“全羊宴”的前世今生

近日，鄂托克旗“中欧地理标志协定”互认产品品鉴会隆重开幕。以首批入选《中欧地理标志协定》的标志产品阿尔巴斯山羊肉为主食材的“全羊宴”闪亮登场，原来羊肉可以做这么丰富多彩的宴席，更没有想到这一桌几十种甚至上百种丰盛的宴席竟然是一只羊做出来的。真是羊有名， 宴更牛，全羊变全宴，让人惊叹不已！

“全羊宴”是2020年自治区“内蒙古味道之蒙餐标准”的立项项目，是由自治区餐饮与饭店行业协会策划并指导的蒙餐地方宴席标准，阿尔巴斯山羊肉质细嫩，低脂肪高蛋白，富含铁等多种微量元素， 被称为“肉中人参” 。在制作时结合现代人的饮食结构和习惯，最终以一只羊身上的15个部位的肉品 ，采取14种加工技法 及13种配料的搭配设计而成。

中国人吃羊肉历史悠久，源远流长。造字的“鲜”字，就可以看出羊肉在中国烹饪艺术中的重要地位和作用。在蒙古高原上的游牧民族，主食就是吃羊肉，已经有了两千多年的历史，他们运用中国五行学说，产生了最原始的烹饪方法。木材点燃灶火，金属制成器皿，锅内盛满泉水，煮蒸、烧烤新鲜的羊肉。现在草原上还保留着传统的手扒肉、烤全羊、羊肉干等千年的经典传传统饮食方法。

在中国宴席历史上，“全羊宴”则是仅次于满汉全席的宴席表现形式。据史料记载，已经有近千年的历史。800年前，以羊为主要食材的“诈马宴”就已经闻名世界。最近300年来。“全羊宴”席成为继“满汉全席”之后的宫廷大宴之一，作为宫廷招待蒙古贵族和伊斯兰教客人的最高宴席。后在草原王公贵族生活中得到了延续。所谓“全羊席”是指用羊的不同部位。烹制出各种不同品名，不同口味的菜肴来。

草原传统游牧生活的饮食方式是相对比较简单的。跟随时代的脚步，这桌宴席在创意上则融汇了色、香、味、形、器、质、养、绿8个因素，彰显天然绿色餐饮与时尚创新发展的设计理念， 在文化上追求农牧交融，中西合璧，野趣盎然，典雅高贵。以崭新的面貌呈现在人们的面前，文化元素与烹饪技术的完美结合，闪耀着中华美食文化烹饪艺术的智慧光芒。

“全羊宴”是游牧民族创造的最高境界的宴席形式。是现代人中高档消费群体健康快乐的追求目标。通过这桌宴席，让人们看到了“肉中人参”在舌尖上转化成美味的广阔天地和在市场上价值提升上的巨大空间。

来源：内蒙古餐饮与饭店行业协会

原标题：《“全羊宴”的前世今生》

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