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跟着文豪老饕吃遍巴黎：学左拉做菠菜馅饼

安娜·玛提奈蒂

2015-01-15 17:32

来源：澎湃新闻

【编者按】

“‍吃货”作家安娜·玛提奈蒂在新书《盘中巴黎》中，跟随文豪老饕吃遍巴黎：在雨果考究的厨房中大啖他最钟爱的羊排，和菲茨杰拉德品味他最爱的巴黎烩龙虾；咬一口香浓爆浆的奶油泡芙，其中饱含“漂亮朋友”乔治·杜华的勃勃野心；尝一块斯万家的草莓糕点，与普鲁斯特一同追忆似水年华。澎湃新闻经授权摘编其中关于左拉菜谱的章节，让我们看看左拉的“菠菜馅挞”要怎么做。

菠菜馅挞

左拉（Émile Zola，1840~1902）的传奇式小说《巴黎的肚子》中，在海外殖民地服刑的弗洛朗逃回了巴黎，在中央市场里开始了自己的新生。眼前的景象超乎他的想像：那是一个美食遍地而又残酷无情的世界，

供6人享用

食材准备用时：前一天40分钟

烹制用时：前一天45分钟1. 将洋葱去皮，切碎；将榛子大小的一块黄油放入锅中加热，将切碎的洋葱倒入，以文火煎炒十余分钟。

2. 将马铃薯去皮，切成约1厘米厚的片状，蒸或以很少的水煮15分钟。

3. 与此同时，将250毫升水和一半黄油倒入一只大平底锅内加热，将菠菜洗净放入平底锅中煮10分钟。撒入盐、胡椒，加入肉豆蔻粉并搅拌。

4. 另用一只平底锅将余下的黄油熔化，加入面粉，再一边搅拌一边倒入牛奶。这样就能得到一种像奶油一般有些黏稠的调味汁。加入盐和胡椒。

5. 取出煮好的菠菜，放入滤器中挤压沥干，然后切好置于钵中。浇上白色调味汁，逐一将鸡蛋打入并搅拌均匀，倒入切碎的洋葱。将马铃薯沥干。

6. 将烤箱预热至180℃。取一只糕点烤盘或大小合适的长烤盘，在盘底抹上黄油，然后将混有菠菜的面汁和马铃薯片均匀地至于烤盘上。最上面，请摆放一片小马铃薯。

7. 将烤盘放入烤箱，烤制45分钟。馅挞熟后，静置冷却至常温，然后置入冰箱冷藏至第二天食用。

1.5公斤菠菜

3只马铃薯

2只白洋葱

100克黄油，另加胡桃大小的一块黄油用来涂抹模子

500毫升牛奶

3只鸡蛋

2汤匙面粉

1咖啡匙肉豆蔻粉

盐、胡椒

弗洛朗在蒙德都街街角左边倒数第二幢房屋的对面停下了脚步。三层楼的房屋正在沉睡着，每一层都有两扇没有百叶的窗户，玻璃后面的白色小窗帘拉得严严实实；在上面，在山墙上那扇狭窄的窗户的窗帘上方，有一盏灯光晃来晃去。而挡雨披檐下的小店却似乎勾起了他一丝奇特的感觉。它开着。那是一家熟食店；店内，有几只大盆泛着光泽；柜台上摆着一些菠菜馅挞和菊苣馅挞，装在几只陶钵里，圆圆的，层层叠叠，最后堆成一个尖顶，后面插着几把小勺子，只能看到它们白色的金属手柄。

埃米尔•左拉（法国）

《巴黎的肚子》（Le Ventre de Paris，1873）