上千元一斤的A5和牛，到底贵在哪里？

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生活中总有些无法理解的事，比如售价几十万的包、卖价几千块的牛排…...这些东西到底凭什么这么贵？虽然大概率买不起，但秉承着“一分钱一分货”的原则，我们还是希望从茫茫资料中寻找问题的答案。

从本期揭秘“和牛高价之谜”开始，四象将会不定时推出“顶级尖货品鉴指南”系列，探索昂贵的价格和高级口碑背后，有哪些商业逻辑和财富密码。

文 |Paella 图| 四象设计部

和牛曾被评为“世界上最昂贵的9种食物”之一，作为牛肉界的C位，站在食肉鄙视链顶端的珍馐，和牛的价格甚至高达一斤1000元以上。

同样是牛肉，为什么和牛的价格能达到普通牛肉的50倍？这就要从如何饲养一头和牛开始讲起。

据曾经到过日本品尝神户和牛的食客形容，吃到和牛的一瞬间，“有种流泪的冲动”、“和小伙伴抱在了一起”，其夸张程度堪比《中华小当家》。

随着“和牛三明治”、“和牛汉堡”等新概念菜肴的兴起，和牛似乎从米其林餐厅走进了快餐店，成为一种随处可见的食材。然而我们吃的真的是和牛吗？

事实上，日本纯种和牛几乎很少出口，只有在当地最顶级的餐厅中，花费高昂的价格，才能尝到真正和牛的滋味。

在2019年12月以前，由于农业部和海关总署的口蹄疫禁令，纯正的日本和牛是无法被送上中国人的餐桌的。在此之前，超市里和日料店中能尝到的和牛，大概率都是澳洲、美国或其他地方养殖的品种。

正是因为和牛“顶级食材”的标签，以及极其严格的养殖、评级环节以及饥饿营销的效应，让和牛的价格也水涨船高。

根据日本食肉格付协会的5级评级标准，一块和牛要被评为A5级，需要在脂肪交杂度、松弛程度、肌肉色泽、脂肪色泽四项标准中均达到最高等级，哪怕有一项不够完美，也无法称为顶级和牛。

不得不说，观察自己买不起的贵货，也是件有意思的事。今后，这个系列也会继续用手绘信息图的形式呈现，如果喜欢，欢迎订阅“顶级尖货品鉴指南”。

原标题：《上千元一斤的A5和牛 到底贵在哪里？》

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