访谈︱王建革：松江鲈鱼早变味，江南不再是“水乡”

        【编者按】

        2015年1月1日起，国家正式施行新《环保法》，此法被视为史上最严环保法。所谓环境破坏，一方面体现于环境污染；另一方面则体现于生态破坏。之所以会发生环境破坏，与人类生产、生活的方式有关，反过来环境也深刻影响着人类的生产、生活。

        复旦大学历史地理研究中心教授王建革说，传统时代人类的生产、生活即对环境生态发生作用，使其变化。然而传统时期的战争破坏等，事实上，并没有形成对生态环境不可逆转的崩溃，相对而言，真正的损害更多源于人在和平时期的愚昧。

        谈起江南的生态变化：鉴湖的消失，吴江的成陆，黄浦的改道，都是过度开发和过度占有水面引起的。尽管这样，江南也因此改变而养活了更多的人，生态环境没有遭受到质的破坏。真正的挑战来自于20世纪到21世纪的改变，城市的扩展使江南面临的挑战高于以往任何时期。

        近日，王建革教授接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者专访，讲述鉴湖、吴江、松江鲈鱼等典型江南景致的历史变迁，令人不禁发问：何处是江南？

        

        澎湃新闻：俗话说“上有天堂，下有苏杭”，苏杭为何能有此美誉？

        王建革：唐宋时期就有这样的表达，之后便家喻户晓，一般是来形容苏州、杭州的繁荣、富庶，风景优美。

        不过，认真讲来，我以为从唐宋至于明清，随着江南地区的开发，这句话的内涵实际上已经发生了变化。“苏杭”所指代的地域以及“天堂”所表达的景观都不一样了。

        太湖以东的长江三角洲是江南代表区域，特别以吴淞江为中心，是最经典的江南概念区。六朝时期，长江三角洲的地位在经济、政治与文化和环境上，与长江中游是相当的，所以庾信的《哀江南赋》，描述的是一个很大的江南地域。以后，江南的概念越来越集中于长江三角洲。

        我没有做过这方面的专门研究。但是，我以为，唐代以前“苏杭”指代区域的意味更重，也就是长江三角洲。到宋代以后，特别是伴随明清时期江南市镇的兴起，“苏杭”指代城市的意味更重，也就是苏州、杭州。

        唐代说江南好，是以其自然生态与农业生态为主。早期江南生态良好，具有极佳的丰水环境，到唐代呈现的是一派壮美的景观。自宋而后，至于明清，江南农业生态环境成熟，兴建了不少城市园林，城市的作用日益凸显，人文景观更加突出。这时候说苏杭是“天堂”则是重在其经济富庶，文化繁荣，以及优美的城市景观。

        宋以后的江南之美与江南水乡生态的变化、苏州、杭州的城市发展，以及大运河的作用、文化人的经营等都有一定的关系。        

        澎湃新闻：从宋以前的“自然美”到明清时期呈现出的“人文美”，江南水乡的生态景观最主要的变化是什么？

        王建革：最主要是水环境的变化，简单地说，从大水面变成小水面，农田从大圩变成小圩。这个过程历时近六百年。

        先说早期江南的水和田是什么样的。

        整个太湖是个碟形盆地，西面的水由高向低流入太湖，东面的水以涌涨的方式通过吴淞江向东流到地势高一些的冈身地带，然后再由高到低排入大海。水流以溢涨的方式外流，看起来好像是排水困难，实际上则是充分滋润了太湖东部地区土地。这也是江南成为“鱼米之乡”的优越条件。

        

        早期江南的农业生产以火耕水耨的方式进行。这种“火耕”不是伐树的火耕，而是体现在烧杂草上。整个江南就是一片沼泽地，人们先在地势较低的地方耕作，在低洼地区四周筑堤防水，堤上有闸，平时御水，旱时放水。这种做法叫“圩田”，汉代即有，唐代时已经很发达了。

        宋以前，人们多是循着自然水道改造水利，所以圩田面积大。这样发展起来的农业区，最早是在苏州、钱塘一带，其后是常熟、松江。当时江南最大的两个水面，一个是鉴湖、一个是吴江（吴淞江）。相较之下，今天我们看到的西湖在那时实在不值一提，面积小，景色也不美。

