盐城东台：黄海、候鸟和条子泥

澎湃新闻记者 王昱

传说乾隆年间，东台古城有一家开面馆的老店，一天晚上，面馆的掌柜在幽深的老街上发现一家卖面条的新摊。他上前买了一碗，只见面汤浓厚雪白，一会儿功夫，上面就结了一层薄膜。尝了一口，汤汁又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。掌柜心里一动，便向摊主细细盘问。

原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨，由于元宵节那天误把皇妃娘娘喝的汤弄咸了，被逐出了皇宫，无奈之下只能四处流浪，摆摊糊口。掌柜听说后，心想这鱼汤竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口，于是连忙将摊主请到店中掌厨。此后，这店里的面条全用御厨亲手调制的鱼汤，凡是尝过的顾客都赞不绝口，一传十，十传百，不久便远近闻名。

传说出自御厨之手的东台鱼汤面   资料 图

鱼汤面是否真的出自御厨之手？如今已无法考证，但它是东台最享有盛名的特产。1915年，东台鱼汤面甚至还被带到美国旧金山，参加首届巴拿马太平洋万国博览会，并获得金奖。它的传说也让这座依海而生、因海而兴的东部小城，走进了人们的视野。

盐文化的发源地

东台市，位于江苏省沿海中部，长江三角洲北翼，东临黄海，南与南通接壤，西南与扬州、泰州为邻，北隔灌河和连云港市相望，是由盐城市代管的县级市。

东台古属扬州，是我国盐文化的发源地。据《史记》载，汉高祖十二年（前195年），吴王刘濞在封国（古扬州），“招致天下亡命者，盗铸钱，东海煮海水为盐”，以增加财源，扩张势力。从此，开创了东台境内盐业生产的历史。

位于东台市西溪旅游风景名胜区的海春轩塔，建于唐贞观年间（公元630年左右），塔七层，高六丈，中空无阶，内嵌神龛。   东台文旅 图

汉武帝即位后，为加强中央集权，在盐铁产制旺地设置盐铁官署统一管理，煎盐开始成为一种正式职业出现，沿海煎盐业逐渐兴起。到了唐代，唐玄宗开元元年（713年），刘晏任两淮转运使以后，改革盐法，废官营专卖制为官商专卖制，既调动了盐民产盐的积极性，又引来了一批四方游民，淮南盐异军突起，东台盐业也从此走向兴旺，成为淮南重产盐区。

北宋时期，东台盐业已经十分发达，晏殊、吕夷简、范仲淹三位名相曾先后在此担任过盐官，被东台人称为"北宋三相"、"西溪三杰"（东台也曾叫做西溪）。其中，范仲淹在东台任职时主持修建了著名的范公堤，成为一条重要界线，标志着当时苏中、苏北海岸的所在。

东台的安丰古镇，位于宋代名相范仲淹建造的范公堤畔。明朝时，安丰是闻名天下的“淮南中十场”盐场之一。  东台文旅 图

到了明代，东台设有木并茶场、角斜场、富安场、安丰场、梁垛场、东台场、何垛场、丁溪场、小海场、草堰场等10个盐场，即历史上著名的“淮南中十场”。明朝政府又从苏州、松江、杭州、嘉兴、湖州地区强迁4000余户居民到东台充作灶丁（即煮盐工）。而后永乐年间，又有大批外地人员到东台避乱，场署周围居住的人多了而形成了村庄，场名便成了地名。

如今，虽早已不见当年的亭场、盐灶和仓垛，但因盐场而留下的地名仍然分布在原范公堤一线，叙述着过去“晨烧暮烁堆积高，才得波涛变成雪”的场景。

东台甘港村百坊园    东台文旅 图

海中的“巨型折扇”

盐业的发展离不开大海。东台之所以叫“东台”，也因海而生。新石器时代，长江和淮河东流入海，夹带的大量泥沙沉积而成长江北岸沙咀和淮河南岸沙咀，两座沙咀不断向南延伸。由于季风和海潮的影响，堆起了由南向北的沙岗，成为古海岸。海湾被封闭成为潟湖，潟湖再随着泥沙大量沉积，逐渐形成较为平坦的陆地。

东台，因海而生。 视觉中国 图

如今，东台市海岸线全长85公里，连陆滩涂10.4万公顷，并且以每年150米左右的速度向外延伸，年新增土地达600多公顷，此外还有亚洲最大淤泥湿地和世界罕见的辐射沙脊群。

