀，切成比牙签粗一点的程度。

保证切丝粗细一致，这样受热均匀

改刀 正确示范如下▼

土豆丝改刀完

是需要“泡澡的”

将切好的土豆丝立马泡在水中。

土豆中含淀粉较多，

立马泡在水中可防止氧化变黑

浸泡后 正确示范如下▼

泡完后的土豆丝类似于半透明状，这样炒出来才能爽脆。

再把0.5个青椒和1片火腿改刀切丝，装盘备用。02

严格把控焯水时间

做到分秒必争

第二步：土豆焯水

锅中加水和2调羹白醋，烧开。

焯水的水量一定要没过土豆丝；

焯水时加入白醋，可以使其口感更爽脆

水开后倒入食材，焯水3-4秒。

土豆丝爽脆的精髓也在这了，焯水只需3-4秒！

时间多了土豆太糯，少了则过生

出锅捞出后，立马泡进冰水里半分钟。

降温就在这一瞬间，使土豆保持脆度

03

先调味再翻炒

缩短烹饪时间 保证口感

第三步：爆炒土豆丝

浸泡完成后捞出调味。

在食材中加入4-6颗干辣椒、1.5调羹康乐醋、0.5调羹盐和0.5调羹糖，调味。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

土豆丝提前调味，可减少爆炒时长、保持口感

翻炒时长以秒计算

锅中放入1调羹猪油，油温至5成时倒入土豆丝，用筷子快速炒拌15秒左右。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

Tips：

▶ 5成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集

▶ 油温不宜太高，土豆丝起火会有油薅气，影响口感

翻炒完成后，接着将锅子离开炉灶，颠锅3-4次，用余温加热。

翻锅的时候远离炉灶

防止溅到火星影响土豆丝的口感

出锅后，沥干多余的油，即可装盘。

这份家常味土豆丝，盘底没有多余的油水，表面亮晶晶；一口塞进嘴里爽脆回甜且根根分明！

虽然简单的家常菜挨家挨户都会做，但要做到极致的标准，还是很有学问的。

原标题：《土豆丝别直接下锅炒！多做3步，酸辣脆香丝丝入味》

阅读原文