虾青素、原花青素、维生素C……到底哪个“抗氧化”更靠谱？

原创 六葫芦 第十一诊室 今天

图片：Dribbble | 撰稿：六葫芦 | 责编：蜜蜂

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大家好，我是六葫芦，今天就让葫芦我跟大家好好聊一聊「抗氧化」的问题。

说「抗氧化」之前，我们先厘清一个概念：氧化。

氧化，其实就是氧元素与其他物质元素发生的化学反应。

那为什么我们平时总会听到「抗氧化」这个概念呢？这又要引进一个名词，就是「自由基」。

自由基是动物（包括人）生命体中特有的一种带电的结构，是在细胞外层轨道上含有一个或者是一个以上并未配对电子的原子、离子团或者分子。

它是所有有氧生物在生理过程中必须要产生的一种物质，对于维持生命正常的活动起到非常关键的作用。

自由基非常活泼，容易被细胞内的物质吸引、发生化学反应，因为它自己带有一个不稳定的电子，需要找到并夺取另一个电子让自己稳定下来，这种感觉像不像人人喊打的「小三」？

「小三」破坏了机体内细胞的平衡，从而产生损坏，而这种损坏如果没有及时修补，日积月累就带来了一些不好的后果，比如说衰老。

有些时候自由基是细胞损伤产生的结果，也就是因为细胞受损才导致了自由基的产生以及堆积，而有些时候自由基也会导致细胞损伤。

一种流行了几十年的假说是：自由基会损伤遗传物质，导致基因突变，引发癌变，还会造成人体细胞损伤，导致衰老。

所以现在我们很多时候提到的抗氧化，指的就是抗自由基的生成以及清除体内自由基。

通过抗氧化剂来实现对自由基的清除，按照作用形式的不同能够分为两大类：

一类为预防性氧化剂，这种氧化剂能够消除链引发阶段的自由基；

另一类为脂质过氧化链反应阻断剂，能够通过捕捉自由基反应链中的过氧自由基，并组织或者减缓自由基链的反应。

体内常见的自由基有哪些？

人体内的自由基，分为外源性和内源性两种。像辐射、污染以及服用一些药物，都会带来外源性自由基；而细胞内的细胞核、线粒体、内质网等生命进程相关的活动都会产生包括氧自由基、羟基自由基、NO自由基在内的各种自由基。

什么东西可以抗氧化？

常见的有维生素C、维生素E、原花青素、虾青素、硫辛酸等等。

那么这些物质是怎么抗氧化的呢？让我们逐一分析。

维生素C

▲图片来源：dribbble | 设计师：Marussya Wróbel

这是我们最常见、最熟悉的一种强抗氧化剂，拥有强大的还原性，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。可以与体内的O2- 、HOO-及OH-迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸，清除单线态氧，同时还原硫自由基。

需要注意的是，维生素C不但是抗氧化剂，在一定的条件下还可以作为促氧化剂。

因为它在清除OH-时还会产生另一种叫做「半脱氢抗坏血酸负离子」的自由基，这种自由基如果不能及时清除，就会诱发一系列自由基链锁反应，从而使体内的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，反而会对机体造成伤害。

维生素C的作用

维生素C在临床上最常见的作用就是预防坏血病，也可以用于各种急、慢性传染性疾病及紫癜等疾病的辅助治疗。此外，研究证实它还有抗衰老、治疗贫血、抗高血压、抗过敏、抗白内障等等方面的作用。

我们日常的许多新鲜水果和蔬菜中都含有大量的维生素C，所以在非病理状态下没有必要额外去特意补充。

过量服用的危害

无原因的大量服用维生素C（每天1g以上），会导致恶心呕吐、腹泻、胃部不适、头痛、尿频以及皮肤肤色改变（变得又红又亮），而长期大量服用甚至可能会造成结石。

所以，想补维生素C，多吃新鲜水果、蔬菜比什么都强。

维生素E

▲图片来源：Google

维生素 E 是体内O2-的直接清除剂，与超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜及细胞内的核酸免受自由基的攻击。

和前面的维生素C一样，维生素E也是有脾气的！也是在一定条件下可以转变为促氧化剂。

在反应体系中，如有较多的铁离子Fe3+存在，维生素E就能使其还原成为亚铁离子Fe2+，而Fe2+是一个非常强的自由基反应激活剂，能够激活一系列的自由基生成和反应。

所幸，人体内的维生素E可以从食物中源源不断地获得，体内的活性维生素E基本不会被Fe3+杀光，所以大多数时候，维生素E还是起着积极作用的。

维生素E的作用

通常情况下，维生素E可用于心、脑血管疾病及习惯性流产、不孕症的辅助治疗。

谷类、坚果类、绿叶蔬菜、肉蛋奶等都含有维生素E，所以如果正常、均衡饮食的话，体内的维生素E含量是足够的，非疾病情况下没必要额外通过化学药物来摄取。

过量服用的危害

长期过量服用可引起恶心、呕吐、眩晕、头痛、视力模糊、皮肤皲裂、唇炎、口角炎、腹泻、乳腺肿大、乏力等，由于它具有抗凝作用，长期大剂量（1000mg）摄入，还可增加出血性卒中风险。