        唐前期很少有诗人歌颂江南。刘禹锡在长江中游留下许多岸景描写，但在吴淞江留下的诗句却是这样的：“吴越古今路，沧波朝夕流。从来别离地，能使管弦愁。江草带烟暮，海去含雨秋。”还有，杜牧的《泊松江》：“清露白云明月天，与君齐棹木兰船。风波湖雨一相失，夜泊横塘心渺然。”可以看出，那时候的江南就是茫茫然一片水域，有塘有浦，圩中有人家，这与明清时期的江南景观太不一样了。  

        澎湃新闻：那么，吴江、鉴湖两大水域经历了怎样的变迁？

        王建革：这两个水面是怎么消失的？宋代以后，国家水利，首重运河。为了保证运河水道的疏通，而选择横截水流，河道淤积加强。淤积多了，又继续挖河疏浚。吴江和鉴湖两个大水面的消失，也与此背景相关。

        北宋时，吴江县城被吴淞江所分隔，百姓往来靠船只摆渡。于是，有人建议募款修桥，此后便修建了吴江长桥。先是木桥，元代时改建为石桥，有几十个桥孔，明清时期又历经多次修建，这座桥也叫垂虹桥。元代诗人萨都剌的诗这么说：“插天带东势嵯峨，截断吴江一幅罗。江北江南连地脉，人来人往渡天河。龙腰撑云渔舟去，鳌背高驰驷马过。桥上青山桥下水，世人曾见几风波。”可见，吴江长桥横跨湖泽的磅礴气势。

        然而，修筑堤岸、建了长桥之后，经历长时间的自然变迁和人为改造，使得吴江长桥周边地貌逐渐改变，湖泽河港多数填为平壤，滩涂上升为陆地，农田开垦加强，水域变小。吴江区逐渐陆化，成为农业区。

        

        再说鉴湖的历史变迁。东汉顺帝永和五年(公元140年)，会稽太守马臻率领民众在南部大规模筑堤挡住下泻的洪水，这条人工大堤拦截了会稽、山阴两县三十六溪之水，形成了周长三百一十里、宽约五里的狭长形大湖，这就是号称八百里的鉴湖。在唐代，鉴湖之美远高于西湖，有大面积的荷花。

        后期，由于钱塘地区修建海塘，鉴湖任人破坏，到宋代浩荡的鉴湖就不复存在了。这以后，西湖才因其山环水抱的环境，地位逐渐提高。

        这以后江南的水环境与水乡生态向另一个方面发展：农业生态环境日益成熟，小农经济、城市园林、桑基渔塘兴起，就呈现出明清时期的江南景观。虽说，就自然景观而言，其质量在下降，但是经济更加繁荣。        

        澎湃新闻：您曾做过研究认为，在江南水乡生态的变迁过程中，唐诗宋词中所描绘的松江鲈鱼在明代时已经消失了。这是怎么回事？

        王建革：莼菜鲈鱼是江南美味，这在文人诗赋中有不少描述。但事实上，唐宋诗歌所称颂的美味的鲈鱼在明代就没有了。今天复旦生命科学学院也在恢复、保护松江鲈鱼，这已并非是唐宋时期人们所说的松江鲈鱼了。

        松江鲈鱼是一种降海洄游型鱼类，产卵场在潮间带，产卵期为二月中旬至三月中旬，一般雄鱼先达产卵场，钻入牡蛎壳堆成的洞穴中，等待雌鱼前来产卵。繁殖后雌鱼离去，至近岸索饵，雄鱼护卵，需要在洞穴中逗留一段时间再到近岸索饵。

        早期江南湖泊众多，鱼的种类也很多。吴淞江外口与冈身外围地带曾有良好的产卵环境，松江鲈鱼的减少正与这种丰水环境和产卵环境的改变有关。由于这种松江鲈鱼对吴淞江水域条件的敏感，所以非吴淞江水域的周边地区没有珍味松江鲈鱼。

