许留山被曝领清盘令，一代“甜品天王”为何一步步走向衰落？

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出品：NBS新品略  作者：吴文武

继传言频临倒闭一年后，近日香港老字号甜品店许留山被曝已获清盘令，这意味着在香港以后可能将会没有许留山了。

01 许留山被曝已获清盘令

5月26日，据多家媒体报道，许留山的4名债权人提出对许留山食品制造有限公司（简称：许留山）进行清盘呈请，香港特别行政区高等法院聆案官已对香港许留山颁发了清盘令。

其实在更早之前，许留山就书面回复过债权人，表示自己已经无力偿还债务或与债权人和解，不反对清盘呈请。

大家都知道，自2019年起，由于受到社会不稳定因素影响，香港当地旅游、餐饮等行业相继陷入困境，后来加上2020年疫情突袭，让香港多个行业经营困境雪上加霜，许留山就是其中之一。

市场对许留山的经营困境传言已久，早在一年前就传得沸沸扬扬。

2020年3月，香港许留山就爆出多家门店拖欠房租，当时就引发了市场热议。不过，当时许留山官方却表示，个别门店受社会环境和疫情影响提前关闭，属于正常情况。

直到最近香港许留山收到清盘令，这意味着香港许留山正在走向经营生命的尾声。

有网友发表评论称，又一个“爷青结”。更有不少网友叹息，一代80后的甜品记忆真的快没了吗？

一家有着70年发展史的港式甜品代表老店，曾经历辉煌和巅峰时刻，也有过发展曲折和困难，又是如何一步步走到如今这般境况？

02 从一辆手推车发展成一代“甜品天王”

无论是在香港，还是华南地区，乃至是全国，许留山曾是港式甜品店的代名词，特别是对于80后这一代年轻人来说，许留山留下了太多的记忆。

新品略先带大家一起回顾下，许留山是如何从一辆手推车一路发展成为一代“甜品天王”的故事。

其实许留山最早并不是做甜品的，而是以凉茶起家。在上个世纪60年代，许慈玉为了纪念父亲许留山，将父亲的名字印在了卖凉茶的手推车上。

后来经过许慈玉的苦心经营，到了上世纪70年代，许留山终于有了一家固定的凉茶铺，第一家店在香港元朗开业。

许留山最初售卖传统凉茶和龟苓膏，这两款产品成为了消费者对许留山最初的品牌记忆，许留山的那块鎏金招牌，至今仍能让许多人记忆犹新。

凉茶是一个竞争极为激烈的赛道，后来许留山开始不满足于只做凉茶，到了上世纪80年代，许慈玉的后代经营者开始卖小吃，糖不甩、菠萝糕等甜品陆续推出。1990年许留山推出鲜果甜品。

许留山迎来重磅转折点是在1992年，许留山研制甜品“芒果西米捞”大受欢迎，凭借这一王牌产品一举奠定了许留山在港式鲜果甜品界的头部地位。

从此，许留山迎来了快速发展期，1992年之后开始以特许经营方式拓展业务，在香港巅峰时期有42间门店。

2002年许留山走出香港，在中国台湾台北开分店，2004年将店铺拓展至上海和广州，2008年许留山在深圳开设分店，后来在走向世界，在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区开设分店。

根据许留山官网公开资料显示，到2016年时，许留山在全球已经超过260家（市场也有说接近300家店），这也是许留山的巅峰时期，市场也曾一度给了其“甜品天王”的荣誉称号。

想当初许留山十分受欢迎，以深圳地区为例，新品略依然能清楚地记得，那时候的许留山排队盛况和受欢迎程度，完全不逊于如今的奈雪和其他网红饮品店。

03许留山从巅峰走向衰落

商业市场变化总是那么无常，没有哪一个品牌永远能高枕无忧，以港式甜品为例，上世纪90年代，行业竞争一片红海。

然而就在最近六七年，许留山却走向了经营的下坡路，业绩一落千丈。根据天眼查APP数据显示，共有244家含有“许留山”关键词的企业，有196家显示注销状态，仅有47家处于存续状态。