#知识点补充#

在这里多说一句，如果维生素C与维生素E合用的话，可还原因消除氧自由基而被氧化的维生素E，节省维生素E的使用，协同维生素E共同抵抗氧自由基。

这种「与子同袍，并肩作战，共抵外敌」的现象，就是药物的协同作用呀！

（让我写着写着有点感动怎么回事？）

原花青素

原花青素分子式

▲图片来源：Google

原花青素（说原花青素你可能有点陌生，说到葡萄籽你就熟悉了吧？）与维生素C和维生素E「直面自由基、英勇作战、偶尔会反水」不同的是，它可算是「一边正面对敌，一边曲线救国」。

原花青素的作用

① 原花青素对 DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；

② 同时它具有提高抗氧化酶活性的作用，动物体内的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通过提高前面提到的三种酶的活性的能力体现它的抗氧化作用。

由于原花青素并没有药品上市，都是保健品，而保健品的准入门槛比药品低多了，所以现在没有过量服用反应以及副作用方面的权威报道。

葡萄、樱桃、茄子、芝麻等美味的水果、蔬菜、坚果里，都是含有原花青素的。话说葫芦最喜欢吃茄子了，尤其爱吃烧茄子，打算今晚就吃一盘!

虾青素

虾青素粉

▲图片来源：Google

虾青素是一种类胡萝卜素，包括有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质以及番茄红素在内的许多类胡萝卜素，都具有抗氧化的作用。

而虾青素近来比较火，所以咱们就谈谈它到底是怎么抗氧化的。

虾青素的作用

① 虾青素的抗氧化作用主要体现在淬灭单线态氧、清除自由基；

② 降低细胞膜通透性，限制氧化剂启动子渗透进细胞内；

③ 提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性；

④ 降低DNA的氧化损伤以及抑制脂质过氧化等方面。

虾青素的大部分研究数据集中在比较直观的体外实验和浅显的机制研究方面，体内实验数据也有，但是并不全面，所以其表达在动物体中以及人体中的效果是否如体外实验那么有说服力，还需要我们继续关注。

而它也是没有推荐剂量以及不良反应、毒性反应相关的权威数据的。

硫辛酸

硫辛酸分子式

▲图片来源：维基百科

硫辛酸大量存在于动物细胞的线粒体中。动物体内哪个器官线粒体含量多啊？当然是肝脏啊！所以说适当多吃一些动物肝脏有助于补充硫辛酸，当然其他肉类以及马铃薯、菠菜等也都含有硫辛酸的。

硫辛酸的作用

① 硫辛酸能够清除过羟基自由基、次氯酸、过氧亚硝酸盐、单线态氧、一氧化氮等，但不能清除超氧阴离子和氢过氧基；

② 通过螯合铜、锰、锌等某些金属离子，形成稳定螯合体，减少金属离子所诱导的抗坏血酸氧化及脂质过氧化；

③ 还能通过一系列的反应还原再生维生素C和维生素E。

在医疗上，目前硫辛酸常用于糖尿病周围神经病变引起的感觉异常，大多数制剂都是注射剂。

国内只有极少厂家有硫辛酸的口服制剂，注意使用时候需要戒酒，也不能和铁剂、钙剂共同使用，如口服的话需要空腹服下。

你说我们这篇文儿一直在说抗氧化、清除自由基、抗自由基的，那自由基到底算不算是一个坏东西？

我们的机体哪有那么傻？经过千万年的进化，机体怎么可能会允许一个无用的坏东西一直存在？

其实啊，在年轻健康的细胞中，自由基对于供能、解毒等生命活动来说至关重要，比如机体会利用自由基，调节免疫、攻击外来入侵的病菌、进行胶原蛋白的合成等。

也就是说，自由基是把双刃剑，一般情况下，就算产生了部分过多的自由基，机体本身也具有平衡自由基，清除多余自由基的能力。

而对于我们自身来说，生命的活动是复杂又相对稳定的。抗氧化剂听起来功能强大、作用诱人，但是，多种抗氧化剂之间也要维持彼此的动态平衡才能发挥功效。

况且，大部分的证据都是实验室证据，而非临床证据。从理论机制到切实无毒、有效之间，还有很长的路要走，而在实验室中有效也不能完全等同于在人体内也有效。

最后，我们的观点就是——没有因缺乏维生素、微量元素等导致营养不良或各种慢性病的情况下，完全不用额外补充抗氧化剂。

好了，我承认，归根结底，我们还是一个省钱的公众号。

说一千道一万，没有症状就不用额外补充，我估计你们还是有人不听，但是没关系，事实摆在这，各位自行判断吧。

参考文献

[1]崔介君,孙培龙,马新. 原花青素的研究进展[J]. 食品科技,2003(2):92-95.

[2]彭永健,吕红萍,王胜南,等. 天然虾青素的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2017(4) :193-197.

[3]张璨文,丁美会,杨喻晓,等. 硫辛酸抗氧化性及其生理保健功能研究进展[J]. 科技通报,2009,25(4):432-436.