16道广东糖水配方大公开，只需几分钟，清润消暑

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夏日炎热，多数人只能选择去超市买根雪糕或者在奶茶店带走杯冰饮，觉得冰加上甜就能迅速降温。但是南边的广东人却轻轻摇头，无论是降暑还是暖胃，他们都需要坐在糖水铺子里，慢悠悠喝上一碗糖水，缓缓放松整个身心。

“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”每一间老字号广式糖水铺都把泛黄菜单挂在墙皮脱落的墙上，菜品密密麻麻，让人眼花缭乱，但会点的老广们根本无需看菜单，毕竟他们从小吃到大的，也就是那几样。

要是你不幸是外地人，先做了解，再点单，也不迟。

都说“东辣西酸，南甜北咸。”关于南方的甜，广东人绝对是课代表。在宋代，广东已成为全国著名的食糖产区。同时，岭南地区天气闷热，湿气易在体内聚集，常常使人食欲不振，毫无精神。

这些客观原因使他们“被迫”调理身体，中医认为糖是祛湿润燥、滋阴润肺的好东西；另一方面，广东盛产甘蔗，拥有丰富的糖资源，于是各种糖水便应运而生。

为了更突出疗效，广东人习惯在糖水里加一些养生材料，像姜汁、红豆、绿豆、莲子、银耳、桃胶......

说到底，广式的糖水是将广东人的爱好与养生充分结合的产品。冬天体寒，加点姜片、红糖来暖胃中和；而到了盛夏燥热易上火，加点绿豆莲子降火祛湿，冰些牛奶糖水刺激又解渴。

广东人爱喝奶，并且能充分自给自足。尤其到了夏天，本地品牌的鲜牛奶已经足够降温。但是他们还是觉得光喝奶不够，变化着方式吃奶才是夏日糖水的奥妙。

01 | 双皮奶

双皮奶，顾名思义是有着双层奶皮的奶冻，第一层奶皮甘香，第二层香滑，层次丰富。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里打进了蛋液，后来经演变，成了双皮奶。

双皮奶的做法非常地考究，虽只用到牛奶、蛋清、白糖三样，但口感需要尝出除了牛奶的香甜之外的另一层浓郁感。

正宗的双皮奶要用水牛奶做，它比一般牛奶的蛋白质含量高，口感醇厚。牛奶煮到微滚，加入白砂糖，搅拌后放碗中静止，等到表面凝结奶皮，倒出牛奶，再加入打散的蛋清倒入第一层奶皮之上蒸煮。放凉后冷藏，舀一勺奶香扑鼻，铺上红豆绵密无穷。

02 | 姜撞奶

姜撞奶，是风靡珠三角地区的王牌甜品，它香醇爽滑，甜中微辛，源于姜汁与牛奶的奇妙反应。它的起源，却完全来自一场意外。

据说在广州番禺沙湾镇有个奶奶犯咳嗽，于是熬了姜汁来喝，但是媳妇不小心把牛奶打翻进去，没想到过了一会儿，却产生了微辣清甜的味道，从此姜撞奶流传开来。

地道的姜撞奶需用脂肪含量高的水牛乳来做，凝固的关键是温度，牛奶加热后放凉至80度左右，这时去撞姜汁，成品凝固状态最佳。放进冰箱冷藏，质地细腻，口感也更滑嫩平衡。

03 | 窝蛋奶

在吃奶这件事情上，广东人花样非常之多，比如蒸出来的、撞出来的、炸出来的……而牛奶加上溏心蛋，慢煮出的美味太美妙了。

只需把牛奶倒进奶窝加热至轻微沸腾，口感便像嫩豆腐一样水灵爽滑，奶香味超级浓郁！早上吃尤为香甜，趁着早间的凉爽气还在，一口下去特别好味。

04 | 奶糊

奶糊是所有广式奶制品里面奶香最为浓郁的，不过当地人要吃只认准凤凰奶糊，凤凰乃百鸟之王，据称是由鸡演变而来，凤凰奶糊即指鸡蛋奶糊。完美的凤凰奶糊色泽耀眼、香甜、细滑而浓稠。

有人用全蛋做凤凰奶糊，有人加玉米淀粉增加奶糊的浓度，但是正宗的做法应该只用蛋黄，牛奶和白糖。

做双皮奶剩下的蛋黄可以用来做凤凰奶糊。出锅的时机十分重要，奶糊从像水牛奶一般的液态到奶糊状到蛋花状这一过程只用10秒见真章。关火，出锅，这样的奶糊热吃微烫暖心，放入冰箱冷藏后有布丁般的甜腻。

04 | 西米露

西米不是米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，是由淀粉、木薯粉加工而成，白净滑糯，营养颇丰。

放在牛奶或椰奶中，加上些水果，就成为广州家家户户经常做的水果西米露。这个季节，搭配不同水果，降温美味，吹着空调吃着西米露实在是人生一大乐事。

养生是广东人绕不开的话题，夏日炎炎，他们往往一双夹脚拖鞋，一条裤衩休闲的就坐进一家糖水铺子，那些藏在糖水里的养生配料，被端上桌才是夏季正经事。

01 | 桃胶银耳羹

桃胶是桃树分泌的天然树脂，有清血降脂、排毒润肤的功效，是一种非常受欢迎的养颜佳品。桃胶最经典的吃法就是与皂角米、银耳煮成糖水，也适合做酒酿布丁，带有酒酿的清甜和牛奶的顺滑，冷藏凝结后十分凉爽，超适合夏日消暑。

02 | 广式海带绿豆汤

广式绿豆汤的绿豆口感会偏沙一些，海带作为配料也会为整体的口感增加不少层次，陈皮味辛苦而温，气味芳香入脾肺，可以健脾和胃，理气燥湿，地道的老吃客还会加些臭草一起煮。