在香港美食点评网站Open Rice上，全港只有5家许留山还在营业。

根据许留山官方信息显示，截至2020年10月，内地共有60家许留山门店，显示关店潮似乎早已从香港蔓延至内地。

内地各大城市的许留山门店正在成群消失。大众点评信息显示，北上广深四个一线城市中，加起来只有大约10家许留山仍显示在营业，武汉的许留山门店已悉数停业，杭州也只剩下一家门店在营业。

许留山这几年到底经历了什么？

在新品略看来，许留山从巅峰到逐渐走向衰落的原因，主要是在于以下三个方面。

第一方面，行业激烈竞争。

许留山本以为可以高枕无忧，但没想到在1995年就迎来了一个年轻的对手：满记甜品。满记甜品以更快的速度扩张，曾在一年之内开店90多家。

如果只从市场门店数量来看，满记甜品已经胜过许留山，有截至到2020年上半年的数据显示，满记甜品在全球共开店超过400家，几乎是许留山的两倍，仅在北京地区就有30多家店。

对于连锁饮品企业而言，市场终端门店数量在一定程度上也能反映出一家企业的市场经营能力和市场评价。

第二方面，消费环境加速迭代，许留山掉队了。

许留山所在的快消饮品行业是一个极速变化的行业，如果跟不上消费迭代，将会逐渐被市场和消费者一步步抛弃。

先说产品，近些年出现了各种新甜品、新式奶茶、冰激凌店等层出不穷，而许留山主打的依然是芒果系列产品，如今消费者对许留山的评价是：不仅价格越来越贵，而且味道还不如从前。

再说市场大环境的不断变迁，饮品消费迭代升级，受新式茶饮、网红餐饮冲击。

饮品市场的多元化让消费者有了更多的选择。咖啡、奶茶以及后来的新式茶饮，最近几年流行起来的奈雪、喜茶等新式茶饮等新品竞争对手不断吞噬其市场份额。

新品略用一句话来总结就是：市场大环境变了，消费者选择也多了，但许留山仍然还留在原地。

第三方面，企业经营不稳定，所有权频繁更换，到如今被遗忘在角落。

企业经营稳定性关乎企业生命，而许留山经营所有权历经了三次更换，这也是导致其走向衰落的原因之一。

2009年，许留山创始家族股东将全部股权卖给马来西亚的一家投资公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5亿港元的价格转手黄记煌母公司（煌天国际控股）。2019年肯德基母公司百胜中国收购黄记煌，许留山也一同再次易主。

其实许留山也想过要变，黄记煌在收购许留山后，黄记煌创始人黄耕曾对媒体表示，许留山已经到了该改变的时候了。

黄耕给许留山找的出路就是上市，2017年黄记煌、许留山的母公司煌天国际控股准备上市，但因为经营状况直线下滑，后来煌天国际控股上市梦泡汤了，卖给了百胜中国。

煌天国际控股被百胜中国收购后，连黄记煌都没有什么存在感了，更何况是许留山呢？

也就是说近几年，许留山的经营一直在走下坡路。

04 结语

许留山从香港一辆小小的手推凉茶车，到开凉茶铺，后来转型成甜品店，发展成为一代港式“甜品天王”，但随着后来时代变迁，一步步走向衰落，直至最近香港许留山收到清盘令，再次引发市场热议。

但新品略想说的是，许留山从巅峰到走向衰落的故事再次告诉我们一个重要的商业启示：在大变局的时代里，一切都在变化，唯有革新求变，才能紧跟时代，如果不与时俱进，注定会被时代淘汰。

市场留给许留山的时间真的不多了，未来走向何方，也只有许留山自己知道，未来是会东山再起，还是一蹶不振，渐渐消失，只有时间才能告诉我们答案了。