沙县小吃申遗成功，我吃了那么多年都是假的？

原创 外滩君 外滩TheBund

沙县小吃竟然也申遗成功了

但其实这个沙县小吃

并非我们平时吃的那个

©️叶子

最近沙县小吃申遗成功了。

我们都很惊讶，花30块钱就能吃饱的街头小吃竟然也成了非遗？

其实这个在全国连锁超过8.8万家，甚至去往纽约、巴黎、东京、悉尼开分店的小吃店，并非申遗成功的那个。

悉尼的“沙县小吃”店内

想吃到最正宗的传统沙县小吃，要去福建省三明市沙县。

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我们吃过的沙县小吃

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沙县本地人吃的小吃

2000年代的时候，城市里每两三个街区里，都有一家“沙县小吃”。

门店看起来其貌不扬，里面却藏着不少平价美味。

柳叶蒸饺、鸭腿、鸡腿、鱼丸，炒米粉，再配一罐乌骨鸡汤，浑身舒爽。我最喜欢的猪脑汤里有天麻，微酸、甘甜的味道能中和腥气，吃起来又香又糯。

“沙县小吃”店里的柳叶蒸饺

现在打开外卖软件，“沙县小吃”的界面品类依然丰富。

炒河粉、炒年糕、回锅肉饭、炸酱面、雪菜肉丝面……全国各地名点一应俱全。

外卖平台上的“沙县小吃”界面

可在福建沙县本地，却没有名字叫“沙县小吃”的小店。

有个朋友老家在沙县，在厦门读书时，她第一次在学校吃到“沙县小吃”，本以为能吃到一口家乡菜，结果一看菜单就发现餐品和沙县本地的相差甚远。

沙县正宗的小吃种类丰富，加起来大概有240多种。如果说1个人每天吃1种，那他要吃上8个月，才会吃到重复的食物。

©️叶子

一个沙县人的日常可以是：

早餐吃一碗锅边糊，加一个油饼、一个煎包；中午吃一碗清汤面或酸菜面，夏天的时候再加份青草冻解解暑；下午茶时刻就吃一份米冻皮或黄豆干，蘸着沙县特有的豆豉油；晚上来一份情侣套餐拌面加扁肉，夜宵可以来一份晶莹剔透的烧卖。

吃法上也不同。

拿最典型的拌面来说，在沙县本地可以由食客自行选择圆面条或扁面条，圆面有嚼劲，宽面更容易入味。但在沙县以外的地方，只有扁面条。

拌之前，本地人还会加上一碟酸萝卜或酸菜。不加酸萝卜的拌面，没了爽口感，也相当于丢掉了沙县拌面的灵魂。

©️叶子

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沙县小吃成了非遗？

最近，沙县小吃成功申请成为了国家级非物质文化遗产。名录上清楚写着，被评为非遗的是 “沙县小吃制作技艺”。

©️叶子

真正的沙县小吃，其实指福建省三明市沙县当地，运用特别技艺制作成的一种小吃类别。

先不提品类和技艺，光是它的历史就足够纳入博物馆。

其实沙县小吃最早的起源可以追溯到夏商周。从那时开始直到宋朝，北方居民有过多次南渡，将北方各地美食带入了闽南地区。

当地吸收各地美食精髓后，仍然完好保存了福州菜和汀州客家风格，两者逐渐发展出来具有当地特色的饮食文化。

©️叶子

沙县的小吃的技艺被许多人津津乐道。名菜之一沙县板鸭，原名沙县腊鸭，制作手法和如今的腊肉相同，最早在《礼记》与《周记》中都有记载。

豆腐的制作工序也自成体系。“点浆”不用石膏或盐卤，而是用隔夜的老浆水。做出来的豆腐白而嫩，但是这并非沙县所独创，而是来自豆腐的发明地安徽淮南八公山。

©️叶子��

众多饮食文化汇聚的沙县，还发展出来两大流派。

口味清淡、鲜甜的城关小吃派，代表美食是扁肉、水晶烧卖。另一个夏茂派，以夏茂镇为代表，主打咸酸，原料主要是米、芋、薯，口味则偏重，代表美食有米冻、米冻皮、喜粿。

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到了沙县，去哪里吃

正宗的本地小吃

术业有专攻，来沙县旅游的人想吃到不同小吃最正宗的味道，需要赶个场子。

©️Eln_a

想吃扁肉，选择就很广。李记和肥姐两家网红店一年四季都排满人，但是懂经的当地人一定会推荐你去庙门扁肉。

在这家店里，能吃上在李记吃不到的炸扁肉。外皮炸成金黄色，咬开薄脆的外皮，里面的肉馅很紧实，吃起来有Q弹感。

他们家的芋饺好评度也高，分为汤芋饺和拌芋饺两种。做法是芋子把煮熟捣烂之后放到木薯粉里面，配上肉和榨菜当馅料煮。皮子吃起来粘乎乎的，如果选择汤的，非常普通，但如果点了拌的，拌上花生酱之后就立马升华。

墙上挂了块牌子写着“沙县小吃技艺传承人”，翻译过来就是两个字，地道。

©️叶子

水晶烧卖也称得上沙县小吃一绝，不同于其他地方的烧卖，水晶烧卖从外表看，头上没有明显的收口小揪揪。熟了之后整个皮子变得晶莹剔透，薄到几乎吹弹可破。

本地人常去的店叫佳兰烧卖。馅料有肉末、葱花和粉丝，店家现包现蒸，蒸好之后的粉丝和火锅里的一样透明，但更粗，而且弹性大，不容易烂。

蘸两滴特制豉油，一口嗦进去，体验感逼近满分。佳兰也是唯一一家可以吃到腊肠丁馅的烧卖店。

©️Eln_a

他们家的烫嘴豆腐也是当地一绝。

豆腐一口咬开来有汁水，质感和冻豆腐有点类似，边吃边喝汤，能尝到贝类特有的甜味。

©️Eln_a

沙县的米冻皮，可以理解为裸奔的肠粉。做法也和广式肠粉类似：用浸泡完的大米磨成米浆再放入盘中蒸。

阿素米冻皮是本地人喜欢去的店面。筷子夹起皮子，就能闻到一股天然大米香，它的口感比广式肠粉更滑更软，如果喜欢味道丰富一点的可以多蘸酱料，咸中带甜。

©️罗罗

夏天来了之后，青草冻是每个沙县人必吃的小点心，清爽中带一丝蜜甜，这个在路边随处都能买到。

当然也有只在沙县逗留一小会的人。这时候就要首选李记，在那里，可以把许多经典美味一站式尝遍。

其他品类味道不敢说，李记的金包银值得一试。厚实的豆腐皮子里面包着肉馅，用卤水熬制过后味道浓郁，微辣是画龙点睛的一笔。

©️叶子

散落在沙县各处的美味，还有包心鱼丸、泥鳅粉干、酸菜烧饼、笋肉夹饼，无数的卤味菜也满布大街小巷，不仅仅有鸭腿、鸭珍、鸭头……

©️叶子

说到这里，我已经打开app看下个假期机票，准备为了这刚登上非遗榜单的小吃，专门飞趟沙县。

文、编辑／Itsuki

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