市政厅|“造乡”⑤从土地、民宿到文脉：莫干山乡村改造试验

【编者按】

        转眼间，似乎到处都在谈O2O，也在谈乡村。在网络时代，乡村具备了城市性，可以作为平台，承载更多内容。现在，越来越多的人发现了这件事。

        我们刚开始关注“造乡”时，乡村的概念还没那么热。最先关心乡村并发现乡村的可能性的，或许是文艺中青年；而要能对乡村进行培育，让它发生彻底改变，可能也离不开资本。

        作为一个有能力做点儿事情的人，朱胜萱先生也很有先见，早在2011年就开始了莫干山的实验，其持续至今的努力可谓为后来者做出了很好的示范。一个守着青山绿水的乡村，可以如何营造和发展，变成对城市人有吸引力的地方？这里是他的分享。

        我们为什么选择做乡村建设？首先，想想未来20年，做一个大趋势的判断。我认为，未来应该是休闲旅游时代到来，当我国GDP到达一个高度，人的消费方式会转向休闲放松的旅游产品。我们想结合设计事业和爱好，选择顺应时代的方向走。其次，我过去做过很多大型城市景观，却没有太大的成就感，因为，我感觉，做得越多，离真正的田园土地和绿色生命却越来越远。

        而后，我接触了更多关于乡村建设、乡村经济的书，对土地、乡村有了更深刻的思考。当然，有很多问题没想清楚，但我感觉自己急需去做。

        因参与旅游规划的机缘，我2011年进入浙江德清县莫干山山区。这里有莫干山风景名胜区，但景区属于浙江省，本地享受不到任何门票收益；该地又作为湖州水源保护地，所有产生污染的畜牧业、加工业都被清退。整个乡村，几乎没有更多除了小农耕作之外的更多收入来源；小农户经营一年，劳动力投入和收入完全不成正比。小农经济已衰落，年轻人留在村里，也看不到什么希望，他们宁愿离开土地去城市，留下很多凋敝的建筑，社区被废弃，没有业态发展。

        这里有大量所谓良田耕地，却缺乏农村的产业，除了竹笋业，残存的小耕作只够自给自足。很多土地空闲着，也未改善该区域的生态，不少耕地和房屋被废弃。算上被清空的苗圃、破败的村公所、养鸡场等，共计60亩农地和一些茶地，我们向乡政府一起打包租下，租期20年（2011-2031年），想在莫干山做一个乡村改造的实验。

        对设计公司来说，“乡村建设”是全新的，关系到集团的战略部署。乡村建设作为产品模型，精算师要对其计算运营成本、开发价值、未来的土地回报等。这使得“乡村建设”理念落地非常难。2011年底，我决定，用自己的资金自己做，莫干山计划的总投资是5500万元，于2012年5月启动建设。

        看到乡村凋敝的现实，我们引入台湾生产•生态•生活“三生”一体的建设模式，力图在莫干山建立农垦、乡居加集镇的乡村生态圈。农垦关乎农业生产、乡居关乎群体生活，市集关乎生意，让这“三生”围绕土地相互关联，构成乡村的生态圈聚落，以活化乡村。

        考察莫干山基底环境后，我们2011年开始推行“山间民宿、山腰农耕、山下休闲”的联动经营模式，分别对应三个项目：清境原舍、清境农园、庾村文化市集，位置分散在山间、村里、镇上。这是一开始就没有规划，根据自然生长的雏形进行的布局。

农园：恢复土地产能

        先说农园。在一开始拿到的苗圃地上，大片香樟连着泥球已经被挖走，整片土地像被地雷炸开过，留下大大小小的坑。土地雨天积洼，干旱时干裂着，根本无法进行种植。第一年里，这片地里长不出任何东西。我们不着急，任其土地休耕二年多。

        休耕的同时，我们通过种植固氮的牧草、毛豆等这类植物，让土地依靠植物自身恢复肥力，还对周边崩溃的水系做了大量处理，并捡除杂石来提高土壤的平整性。最终，得到可以进行有序种植的肥沃土壤。

        然后，我们采用标准的自然农法种植。由此，清境•农园诞生。土地复耕之后，直到2014年夏天，才首次有了玉米、秋葵、红薯等产出。产值不到5万元，成本达20万元，主要开支是人工，比如请当地农民参与耕种、及时除草等。

        对水系与土壤进行系统恢复后，我们从农品的选择、产品的销售渠道以及产品的包装设计三方面分别入手，制定出了一份详尽的农业运营计划。比如，会员馈赠制度，会员可以在不同季节享受我们的应季农品。之后，我们会出台相关实施计划，比如规划人员、资金运作，收割季是聘请工人还是自己逐步收割等。

        目前清境•农园还在培养期，土地逐渐恢复了产能。复耕后的农园，不只产出果蔬，其生态景观已吸引城市人前往进行自助游、烧烤野炊、下地采摘等衍生活动。

原舍：营造乡情

        再说乡居。我们对清境原舍的定位是，以乡宅示范出乡村建筑与环境的相谐。其中最难的是营造乡情，令外地人和当地人都有切实的进入感。

        清境原舍原址是废弃的溪北小学，旁边是原来的村公所，位于莫干后山的村道旁。旧学堂被废弃约五年，此前多次换主，承担过多种功能，还用来做过养猪场。这样的资源不被村里看好。