东台市海岸线全长85公里，拥有亚洲最大淤泥湿地和世界罕见的辐射沙脊群。 视觉中国 图

2019年7 月，联合国教科文组织世界遗产委员会审议通过将中国黄（渤）海候鸟栖息地（第一期）列入《世界遗产名录》。东台沙洲群中淤长最快、最具代表性的条子泥湿地作为海洋自然遗产的一部分也被入选。

从空中俯瞰，辐射状的沙洲地形就像一把巨大的折扇，略微倾斜地放置在黄海之中，沙脊为扇骨，沙槽为折痕，而在这幅巨大的扇面上，潮汐是充满创意的艺术家，潮涨潮落之间，曲折伸展的线条组成一幅壮阔的抽象画，不断加深加长。

辐射状的沙洲像一把巨大的折扇，潮汐是充满创意的艺术家。    东台文旅 图

在东台著名的东沙沙洲和西沙沙洲之间还有一片南北走向的海域，被称为“西洋”。“西洋”自北向南逐渐由宽变窄，成喇叭形状，北边的入口宽7海里左右，南边的出口窄仅有1海里左右。每天潮涨时，由黄海西部海域奔腾而来的潮波涌入北口，而由东海北部海域呼啸而来的潮波直撞南口，两股潮波在此相遇相撞，从而形成了极其壮观的“两分水”奇观。

“两分水”奇观一年四季均有所见，以夏、秋季节更为壮观。尤其是涨潮时，南北两股互不相让的潮波进入“西洋”狭窄的走廊，可迅即形成1至2米高的“虎头潮”，一波连着一波。即便身处数公里之外，也能听到万马奔腾般的浪涛声。

渔民采拾泥螺。  视觉中国 图

条子泥的“明星们”

对于候鸟来说，辽阔的滨海湿地正是它们理想的家园。粉砂淤泥质滩涂可固定水分、盐分等营养物质，使得这里贝类丰富，草滩辽阔，比坚硬的岩石海岸更利于多种生物的生存。

东台条子泥湿地，是全球九大鸟类迁飞区之一的东亚-澳大利西亚候鸟迁飞路线的中心节点，每年有数百万只候鸟在此停歇，被誉为“鸟类的国际机场”。

东台条子泥湿地被誉为“鸟类的国际机场”。   东台文旅 图

这里也是观鸟爱好者的胜地。常见迁飞鸟类有200多种，最高峰时能观测到鸟类400多种，包括丹顶鹤、火烈鸟、东方白鹳、小青脚鹬、黑脸琵鹭、震旦鸦雀等十几种世界濒危鸟类。

其中，勺嘴鹬作为世界自然保护联盟（IUCN）红色名录上的极危物种，仅在东亚-澳大利西亚候鸟迁飞路线上可见到。

勺嘴鹬因嘴巴形似汤勺而得名，上体灰褐色，下体白色，体形与麻雀相仿，体长140-160厘米，体重29-34千克。繁殖季时，勺嘴鹬头胸部位的羽毛会变成醒目的红棕色。勺嘴鹬主要以昆虫幼虫、甲虫类及其他小型无脊椎动物为食。在江苏沿海，它们尤其喜欢吃指甲盖大小的螃蟹和小虾。

勺嘴鹬因嘴巴形似汤勺而得名。  东台文旅 图

每年三月至五月，勺嘴鹬从南方越冬地前往北方繁殖地，途经江苏沿海，在条子泥一直待到十月或十一月才会飞走，所以从四月至十一月，基本上在江苏沿海都可以看到勺嘴鹬，高峰期一般在九、十月。

观鸟攻略    资料图

在条子泥湿地附近，黄海海滨国家森林公园也是鸟类们的天堂。

森林公园的前身是始建于1965年的国营东台林场，经过改造后，公园总面积达4156.93公顷，森林覆盖率为66.6%。园内植被以人工落叶阔叶、常绿阔叶林为主，塑造了多条绿色长廊，其中杨树林长廊4.6千米，水杉林长廊13.1千米，竹林长廊10.3千米，银杏林长廊12.9千米。

黄海海滨国家森林公园   视觉中国 图

丰富的森林植被及湿地因素为鸟兽繁衍创造了条件。每年，169种中日保护鸟类、51种中澳保护鸟类由此过境迁徙。观鸟爱好者们可观察到国家一级保护动物黑鹳、白尾海雕、丹顶鹤、白头鹤、白鹤和遗鸥，还有鸳鸯、短耳鸮、斑嘴鹈鹕等44种国家二级保护动物。

丰富的森林植被     东台文旅 图

如今，森林公园每年举办“森林音乐节”、“森林马拉松”、“森林瑜伽节”等活动，年接待游客达200万人次，旅游综合收入超2亿元，是华东地区规模最大的人造生态林园。