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镶嵌在石墙里的不锈钢咖啡店，山城魔幻气质拉满

2021-06-30 11:42

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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图©️weibo 泡芙味的女孩子

SOMA 是一家全时段饮品吧，店铺的装潢灵感也源于小说《美丽新世界》中设定的机械文明，使用大量不锈钢和金属打造。

店铺所在的三层小楼原本是一家开了二十多年的汽配店，原店主因为疫情经营不善而转让，在经历了漫长而艰辛的装修和开店准备后，一点都不意外地，SOMA 一开业就带火了这片街区。

图©️mars 珂南探店

SOMA 共三层，每一层的功能都很明确：一层的环形吧台拉近了客人与咖啡师、调酒师的距离，客人可以围坐一圈跟咖啡师聊天或者观赏调酒过程；二层的私密卡座氛围安静闲适，适合三五好友聊天约会；三层是一个跟街区和大自然亲密接触的露台，夏天这里是最抢手的位置。菜单上的每一款饮品都以小说《美丽新世界》中的角色或物品命名，等待客人发掘惊喜。

m=mars

Z=SOMA 主理人张冰洁

m: SOMA 的选址实在是妙，当初你们是怎么找到这个地方的？

Z: 说起来其实是很巧的一件事情。我们准备开店之后就一直在徒步扫街，偶然看到这个地方觉得很妙，它之前是一个汽配店，在这条街上开了快二十年了。因为旁边就是长安汽车厂，它的生意做得可以，不愿意转让。后来是因为疫情经营遇到了困难，我们不死心再来问老板，他才愿意把这里转让给我们。

图©️mars 珂南探店

m: 我注意到店里有很多表达生活态度的 slogan ，比如“醒着做梦，杯里游泳”，透过 SOMA 这家店你们想传递给大家的氛围或者说感受是什么样的？

Z: 因为当代人工作压力比较大，平时都比较忙和累，所以我们想透过这家店给大家传递一种轻松愉快的氛围。“醒着做梦，杯里游泳”这句 slogan 很有梗，因为经常会有（喝多了的）客人把它读成“醒着做梦，怀里游泳”。

m: 对了，三位主理人好像都是贵州人，在开店之前你们都是做什么的？

Z: 我们仨是很多年的好友，起初是因为我换工作来了重庆，打算开店之后我就询问了他们的意见。我的女生朋友（现在的合伙人之一）原本是从事境外旅游行业的，工作受疫情影响停摆之后加入了我的开店计划；另一位男生合伙人负责店铺的设计工作。我们仨在国外待得比较多，很喜欢国外全天候餐酒吧的轻松氛围，也想把这样的生活方式带回国内。我喜欢喝酒，他们俩一个喜欢喝咖啡，一个之前有做酒店民宿的经验，所以开店这件事情可以说是一拍即合。

m: 空间里有哪些值得客人探索的有趣之处？

Z: 我说两点吧，一个是我们店铺二楼使用的特殊玻璃，因为外面是一条主干道，车流比较多，我们的玻璃使客人不会直接看到外面的车流，但是光线足够，这样可以让客人免受干扰。还有一个是我们把地砖除了铺在地上还铺在了墙上，客人喝多之后看到墙上的砖和地上的砖是一样的，常常会产生奇妙的幻觉，此处呼应 SOMA 主题。

m: 在做这家店的过程中你们考虑得比较多的因素是什么？

Z: 一定是让客人在店里待着舒服最重要。氛围取决于很多东西，可能是音乐，可能是座椅之间的距离，也可能是人与人之间的交流，怎么让客人在店里真的感觉是放松的，而不是很生硬的，这是一个很难的课题。我们做的所有一切都是为了让客人感觉放松，哪怕是第一次来的客人也会愿意下次再来。

m: 客人对 SOMA 的评价大多集中在环境，说说你们在菜单的设置上花了哪些心思？

Z: 我先说酒单吧，我们请来了上海有名的调酒师驻店做研发，也是重庆比较少的做分子调酒的店。所谓分子调酒，就是我们会先把基酒做一个预处理，比如低温慢煮，让基酒带有茶味，或者用牛奶、椰奶做澄清，让酒本身带有奶的味道，又或者用黄油洗，让它带有黄油的香味，这样酒的层次感会比较丰富。我们基本上不使用糖浆，都是用低温慢煮或者萃取的方式让酒带有某种味道。咖啡我们有两款豆可选，有传统意式也有特调，菜单都会根据季节更换。

在 SOMA 成为“网红店”之前，三位主理人已经成功在黄泥磅紫薇路开出了一家超级“网红店” Other River ，“我们开 OR 的时候那条路上还只有我们一家店，短短一年时间那里已经变成生活方式店铺一条街了，人称‘重庆小曼谷’。”虽然不愿意被简单概括为“网红店”，但三人想得挺开的，沉下心来好好把出品做好，客人对比之后还会选择来 SOMA ，这样就很开心了。