        但我们认为，这块建设用地，面青山背茶园，旁侧是一大片尚未开垦的土地，这正是其独特的地理优势。我们把这块地租下来。我们的考虑是，20年租赁到期后，村民可以涨租，如果村民不愿出租，我们就将土地和在土地上造的建筑一并归还。

        对原舍建筑景观的设计，我们要求，营造回到乡村的感觉。原先的建筑虽然难以修复，但村民的记忆一直在。我们用建筑群的密度营造社区的亲切，以户外院落提供闲话交流的场所，以加厚墙体增添安全感，还注重每一面窗可观察到不同风景等细节。总之，让居住者在此地获得一份田园生活的认可。

        从破败的校舍变成5栋新原舍，这凝聚了所有建筑师、设计师的田园梦想。从十几稿建筑方案中，我们认定“质朴当代乡村建筑”概念，质朴的理念体现在设计和施工的细节：建筑风格要浙北民居的朴素。我们跑遍当地所有的窑厂，选择耐用的手工砖瓦；施工注重横砖竖砖的连接、颜色交错，以及采用便于爬藤植物生长的设计等。建筑完成后的软装陈设，应用当地传统的构筑手法，用原乡器物做摆设，从细微处呈现乡村生活之美。

        很欣慰，原舍一建成，立即成为品牌。原舍投资约800万，回收期5年，共设13间客房。在7月-10月之间，一般需要提前一个月才能订到房。

        原舍服务团队不到20人，大部分是当地村民和返乡大学生，采取管家加主人的模式运营。原舍与精品酒店区别在于，原舍没有标准模块，而它最吸引人的地方，就是在地化的主人和生活方式。这是不可复制的，即原舍的厨员、服务员都围绕在地化的主人，表达主人的生活方式和偏爱。这样一来，每家原舍都不一样。

        同时，我们也看到，在莫干山也有一些高端休闲地，它们的本质是精品酒店，是以买断土地收益权的方式，筑围墙封闭起来、高价收费运营，这样的经营模式，几乎不与当地乡村发生关联。像这样没有触动乡村变化的开发，是我们应该思考避免的。

文化市集：以交流激发活力

        莫干山早有名声在外：“一座莫干山，半部民国史。”民国时，曾有那么多风流人物曾在此度假、会谈、居住，然而，这些历史记忆都没落了。莫干山整个镇区比较萧条，没什么收益，传统手工艺逐渐流失，饮食文化、乡村布局等也在没落。莫干山缺乏适应现代生活的业态，而老的业态已难以为继。如何植入新业态来激活乡村文脉？

        我们提出文化“市集”的概念，即将空间、场所、舞台、市场、作坊等元素及其职能进行聚集，以之作为城乡互动的空间节点、物资集散的商业节点以及邻里关系的社区节点等，并凸显当地文化价值。

        市集地点在庾村，庾村位于莫干山镇，是去莫干山景区必经之路。此村葬有民国高官黄郛。不过，黄郛墓穴荒凉，镇上图书馆也找不到他的任何传记资料。殊不知，黄郛历任民国政府外交署长、上海市长。1931年黄郛携家人退隐莫干山，发起了“莫干山农村改造实验”，即使在1936年黄郛病逝后，其妻子沈亦云率众还将改造实验坚持到1949年。

        《亦云回忆》一书中，也详细记录了为改变莫干山乡村面貌，黄郛当时进行的全面改造，如造林植桐，蓄水抗旱，办学，兴建藏书楼，发展牧场等。所有这些举措，在当时已经非常了不起，并为我们做了示范。我们挖掘此渊源，做了一期“莫干山计划展”，展览详细再现了黄郛曾做过的那些乡村改造，并向当地人讲述这一段埋没的历史。

        其中，庾村被废弃至今的蚕种场，正是黄郛做农村改造的生产基地。我们就利用庾村这11间蚕种场房舍，来做文化市集，其旧的建筑和格局都完整保存下来，加以修补和美化。

        根据当地习俗，办大事前，一般要先搭棚。我们请来知名建筑师庄慎，在10万元的预算下，做了一个“搭棚计”。材料采用当地山里常见的绿竹，用竹棚把蚕种场所有活动空地串联起来，用河滩的石子铺好路面，营造“市集”。并对市集统一规划屋顶，改为一个与民宅风格迥异的双廊建筑群。

        然而，改造后最难的是，植入的新业态，是否切合当地文化根基？对在地文化资源再利用，是否可行？或者，引领一种新的文化生活，是否正是时候？企业做文化产业，一般而言得经过精细计算；而我们选择先去尝试。