        简单地说，珍味松江鲈鱼聚集地位于吴淞江与太湖相接之处。原本吴淞江非常宽泛，许多地方没有筑堤，江身是一片宽泛的水域。昆山低地水流漫流，有丰富的饵料，利于鲈鱼的繁殖与成长。元以后吴淞江淤积加剧，治水者人为改变了昆山一带吴淞江河道的主干河流地位，也改变了太湖以东水网的水流方向。吴淞江河段虽然保存，但水流细微，松江鲈鱼基本无法洄游；黄浦江段水流湍急，也难以洄游。珍味松江鲈鱼从此绝种。

        明代陈鉴在记载江南名鱼时，明显没有记到珍味松江鲈鱼。“又有菜花小鲈，仅长四寸而四鳃。产松江，苏子所谓松江之鲈也。”这是他对当时松江鲈鱼的记载。这种菜花小鲈是宋代就有的差味松江鲈，珍味松江鲈鱼消失后，差味小松江鲈逐步被称为松江鲈鱼，并在近代成为鱼类分类学上的松江鲈鱼。其实，后来被视为“松江鲈鱼”的这一种差味小松江鲈分布于全国各地，不是古代的那种只存在于吴淞江的松江鲈鱼。宋代的松江鲈鱼，那才是代表当时江南的美味。

        因江南水乡生态的变化而发生的植物、动物景观的变化也并不只此而已，松江鲈鱼只是一个典型案例。        

        澎湃新闻：请您具体谈谈水乡生态的变化对江南社会的影响。

        王建革：就从身边说起。安亭属于现在上海嘉定区，这是明代归有光的家乡，他曾有一段话这么说安亭：

        安亭镇在昆山东南偏，以北三区石田，岁收于他乡最下。往者周文襄公特为优假；规画县赋，以岁布予之，务纾其力，民以乐业。其后，县官克去岁布，敛以常额，会水利益废不治。田高，枯不蓄水，卒然雨潦，又无所泄。屡经水旱，百姓愁苦失业。然有司习闻其贫下，凡议宽恤，犹先三区云。

        你可以发问，这明明是江南地区，为什么会“屡经水旱”？原本是“鱼米之乡”的江南又怎么会收成不好，影响岁课？这与前面所说的人工水利、农业生产都有关系。因为人工水利不考虑自然因素，加上农业生产的精耕细作，导致江南地区向外排水的速度加快，而海潮上溯河道流进遭阻，潮水灌溉大大减少。原本江南的丰水环境非但水变少了，而且呈现土地旱化，整个地区对旱涝敏感度明显提升。

        

        土地旱化，种水稻不行，那么就种棉花。棉花这种作物不怕旱，但是怕水。所以，一旦雨量增加，棉花就会受灾。于是，人们又会想种水稻，水稻抵御水灾的能力较强，但一旦遇旱，水稻又欠收。作物的多样性，反而增加了这一地区旱涝灾害的敏感度，所以收成常处于左右不得的状态。

        归有光这段话说的就是，地方政府很早就想到要为民众减轻负担，但是江南赋重，所减的内容也只是以布易粮的部分，百姓只好努力种棉以适应变化了的生态，一旦地方改征粮税，马上就会出现民不堪负的现象。

        怎么解决旱情，归有光认为应该不惜人力和工本完成塘浦的疏浚。疏浚塘浦河道，利于引水灌溉，解决旱情。然而在一般人看来，疏浚河道往往是为了防涝。所以，他不断以防涝为借口要求开河，解决家乡的旱情。

        旱情与水利相关，旱情的敏感度则与作物有关。水旱灾影响作物的收成，就与国家赋税也发生了关系。旱地作物的兴起带来赋税征改方式的争论，田地已种植棉花，仍征水稻必然引起贫困的加剧。

        这个问题要怎么解决，官方以收折色（即将赋税中原征财物改征其他财物的措施）的方式代替征稻，有利于地方的稳定，但有时水田在水利复兴时得以复垦，官方又想征稻，官民因此发生冲突。当时嘉定已经成了植棉区，当地乡绅就向官府申请改征折色，在他们的说法中，嘉定就是水乡中的旱乡。明代中后期的嘉定，完全处于一种灾荒敏感状态，这就是长期以来吴淞江淤塞引起的。