怕胖也能吃米饭，但有一点千万要注意了

原创 沈夏冰 丁香医生

这里是丁香医生午间档栏目「减肥之路」第 73 期。

我们邀请了具有多年减肥指导经验的营养、运动医学等多领域专家，帮助大家少走弯路，更健康地瘦下来。

很多人怕胖就选择不吃米饭，但其实，米饭完全可以吃，它能给人体提供一定的能量，不会让人很快就饿，而且还能提供一些必需的维生素（比如维生素 B 族）。

哪怕是减肥的人也没必要完全避开白米饭，如果还能在其中加一些杂粮干豆那就更好了。

不过在吃米饭这件事上，有一件事还真劝你注意：控制量！

之前经常有人来问我，减肥食谱上的二两米饭到底指多少？我在超市买的炒饭有八两但看起来也差不多啊，到底怎么看。今天就给大家好好说一说。

图片来源：站酷海洛

实际上，称量的炒饭重八两，是「米饭」的重量，食堂的「三两」指的是「大米」的重量。

食物在烹调的过程当中，由于吸水作用或失水作用，食物重量会发生变化，这个变化比值就叫做生熟比。普通大米的生熟比值，大约是 1 : 2.3。

简单来说，50 克的大米，可以煮成 115 克左右的米饭（这个值和米的品种、煮饭习惯关系很大，并不固定）。

图片来源：站酷海洛

无论是食物成分表，还是 2016 版的中国居民膳食宝塔中，给出的食物重量都是生重。

但在老百姓日常的语言当中，不会特别去区分生重和熟重，所以有时候指的是「大米的重量」，也有的时候会指「米饭的重量」，把很多人搞得晕头转向。

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那么，为什么在大米重量基本相同的情况下，为什么炒饭没有觉得特别饱呢？

其一，炒饭都是选用晾干的米饭，含水率比新鲜米饭要低不少，没有那么胀肚子。

其二，「称的八两」不仅仅是饭，还有油、配菜的重量，所以实际米饭的重量要小于八两。

其三，吃米饭时需要配上菜，有了菜，会占据胃的空间，所以稍微吃一点饭就会撑。而炒饭基本上就是主食和油，容易吃的比较多。

综上，米饭要吃，记得选好品种控制量呀～

监制 Murphy

封面图来源 丁香医生设计团队

原标题：《怕胖也能吃米饭，但有一点千万要注意了！》

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