火爆奶茶的AB面，热潮之下仍需冷思考

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出品：NBS新品略  作者：吴文武

奶茶是近几年大消费行业中的热门赛道之一，近期行业内有多个重磅事件接连不断，再次展现了奶茶行业依然火爆，然而在热潮之下，仍需要冷静观察和思考。

01 奶茶行业大事不断

最近，奶茶行业有两件有代表性的大事件，一件就是中国邮政跨界卖奶茶，还有一件是奈雪的茶上市通过港交所聆讯。

先说说第一件，中国邮政跨界卖奶茶。近日福建福州的一家中邮大药房旁边，出现了一家奶茶店，名为“邮氧的茶”，该店主打养生茶，包括纯茶、奶茶、水果系列等，引发了网友们的关注和热议。

新品略了解到，邮氧的茶品牌商标由中邮资本控股的中邮恒泰药业有限公司注册申请，而中邮资本是中国邮政集团的控股子公司。

尽管福建邮政回应称奶茶店并非邮政业务，只是入股公司开展的业务，但仍被市场视为是中国邮政对餐饮行业的一次全新试水。

要知道中国邮政坐拥全国近9千个揽投部、5.4万个营业支局所和42万个信息系统完善的合作邮乐购站点资源。如果中国邮政要认真做奶茶，能在短时间内很快进入行业第一梯队。

我们再来说说第二件，奈雪的茶上市通过港交所聆讯，抢占“茶饮第一股”。

奈雪的茶就不用新品略多介绍了，奈雪的茶去年占据国内高端现制茶饮18.9%的市场份额，而且计划今年新开约300间茶饮店。

奈雪的茶更新的招股书显示，奈雪的茶茶饮店数量由截至2017年12月31日的44间增长至截至2020年12月31日的491间，并于截至最后实际可行日期进一步增至556间。

奈雪的茶2018年至2020年的营收分别为10.87亿元、25.01亿元、30.57亿元，复合年增长率达到67.7%。2020年成功实现经调整净利润(非国际财务报告准则计量)16.6百万元，2021年一季度经调整净利润7.3百万元。

02 奶茶发展简史

一说到奶茶，大家都已经十分熟悉，可是新品略还是要向大家介绍下奶茶的起源和中国奶茶行业的发展简史，从中能看到大众消费饮品的变迁历程。

新品略查了下资料，最早饮用奶茶的是喜马拉雅山两侧的原居民，在中国西藏和中国新疆等地区有喝奶茶的习惯。

让人大跌眼镜的是，印度是世界公认的奶茶发源地，其特点是在制作过程中加入了大量的香料，后来印度成为英国的殖民地，奶茶被引进英国和欧洲，经过改良成为新式奶茶，被视为是现代奶茶的雏形。

接下来说说中国奶茶行业的发展简史，从整体来看，中国奶茶行业一共经历了五个发展阶段。

第一阶段，冲粉奶茶 (2000-2003年)。大概是在2000年左右，早期奶茶诞生，以果味粉为主的奶茶产品，在大街上随便摆个摊，用热水勾兑，价格从1元到3元不等，冲粉奶茶出品快、品质和口感相对较差。

第二阶段，桶装奶茶(2004-2006年)。当时随着中国经济好转，80后年轻一代消费者观念发生转变，桶装奶茶出现，当时标准化的原材料奶精出现了，出品快、品质升级、价格提升是当时的行业主要特征。

第三阶段，手摇茶(2000-2009年)。这个阶段奶茶快速迭代，奶茶行业进入标准化阶段，现调现摇的调制过程讲究表演性，使用机械设备多为定制，奶味香滑饱满，有茶香有奶味，以高倍原汁水果浓浆、特调红茶、国产奶精、风味糖浆、二砂糖、果糖以及中国台湾食材为主。

第四阶段，现萃茶(2010-2016年)。现萃茶主要是以贡茶和皇茶为代表，皇茶后来改名为喜茶，他们特点就是奶盖和芝士奶盖为主，在整个行业刮起一阵旋风。

第五阶段，新式茶饮（2016年至今）。出现了许多新式茶饮品牌，主要是指新鲜食材、新技术、新视觉呈现出的品牌价值，重视顾客体验和品牌认同感，代表品牌包括奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等品牌。

可以说，在中国市场，奶茶行业的发展简史，代表着大众休闲饮品消费的不断升级。

03 火爆的奶茶

一杯奶茶为何能撑起一个大行业，成就了一门大生意？

根据新经济研究机构艾媒咨询统计的数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元。尽管2020年疫情对新式茶饮有一定影响，市场规模缩减至1840.32亿元。

