下厨房| 夏天来了的信号，是你开始渴望那一份份卤水

热乎乎的汤面、刚刚炒好的小菜、一大盘的热辣鲜肉……停！在这个潮湿而闷热的黄梅天，我们想要的只是那些即使冷着吃也可以让人享受到好味道的食物。使用了多种香料、不同酱料卤制而成的毛豆、牛肉，吸饱了来自自然的风味，哪怕是刚刚从冰箱里拿出来，也并不会损失多少风味——若是你恰好在某一天下班的晚上心血来潮，想要小饮一杯，那这两道可以预制的菜品也是极好的下酒菜。

卤水毛豆

原料：

毛豆、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖、油

做法：

1、将买来的毛豆用清水冲洗干净，之后再减去两头，备用；

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水洗去浮尘，之后用厨房纸吸干水分，备用；

3、锅内放水，再加入一勺盐，烧开后将处理好的毛豆放入水中，不要盖锅盖，煮到毛豆熟了之后将其捞出，放入冰水里冷却，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放少许油，将处理好的香料放入锅中炒出香味，之后加水，在加入生抽、蚝油、盐和糖制成卤水，煮开后转小火再煮约20分钟，让香料的风味融入到卤水中，之后将其滤出，备用；

5、待卤水冷却后，将毛豆放入卤水中浸泡2-3个小时即可食用，如果想要风味更加浓郁，可以将其放入冰箱，冷藏12小时后食用。

Tips：

1、毛豆剪去两头，可以更好地入味；

2、并不是所有人都喜欢这些香料的味道，你完全可以根据自己的喜好来调整。需要提醒的是，八角味道非常重，因此如果你真的不太喜欢它，只需要掰下一两颗来用就行了；

3、生抽、蚝油、盐和糖的比例根据自己的口味进行调整，但一定要稍微咸一些，否则味道不容易进到毛豆里；

4、开盖煮毛豆和将煮好的毛豆用冰水迅速冷却，都有助于保持毛豆的色泽。

卤牛腱子

原料：

牛腱子、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、油

做法：

1、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒用清水洗净浮尘，并用厨房纸吸干水分。葱分两部分，一部分打结、一部分切段，姜切片，备用；

2、取一部分姜片、葱段和料酒，混合清水制成葱姜水，备用；

3、将牛腱子修剪干净，切成大块之后，放入葱姜水里浸泡，去除血水的同时也可以去腥；

4、取一口干净的锅，锅内放入葱姜水和牛腱子，大约煮3-5分钟后将其捞出，备用；

5、取一口干净的锅，锅内放少许油，之后将葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香气，之后将处理好的牛腱子放入锅中，轻微煎一下，再加入适量水，之后根据自己的口味加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，再加入适量料酒，让牛腱子和卤水一起在锅里煮；

6、大火烧开后转中小火慢煮牛腱子，大约1个半小时左右，关火，让卤水的滋味在慢慢冷却的过程中更好地进入到牛腱子内，浸泡3-4个小时后可再一次加热卤水和牛肉，大火烧开后慢火煮约30分钟，待其自然冷却后，即可将牛腱子捞出，切片食用。

Tips：

1、牛腱子浸泡在卤水里煮的时候，可能会出现一些血沫，你只需要将血沫用勺子撇掉即可，并不会影响风味；

2、卤牛肉的香料可以自己调配，如果觉得拿捏不准味道的话，也可以买现成的卤料包，十分简单；

3、卤水调制的味道最好比你平时吃饭的口味更重一些，以便可以更好地入味。