隔夜茶真的会致癌吗？谣言

原创 胡洋大夫 呼吸科大夫胡洋

喝茶，是当下十分流行的养生方式之一，与朋友一起喝下午茶也是不少成功人士的社交方式。但是相信很多朋友都听说过：隔夜茶是不能够喝的，隔夜茶会致癌。甚至有人说：隔夜茶，毒如蛇。因此，很多人喝茶的时候，都会把前一天泡的茶水倒掉。

隔夜茶真的会致癌吗？

这个说法其实根本经不起推敲。比如早上八点泡的茶，下午四点可以喝，而晚上十点泡的茶，早上六点却不能喝了，同样是八小时，就因为经历了黑夜，这茶就不一样了吗？这个问题估计很多人都百思不得其解。

关于“隔夜茶致癌”的理论，指的是茶汤经过长时间放置后会产生二级胺类物质，而这些物质可以转变成致癌物亚硝胺，实际上，这种说法也没有科学依据。

首先，亚硝酸盐并非茶汤所特有的，多种食物中均存在，像腌菜、长时间放置的绿叶菜、加工肉类等都含有一定量的亚硝酸盐。人们从隔夜茶汤中摄取的此类物质量极为有限，且远远低于其他食物中的摄入量，比如腌制的咸菜14-20天时亚硝酸盐含量是最高的。

其次，离开剂量谈毒性都是伪科学，亚硝胺在人体中必须达到100~200mg/kg体重才有可能致癌，且需要持续大剂量服用，即使隔夜茶汤中可能含有亚硝胺，但含量极微，不会产生巨大危害。有实验表明，将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原始浓度的 2.061 倍，但也仅为 0.251 微克/毫升。可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好几夜），并没有亚硝酸盐超标。

此外，茶水需要在一定酸碱度、微生物或温度等多种因素制约的特定条件下通过化学反应才能形成致癌物亚硝胺。因此，茶汤中的含有的二级胺类物质不一定反应生成致癌物亚硝胺。而茶中含有的丰富的茶多酚和维生素C，都属于天然的亚硝胺抑制剂，通过消除氧自由基、抑制脂质过氧化等过程，反而对致癌物有抑制效果。

相比较致癌物亚硝胺，放置过久的茶卫生状况应该是更值得注意的事。比如敞口落灰，夜里蚊虫掉入，或者长时间放置后滋生细菌、霉菌，而且放时间过久的茶水维生素丧失，口感也明显变差。

总之，隔夜茶不会致癌，但从喝茶的科学性和卫生性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝放置时间过久的茶汤。尤其不建议喝放置12小时以上的茶，无论它隔不隔夜。

相比较隔夜茶，真正有可能致癌的是喝65℃以上的水。早在2016年，世界卫生组织（WHO)下属的国际癌症研究机构（IARC)就曾发布一项报告：饮用65℃以上的热饮，有致癌风险。并将其列入2A类致癌物名单。CNN也报道了长期喝60℃以上的热茶，增加了食道癌风险。

胡洋，同济大学附属上海市肺科医院呼吸科主治医师，医学博士，硕士生导师。上海医学会肺功能学组成员，中华医学会成员。擅长间质性肺病、结节病、肺癌等肺部疾病的预防与诊治。

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原标题：《隔夜茶真的会致癌吗？谣言！真正可能致癌的是这种茶水》

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