但从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。

人们到底多爱喝奶茶？行业调查显示，约76.1%的消费者每月会在现制奶茶上进行 1-5次消费，14.2%的消费者会进行6-10次消费，还有9.7%的消费者会进行10次以上的消费，消费者的月平均消费奶茶达到4.1杯。

谁爱喝奶茶，这是一个很有意思的话题。现在90后、00后消费者是新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成，有三成90后、00后每月会花费400元以上来购买新式奶茶。

而且新式奶茶消费者中女性占比明显高于男性，女性消费者占比高达70%，不难看出，这也正是现在各大奶茶在品牌形象、产品口味、产品包装、营销策略等多方面都明显倾向于女性消费者的原因所在。

越来越多的企业涌入奶茶行业。根据企查查近期数据显示，目前中国共有32.42万家奶茶相关企业，近几年来，奶茶相关企业注册量飞速增长，2020年新注册企业8.54万家，同比增长33%，今年前4月新增企业2.84万家，同比增长60%。

当然奶茶行业快速发展的背后还有资本发挥了助推作用。

据《2020消费领域投融资趋势报告》显示，2020年全年，茶饮品牌一共有18起融资，较上年增长8起，披露总金额达到17.43亿人民币，同比增长约700%。

喜茶在2020年3月完成C轮融资估值达到160亿元，2020年6月和12月，奈雪的茶分别完成B、C两轮融资，融资总金额高达2亿美元，成为年度茶饮品牌融资额之最。

而近期奈雪的茶冲刺港股，通过港交所聆讯，再次引发了市场热议。

04 奶茶行业的冷思考

奶茶作为一个大众快消饮品行业，从市场发展前景和市场空间等各方面在未来都充满想象，但新品略却认为奶茶行业火爆的同时，也有着另一面。

从现阶段来看，奶茶行业有两个突出方面的趋势及问题值得关注和思考。

第一方面，新式茶饮消费需求的变化，消费者要喝健康的奶茶。

一项调查显示，在疫情期间，有超过4成用户表示新式茶饮的购买量在下降，下降的主要原因是出于健康的考虑，而且受访用户占比超过6成。

也就是说，疫情期间，消费者的医疗保健意识和健康意识明显提升，对健康饮品的需求更强，因此各大奶茶品牌要针对部分消费群体研发出低糖低脂等健康化的新式饮品来吸引消费者。

相信随着未来消费升级，消费者将会更加关注产品品质，注重饮品口感、品质安全和健康营养。

第二方面，奶茶虽然火爆，但行业盈利却没有想象中的那么好，更是迷雾重重。

奶茶虽然是一个热门行业，但针对该行业的盈利问题，市场仍存在很多疑问，整体来看，行业盈利水平并没有想象中的那么好。

目前奶茶店主要有加盟和直营两种模式，比如蜜雪冰城的加盟模式，品牌方只收取加盟费，不参与分成，加盟商全资运营，这就将经营风险和经营压力就转嫁给了加盟商。

近年来行业激烈竞争，价格战不停，人工和经营成本不断上涨，不停地摊薄企业的利润空间，这让奶茶企业，中小奶茶品牌快速出现和快速消失的现象。

直营奶茶品牌的经营压力则更大。比如奈雪的茶的招股书数据显示，尽管其产品销售均价均超过了40元，但却并不赚钱。

截止至2020年第三季度，奈雪的茶仍处于亏损状态，奈雪从2018年至2020年三年累计亏损超过亿元，而且2020年前三个季度的净利润只有0.2%。

尽管2020年奈雪的茶经调整净利润达1664万元，2019年这一数据为亏损1174万，从数据上说实现扭亏为盈，但奈雪的茶未来在盈利方面仍将面临挑战。

此外，奶茶行业加盟乱象、品牌山寨问题依然突出，产品同质化现象明显，而且食品安全问题也频发，比如蜜雪冰城在5月就发生了食品安全“翻车”问题。

可见，奶茶行业有着AB两面，有快速发展火爆的一面，在热潮之下也有着值得关注和冷静思考的另一面。

新品略一直关注奶茶行业的发展动态，最近几年新式茶饮掀起了一场混战，行业竞争激烈，或将未来掀起行业整合期，未来市场或许只剩下几家新式茶饮巨头品牌占绝大部分市场份额，中小品牌一片“厮杀”的市场格局。

但从长远来看，奶茶消费属于大众饮品消费，中国庞大的消费市场仍将足以支撑奶茶行业继续保持高速发展的态势，市场前景仍可期。