真香了，速冻食品居然这么营养

原创 知妹 腾讯医典她知

知妹家里的冰箱，常年都会有速冻食品。

尤其到周六日，因为不会做饭，除了外卖，就只能靠它们续命。

虽然这种行为经常受到爸妈的严重鄙视。

他们总说：速冻食物都是垃圾食品，平常要少吃……

但今天这篇文章，也许会让他们对速冻食品有新的认知。

（来源：网络）

市面上速冻食品种类多多，有猪、牛、羊等速冻肉类；玉米、豌豆等速冻蔬菜，饺子、馄饨、包子、汤圆等速冻面制品，还有冷冻的麻辣小龙虾、红烧肉、四喜丸子……

品类再多，要问冷冻的营养损失，还得从它们的原料说起。

速冻食物的主要原料，除了面食，无外乎肉类和蔬菜、水果。

1. 肉类

点评

肉类主要营养是蛋白质和矿物质。这两类营养并不怕冷，即使在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质都不会发生变化，所以几乎不会有损失[1]。

如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，口感会稍微差一些。

2. 速冻水果、蔬菜

点评

新鲜水果、蔬菜的营养不一定比速冻水果、蔬菜好。

有的速冻蔬果是一采摘下来很快就在零下18℃下冷冻制成的。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，一些研究发现冷冻可能还更有助于营养物质的保留[2]。

毕竟新鲜的蔬果运输也需要好多天呢！

总结

国际上包括美国心脏病协会[3]、美国食品药品管理局[4]、美国国立图书馆（NLM）[5]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[6]等很多权威的健康机构对速冻食品的态度都差不多：认为速冻食品的营养价值和新鲜的并没有太大差异。

美国最新的膳食指南也认为，冷冻食品可以作为健康膳食的一部分[7]。所以想吃就吃了，再搞冷冻歧视，就只能自己饿肚子了。

（来源：soogif）

速冻食品本身没问题，但你要是储存错了，反而可能有问题。储藏速冻食物，要注意这4点。

1. 尽快放到冰箱冷冻室里，避免路上受热融化

当然：冷冻食品也有保质期，所以也要尽快吃掉。

2. 生熟食物分区放

饺子、馄饨、包子、汤圆等熟食，避免与鱼、肉、禽等生食放在一起。防止细菌传播。

3. 开封的或者包装破损的要尽快吃掉

吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。

4. 按照食用量做好分装，避免反复解冻

储存前最好按照食量大小做好分装，分别用不同的保鲜袋、保鲜盒密封冷冻保存，吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。

如果想要解冻，一般推荐用微波炉，或提前一晚放入冷藏室来进行解冻，能更好地保存食物的风味。

（来源：网络）

特约作者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任

参考文献

[1]门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六届学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集,2005.

[2]Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.

[3]American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!

4]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely

[5]U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.

[6]EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?

[7]Dietary Guidelines for Americans 2020-2025.pdf

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