夏季警惕这种可怕的致病菌，专挑宝宝、孕妇和老人下手

每年夏天都是细菌性感染的高发期

像大肠杆菌、沙门氏菌

这些大家已经很熟悉了

但提到李斯特菌

还是有很多人觉得很陌生

今天就请李斯特菌本菌

跟大家聊聊它的「黑历史」

我叫单核细胞增生李斯特菌

是整个家族中的 Super Star

只要人们提起「李斯特菌」

多半是在说我

本来

我只是个寂寂无名的土壤细菌

直到一次偶然的机会

我来到了「人界」……

进「菌」之路

在土壤里生活

只能以腐烂的东西为食

我受够了这种「吃土」的日子

决心一定要登上食物链的顶端——

终于，李斯特菌这个名字

在全球范围内传开了

为祸「人」间

不是自夸，在人界

我还是很有威慑力的

就算是八块腹肌男惹到了我

也得虚到「猛虎落泪」

不过可惜的是

猛虎最多躺两天就没事了

搞得我也不好拿这事出去炫耀

所以我菌决定：先挑软柿子捏！

老人、孕妇、新生儿、免疫低下人群

都是最好下手的对象

当我随着食物被吃下之后

会先派出一小部分「菌队」

随便弄出一些发热、呕吐腹泻的小动静来

其实在假象的掩护之下

我们有着更远大的目标

就拿孕妇来说——

我们的终极目标就是攻击肚子里的宝宝

只要她信了这套障眼法

我们十有八九都会得逞

她成为母亲的期待转眼就会

变成一场噩梦

本菌常住哪里

现在，你一定很想知道我常在哪里出没

然后远远地躲开我吧？

不妨告诉你们

我最喜欢的藏在这些食物里——

而且你们真很信任冰箱

总以为吃的东西放进去就安全了

呵呵

我可不是那么容易被打败的

即便是在 0℃ 的环境下

我也可以活得很潇洒

更别说区区 2～4 ℃ 的冷藏温度了

反而是各种食物放在一起

更方便了我和兄弟们开拓疆土

等你和冰箱里的食物再见面时

就是我李斯特菌大展拳脚的时候了！

「菌」情危机

虽然我这么强大

但有江湖的地方就一定会有危险

比如我最最惧怕的高温

就曾让我遭遇过「毒手」——

不过好在这样的「意外」比较少

因为你们的饮食习惯

会给我更多的幸存机会

诸如此类的习惯还有很多

你们越是活得粗糙

我就过得越巴～适～

所以，只要还有这样的机会

我们就一定会再见的

________________

关于李斯特菌你应该了解：

1. 国际公认的李斯特菌有 10 个菌株，其中单核细胞增生李斯特菌（本文主角）是唯一能引起人类患病的。

2. 李斯特菌可导致李斯特菌病，一般通过受污染的奶制品、生蔬菜或水产肉类进入人体内。

3. 孕妇、新生儿、老人和免疫低下人群感染的风险最高，健康的人偶尔也会受到感染。

4. 李斯特菌病的典型症状表现为发热、寒战、肌肉痛伴恶心、呕吐和腹泻；通常在 5～10 天后消退。

5. 少部分人会出现严重并发症，如：脑膜炎、菌血症、宫内或新生儿感染、心内膜炎等。

6. 李斯特菌杀灭环境：食物充分烹煮或加热至 60℃ 以上，经 5～20 分钟可以杀灭；70% 的酒精 5 分钟可以杀灭，对乳制品进行巴氏消毒也可杀灭。

7. 想要它「全菌覆没」并不难，记住这些方法：

宁剩荤，不剩素，几时剩的要有数

放冰箱，要快速，常温滋生有害物

荤两天，素一天，没有异味才安全

先切熟，再切生，防止细菌翻倍生

鱼虾蟹，不隔夜，凉拌菜要更警戒

存母乳，放四天，密封冷藏是关键

生奶源，冷海鲜，高危人群莫贪念

加热吃，要彻底，杀灭细菌为身体

审核专家 李靓莉

复旦大学营养学硕士 / 注册营养师

审核专家 云无心

美国普渡大学农业与生物系

食品工程博士

1. Michael S Gelfand, MD.单核细胞增多性李斯特菌感染的临床表现与诊断[J].,2018.12.10.

2. Larry M. Bush.李斯特菌病[J].默沙东诊疗手册.

3. 美国疾病控制和预防中心：李斯特菌病

4. 丁香医生《剩菜也是有保质期的！这么处理，好吃不浪费》

5. 新京报 《李斯特菌！这个“杀手”有点猛，它可能就藏在你家冰箱里》

6. 中国香港特别行政区政府食物安全中心：李斯特菌病与怀孕

策划：露娜

插画：潘婷

排版：雲成章

题图来源：站酷海洛

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