【答网友问】完全素食更加健康吗？

        问：完全素食更加健康吗？

        答：“素食”者也有吃鱼的、吃蛋的、喝奶的以及除了蘑菇什么非植物制品都不吃的等多种流派，下文说的“素食”主要指最后一种。

        

        素食到底是不是一种健康的生活方式呢？我的答案是——如果你还有必要读这篇文章，那就很可能不是。因为通过纯素食要达到和人类与生俱来的杂食习性同等乃至更优越的营养均衡水平，是需要营养学技术以及金钱财力支撑的一门技术活，凭感觉随便弄容易营养失衡甚至缺乏某些必要营养素，在这个城市人普遍营养过剩的时代里玩儿出营养不良来。        

        依稀记得在儿时，全中国最富庶地区之一的上海市民想吃顿红烧带鱼都不是随便弄弄的事，而如今，却有成批成批的人主动吃糠咽菜来谋求更幸福的生活，三十年河东三十年河西，古人不余欺也。诚然，现代都市的饮食生活给我们带来了很多困扰，肥胖三高糖尿病都或多或少地和吃有些关系，“改变饮食习惯来追求健康”这个想法本身是不错的。然而肉食并不是疾病的罪魁祸首，出问题的是许多人饮食的质和量以及糟糕的生活习惯，比如重油、重盐、嘴馋吃得多还有添加糖摄入过量等等，肉不过是其中一环或者载体而已。如果饮食习惯的恶劣程度不变，仅仅把肉食换成素食，恐怕只是用一种麻烦替换掉了另一种麻烦。        

        另外，纯素食还会带来营养平衡方面的新问题——人是杂食动物，在设定上是得从荤素各种食物里提取营养的。将动物制品排除在食谱之外以后，一些本来从肉食或者内脏中很容易获得的微量元素比如锌、维生素比如B12就会变得难以补充，因为它们在纯植物食谱里要么含量不高要么吸收不好。如果没有精心搭配的食谱乃至膳食补充剂，可能闹出相应的缺乏症状，吃鱼、吃蛋和喝奶的素食者的特定营养缺乏率低于纯素食者，但还是比均衡膳食的肉食者要高。        

        鉴于有钱雇专业人士调理饮食或者有能力自己科学营养的人并不是多数，我个人不赞同普罗大众出于健康理由搞纯素食。与其一拍脑袋顿顿吃糠咽菜，不如从少出去吃餐馆，在家多吃蔬菜少淘米，烹饪少放点油盐，用清蒸鱼代替炸猪排，拿黄瓜拌酸奶代替啤酒加烤串这些更容易做到却也很有效的营养干预开始。   

        (周小二 南京医科大学司法鉴定专业本科,现为超声心动图医师)