        我们将入口的旧厂房改造成餐厅，定位为乡村的本色清新。莫干山一带有很多骑行者，由此，我们植入自行车主题，以一位台湾收藏家的20件藏品做展览，营造骑行氛围。

        装点好餐厅后，我们又招聘厨员，开始运营。由我定菜系，观察村民饮食特色，采摘当地有机食材，根据不同时节引入当地的做法，加上大厨的创意，列为餐厅菜品。切合当地的口味，又提升了传统的品质。

        除了提供配套餐饮，主题餐厅还承载骑行文化。目前，自行车餐厅成为去莫干山的必游之地，还有全球知名的山地车品牌，选择在此举办新品首发。主题餐厅逐渐成为莫干山骑行大会中的一个站点，并联合其他业态，让整个庾村文化市集成为骑行者的补给站、文艺人的集结地。

        我们看到，乡村祠堂等被推倒后，乡村公共文化空间出现空白。对此，我们考虑植入书屋。政府部门的图书室，硬件虽好，却不够可爱，或偏隅一角，孩子不愿进去呆。对照之下，我们做了一间“属于乡村的书屋”，布置上简单亲近，便于乡间孩子随意进出。算上桌凳、书架、沙发等所有物件，预算不过五万元。

        书籍则向城里人和集团员工募捐得来，图书分类上架，人们可以带走自己喜欢的书。书屋建成后，为持续运转下去，我们又嵌入了一个商业模式：书店里植入些茶水点心，将每月几千块的所得滚动下去。还有三名设计师参与义卖，利用当地的素材，如竹片等，手工制作灯具、竹篮、优盘等实用品出售，所得收入划入书屋公益基金。2014年5月正式运营后，不少路过的游客，都自己带书来丰富书架。如此，通过激发参与，庾村又多了活力。

        早在2013年10月，我们在庾村市集里开起咖啡厅，一位老村民起初对此质疑：在这个村，这个业态一定不会成功。第一年，咖啡厅也的确冷清，偶尔路过的人，多是参观一下；然而一年后，今年4月，村民看到了人气，咖啡厅已运营持平。还有面包坊，我们请来蓝带甜点师，一开始成本高，销量也少，但后来逐渐适应了村民以及游客的消费。如此一来，在乡村的人同样能享受到城里好品质的东西。

        当然，在引入新业态上，也有不太成功的地方。比如，做青年旅社，我们原先设想，做些简单的小房间，请了8名设计师，任其想象发挥。结果，每个房间创意都不一样。比如，有一间房间设置了大型的海洋球，不少孩子喜欢，但海洋球很占空间；一间房开了天窗，让人躺着就能看星星，但床距离天窗很近，居住舒适度不够。整体上，住宿的功能要求考虑不足，值得反思。

        有了新业态，更需要多样的活动，让市集活跃起来。我们定期设摊，开农夫市集，任由周边村民卖自家东西；还筹备“庾村百年影像展”，以一张20元的面包劵向村民换来一张老照片，这激发了很多村民参与。以此，我们收集了大量民间老照片，进行扫描输出，在展览上呈现，村民在展览上会看到自己或乡邻。我们试图以这样的影像，激活他们对这片土地的记忆。

        每个月有不少本地团体组织的各种文化活动，如骑行、音乐节等。庾村市集提供场所设施支持，并做各种业态的指导。围绕市集，庾村周边业态也活跃起来。比如，法国山居举办了竹制品专卖会，也开设了面包店；周边民宿开设了茶室，以及手作艺人创立的手工家具工作室等。也即原有的村民与有意识的投资商，共同投身于庾村的活化乡村计划。

        同时，村民看到废弃的房子重获活力，认识到原有房子的价值，也自发保护模仿改建，开发出新的民宿或新的业态。比如，当地的农人也会将自家种植的农品与手作，放到我们市集上来展示售卖。除了村民的自发改造，政府也一定程度上给予了支持。看到游客聚集于此并喜爱这里，政府方面也加大了资金投入，新建了停车场、公共设施配套，对整个街道进行了外立面整治等。

        另外，乡村有其区别于城市文明的逻辑，加之乡村资源缺乏和组织结构不健全，使得在乡村做任何事比城里难得多。厨师、面包师等人才，在乡村几乎没得招聘；而从城市来乡村的人才，也需要重新适应山间的慢节奏；当然，也有不少内心真正喜爱与向往田园生活的高素质人才，愿意留下来。

        2011-2013两年里，我们以60亩土地做的乡村改造，逐渐吸引众多设计师、建筑师、艺术匠人、文化创意人、城市农耕践行者、绿色生活倡导者等，合力活化了凋敝的乡村。目前，每个月都有全国各地的团队考察庾村市集，不少企业高管以及谭盾等艺术家，也在清境原舍入住。我们的管理层中，不乏高学历人才。所有这些城里人的活动，都在持续地、积累式地参与改变这个乡村。

        至2013年5月，莫干山计划完成投资1700万元，到2013年10月时，一期园区开放，正式投入运营，目前第二期也正在推进中。

        （作者系东联设计集团首席设计师，本文由蒋晓娟依据2014年12月2日朱胜萱先生在同济大学建筑与城市规划学院的讲座整理而成，经作者审订）