谨防食物中毒：夏天凉拌菜怎么吃才健康

天气越来越热了

南阳人入夏之后有吃“凉菜”的习惯

在很多人看来

凉拌菜开胃爽口、制作简单

可以将人从闷热的厨房中解放出来

但由于凉拌菜大都没有经过熟化烹饪

如有不慎要吃坏肚子

甚至可能引发食物中毒

近日，临近南阳的十堰一市民

因将有毒野菜制作成“凉拌菜”

导致食物中毒住进了ICU

男子误食野菜

昏迷三天三夜

5月7日

许先生一家外出游玩

看到坡上长有新鲜的野菜

许先生以为是

营养价值较高的“灰灰菜”

就采摘回家

洗干净放入冰箱凉拌

每天晚上吃一点

在连续食用4天后

5月11日

许先生身体出现了抽搐和麻木

以及昏迷不醒等类似癫痫的症状

家人将其送到人民医院抢救

期间因病情严重

许先生昏迷了三天三夜

一度住进ICU

后经医院全力抢救，才苏醒过来

误食有毒野菜许先生住进ICU

许先生的检验报告单

根据检验单显示

许先生的尿酸急剧升高

肝功能等受到了严重损坏

医生判断许先生所采摘的野菜

有可能是毒性极强的曼陀罗幼苗

并称这种幼苗误食可导致死亡

经过一段时间的治疗

许先生已于18日出院

不是个案！

误食野菜的市民还有不少

据了解

每年春夏都有误食野菜

引起不适的病例

其中以皮肤过敏或肠胃不适居多

大多数是出现头晕、呕吐

腹痛、腹泻等情况

马齿苋、蕨菜、苦菜

荠菜和车前草等

是非常常见的野菜

采摘时市民要注意辨别

如果缺乏辨别能力

将不能食用的野菜或者

受了污染的野菜挖回去吃

很可能造成食物中毒

此外

由于野菜大多偏凉性

孕妇、哺乳期女性、幼儿

老人等体质比较弱的人群

建议不要食用

这6种野菜有毒

千万不能采食

相关专家介绍

有许多有毒的野菜

混杂在可食野菜中

下面，把其中一些毒性强

且分布广的有毒野菜

介绍给大家

供大家采食时鉴别参考

老公银

又名叫蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色；长大后成浅黄色，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡。

苍耳子

又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地，三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿；秋后结带硬刺的种子；全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

曲菜娘子

冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

毒芹

又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

野生地

又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

狼毒草

又名断肠草。它的根呈浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

夏吃凉菜三讲究

食材要讲究

生拌鲜蔬、瓜果时，一定要挑选新鲜蔬果，要用清水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要清洗干净，能去皮则去皮。

最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括「水萝卜」、「番茄」、「黄瓜」、「洋葱」、「柿子椒」、「白菜心」等。

一些蔬菜需用热水焯一下口感更好，如十字花科蔬菜「西兰花」、「菜花」，含草酸较多的蔬菜如「菠菜」、「竹笋」、「苦瓜」等，因为草酸在肠道内易与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，虽然损失了一些维生素，但矿物质、膳食纤维等可以被很好的保留，还大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

这些食物煮熟才能吃：

1.「大豆」、「扁豆」和「四季豆」。吃不熟的「四季豆」能使人中毒早为人知，但每年因此而发生集体中毒事件却不少。这些食物中含有红细胞凝集素、皂素等有害物质，食用后可能会引起恶心呕吐腹泻等不良反应。

2.「黄花菜」。新鲜「黄花菜」中含秋水仙碱，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用凉拌「黄花菜」前，应先彻底煮熟。

3、含淀粉的蔬菜，如「土豆」、「芋头」、「山药」等必须加热至全熟，否则其中的淀粉不容易被人体消化吸收。做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。

环境要讲究

街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生和温度难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加，自己动手要健康得多。

厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫， 防止交叉污染。杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒 等，除了可以提升食欲，还能起到杀菌作用。

保存要讲究

做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。忌在冰箱中久存凉拌菜，冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。

还可以在吃前多闻，多看，如果有异味就不要再吃了。

另外，在凉拌菜做好四个小时以后亚硝酸盐含量就逐渐增加了，吃剩凉菜容易增加亚硝酸盐中毒的机率。

希望大家多多掌握饮食健康知识

享受凉拌菜美味的同时

谨防食物中毒的发生

切记

认不清的食材可千万别吃

扩散提醒身边人

来源：网络综合、十堰晚报

原标题：《谨防食物中毒：夏天凉拌菜怎么吃才健康》

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