【问答】白米饭增加糖尿病患病率？

        问：哈佛研究人员发现吃白米饭会增加糖尿病患病率，那还能吃米饭吗？

        答：精制的白米白面都是血糖指数很高的食物，要预防糖尿病，就应注意粗细搭配。

        

        日前，哈佛大学研究人员汇总了截止到2012年的有关米饭、血糖反应及糖尿病的论文，发现亚洲人(主要是中国人和日本人)比西方人吃白米饭更多，而糖尿病患病率也较高。研究者分析后认为:吃较多的白米饭与糖尿病患病率升高有联系。

        为什么吃白米饭就容易得糖尿病呢？想知道答案，先得学习下糖尿病与食物血糖指数(glycemic　index，GI)的关系。

        GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。使用中将葡萄糖的GI值定为100，GI〈55为低GI食物，GI在55－70为中GI食物，GI〉70为高GI食物。低GI食物在胃肠道停留时间长、吸收率低、葡萄糖释放慢、进入血液后的峰值低、下降速度慢；而高GI食物进入胃肠后消化快、吸收率高、葡萄糖释放快、进入血液后峰值高，然后快速降低。

        而胰岛素抵抗导致血糖逐渐升高、胰岛细胞负担加重和功能失常，是糖尿病发生的病理基础。长期高GI饮食可使机体对胰岛素需求增加，久而久之可能使胰岛细胞耗竭、功能丧失，继而发展为糖尿病；而低GI食物由于葡萄糖释放速度慢，将减少餐后胰岛素升高，糖类吸收时间延长，可持续抑制血液游离脂肪酸水平和拮抗激素的反应，降低血糖。因此，日常饮食中，少吃高GI食物、多吃低GI食物可预防糖尿病。

        白米、白面主要成分都是淀粉，进入人体后就会被分解为葡萄糖。而且现在吃的是精制米面，它们外层营养最好的地方被磨掉了，只留下中间70％较细腻的部分，这样不仅丢失了大量维生素和矿物质，而且极易消化吸收，能使血糖迅速升高。白米饭的GI为83，白馒头的GI为88，都是高GI食物。因此，长期食用白米白面不利于血糖调控。哈佛大学的研究表明，食用白米、白面与糖尿病患病率确实可能有统计学相关性，但这并不意味着吃白米就是患糖尿病的直接原因，更不等于吃白米饭就一定会得糖尿病。大家也不要太担心。

        不过，这个研究也提示我们，预防糖尿病，日常主食要尽量选择低GI的食物，尽量少吃精制加工的主食，多用粗粮和豆类当主食。另外，食物中的蛋白质、膳食纤维、有机酸和一些抗氧化物质均可降低食物血糖反应，因此，大家要尽量保证饮食多样化，适当配合肉类和奶类，多吃蔬菜。

        (阮光锋 中国农业大学营养与食品安全硕士生)

        

        问：宝宝和狗狗黏在一起好吗？

        答：不太好。因为一来猫狗多携带寄生虫；二来应更多培养小孩与人交往的能力。

        

        过多地和宠物接触对宝宝来说是有不利影响的。这是由于猫狗多携带寄生虫，对于孩子来说，由于缺乏像成年人一样的卫生和安全意识，经常和宠物黏在一起更容易导致接触感染。

        医学研究表明，动物身上带有许多致病菌，处理不好就会造成对儿童的健康威胁:如果小狗携带有狂犬病毒，当它和孩子接触时碰到破损的皮肤，病毒进入儿童体内，就会使儿童发病。狗身上还有寄生虫、跳蚤、螨虫，会传播给人多种疾病。另外还有常见的弓形虫病也能造成很大的危害。弓形虫病又称弓形体病，是由刚地弓形虫所引起的人畜共患病，在人体多为隐性感染，发病者临床表现复杂，其症状和体征又缺乏特异性，易造成误诊，主要侵犯眼、脑、心、肝、淋巴结等。孕妇受染后，病原可通过胎盘感染胎儿，直接影响胎儿发育，致畸严重。

        再者，与宠物的过多接触，也不宜儿童的智力培养和开发。一至五岁的孩子是智力发育高峰，在此期间应与大人多交流及参加一些健康的社会活动。而与猫狗接触过多，不利幼儿正常的个性及良好品质的培养。因此，养宠物的家庭要特别注意宠物与幼儿的接触，做好宠物的清洁工作，按时打预防针及清理寄生虫。同时也要正确引导幼儿与宠物的相处，培养儿童的卫生意识，一旦发现孩子有外伤，应及时处理伤口，以避免感染恶化等。如果孩子年龄较小，最好避免养猫狗一类的宠物，以免给孩子和家庭带来健康方面的隐患。

        (文箐中国科学院遗传与发育生物学研究所发育生物学博士)