【问答】刚烤完的面包不能吃？

        问：刚烤完的面包不能吃？

        答：这个说法没有科学依据，所谓的解释也是自相矛盾，牵强附会。

        

        “不要吃刚烤完的面包”是一个在网上广泛流传的说法，和一堆类似的“忠告”放在一起。能够找到的几种解释如下:

        解释1：面包刚出炉时，因为仍处高温状态，面包的酵母未完全消失，若在此食用，会将有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下，酵母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用。

        而事实上，这种说法完全是想当然。首先，酵母是微生物，在做面包中作用于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右，还没到这个温度时，酵母就早已死光了；其次，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说，如果刚烤好的面包中真有致癌性，那么放冷了后也依然会存在，还没有哪种致癌物是在高温下存在，放凉了就消失的；第三，面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。事实上，啤酒、可乐等饮料中所含的二氧化碳，远比刚烤的面包多。

        解释2：刚烤完的面包太烫不易咀嚼，而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张、消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益，易引起胃病。

        这个解释当中，“刚烤完的面包太烫”倒是个合理的理由，长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险。但这个“太烫”不是针对面包，而是对任何食物都成立。而且大多数人实际上都会避免“太烫”的食物。至于高温食物“引起血管扩张，消化腺分泌增强”，且不说是真是假，它已经和后面“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾了。消化腺活动增强的话，是加速了消化过程的。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。现在有一些“减肥食品”，原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物，比如粗粮，“延长消化过程”，让人饿得慢，吃得也就少，摄入的总热量相对少些。最后，“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也是八竿子都打不着的。如果奶油的香味就能引起胃病，那各种奶制品岂不是都不能吃了？

        (云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士)

        

        问：为什么我大会不发言小会不发言，前列腺发炎？

        答：但凡涉及男性健康的信息，除了性病、阳痿，大概就属前列腺炎的多了。能导致前列腺发炎的因素非常多，这大概是前列腺这么爱发炎的原因吧。

        

        前列腺炎，是男人难以回避的麻烦，据估计有50％的成年男性都会受到前列腺炎的困扰。那么为什么前列腺这么爱发炎呢？

        首先，同很多炎症相似，细菌感染无疑是前列腺炎的罪魁祸首之一，像大肠杆菌、克雷伯杆菌、变形菌等细菌感染了前列腺时，就可能引起发烧、寒战、尿痛、排尿困难等症状。有些性病如淋病、支原体和衣原体感染、单纯疱疹病毒感染等等，也可能导致继发的前列腺炎(实际上，这也是年轻人前列腺炎的主要病因)。

        除此之外，很多经验表明，前列腺长期受到压迫、经常充血的话，也会导致前列腺炎，这个原因看着简单，但是能引起前列腺受压迫和充血的事情实在太多了。办公桌跟前坐久了，开车时间长了，常年骑自行车、骑马等等都能使前列腺受到压迫，而过分频繁的性活动、饮食辛辣、过量饮酒等等也会导致前列腺充血。

        以前英国人的研究就曾经发现，骑马频繁的人，更容易得前列腺炎。还有个很神奇的例子，我们知道远航的船员在海外长期找不着发泄对象，好不容易上岸后，很多人会胡天胡地，这种频繁而无规律的性活动，常可能引起前列腺炎。

        总之，前列腺炎的病因还是挺复杂的，现在还没有完全搞清楚。不过，人们也发现，养成良好的生活习惯，少吃刺激性的食物，少饮酒，多运动，就能有效地减轻前列腺炎的症状，体检的时候查查前列腺也有助于早点发现隐患。

        (丁崝 中国农业大学微生物学硕士)