干海带，需要提前泡发1小时，泡发后根据个人喜欢的大小切段，用盐搓洗去除表面黏液，再简单焯水去除腥气。

陈皮泡发10分钟后切丝，与海带、冰糖和提前泡发好的绿豆一起放入锅中，大火烧开后转小火焖煮1-2小时后出锅，注意如果小火火量偏大，中间还需加水搅拌。这样煮出来的绿豆汤，海带化尽绿豆里，特别是冰镇后来一口，味道交织，极其凉爽。

03 | 腐竹白果薏仁糖水

湿气重重的岭南地区，这一碗糖水，是双倍除湿。腐竹白果薏米糖水实际是一道药膳，以腐竹、白果、薏米、鸡蛋、冰糖、水为原料，其中白果和薏米都有清热去湿的功效，融合在一道糖水里，甜甜蜜蜜。

将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟。到了热天里，广东人更爱冰着吃，薏米和白果略带韧性，又凉又糯。

04 | 番薯甜羹

番薯最早传进中国约在明朝后期的万历年间，分3条路线进入中国―云南、广东、福建。它“大如拳，皮色朱红，心脆多汁，生熟皆可食，产量又高，广种耐瘠”，深受农民喜爱。

并且番薯本身含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维，多吃改善肠道健康，特别是在高温的季节，易积食。于是广东人民将番薯与姜丝、陈皮一同炖煮，解锁新的夏日养生秘籍。番薯隔水蒸熟，适当冷却后刮泥，牛奶放入搅拌机中一起打匀，将洗净的银杏放入锅中煮约五六分钟，煮熟即可。没有食欲的烈日午后，来碗番薯甜羹填补胃，特舒服。

05 | 冰糖百合炖木瓜

木瓜是非常夏天的水果，有健脾消食的作用，木瓜中的蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被身体直接吸收。

熟透的木瓜除了单吃，也特别适合做糖水，比如冰糖百合炖木瓜，冰糖激发木瓜隐匿的脆甜感，炖煮后又微脆清甜，到了夏日，放进冰柜稍等片刻着吃下更清爽，是广东人民的心头大爱！

06 | 马蹄银耳莲子羹

马蹄也是广东人无法舍弃的食材。产自岭南山脉的马蹄皮薄水嫩，清甜无渣。

夏日的马蹄尤为可口，单吃没意思，搭配滋养的银耳和养心安神的莲子熬煮，才是激发这碗糖水清热凉血的意义。

马蹄银耳莲子羹是用干银耳，再加入冰糖、枸杞，清水煮上几十分钟而成，是老少咸宜的甜品。

07 | 清补凉

广州的夏天里，清补凉不能缺席。炎热潮湿的空气，让热湿气极易在人体聚集。此时来碗“清补凉”最为合适。

就像它的名字一样，清补凉的食材由薏米、芡实、沙参、玉竹这些祛湿材料慢火熬制而成。它润肺清热，健脾祛湿，喝了就清凉不少。

糖水虽名为“糖水”，但是不是所有都呈液体，很多端上桌都没有潺潺的流动性。老广们常常说“食糖水”而不是“饮糖水”，特别是到了夏天，大口吃也能迅速凉起来！

01 | 龟苓膏

虽然龟苓膏来源于广西，但是聪明的广东人民充分发散了它汉传中药食品的特性，加入少许的蜜糖、炼奶，成了老字号的糖水。

夏日里，满大街糖水、凉茶铺里龟苓膏的叫卖此起彼伏。外地人忍不住买上一盒，打开看觉得和福建的烧仙草区别不大，都是黑乎乎像果冻的晶状体，不过闻起来却有浓浓的药味。

茯苓

其实龟苓膏的主要材料是龟板和土茯苓，烧仙草则是仙草，两者除了外观相似，口感、味道、作用都大有不同。龟苓膏加入多种中药，它的凝固也是靠龟板茯苓，仙草则是普通淀粉。

老广们爱喝是因为它降火，特别是热夏里，来一碗微苦冰凉的龟苓膏，人也瞬间心平气和。

02 | 陈皮红豆沙/绿豆沙

在广东，红豆沙、绿豆沙往往都放在菜单的最前列，无论是粗陋的街边糖水店还是华丽的星级大酒店，陈皮红豆沙、绿豆沙定是最大的头牌。红豆缓解疲劳，降低血脂；绿豆夏消暑气，秋防燥热。

这款甜品在家做并不复杂，最为关键的一步，就是红豆或者绿豆煮至起沙后要过滤一下，这样吃起来口感才会绵密细腻。经典的做法只用红豆或绿豆、陈皮、黄片糖即可，而莲子的加入则会让口感更清香。

03 | 芝麻糊

黑芝麻被誉为“百谷之冠”，历代医学载为上品。黑芝麻具有丰富的营养，有补虚羸，填脑髓的作用。广东作为养生大省，绝对不会放过这个上好佳品做糖水。

根据《本草纲目》记载：“服食胡麻，取黑色者，当九蒸九晒，熬捣饵之。”而胡麻就是现在的黑芝麻，因此研磨成粉，又煮又熬，就成了芝麻糊。日常补气血，养发一把手。

《本草纲目》还说：“（胡麻）蒸不熟，令人发落。”因此，服用黑芝麻之前，不能只炒了一下就认为可以服用了，必须多次炒熟炒透，才能很好地发挥黑芝麻的滋阴效果。难怪广东人的头发乌密，遭人嫉妒呢。

糯米、紫米浸泡，翻炒黑芝麻，一起搅打成粉，加入水和冰糖，咕噜噜煮至冒泡，或许很多人觉得大夏天吃芝麻糊很热，其实不然，广东人对芝麻糊的热爱不分季节，夏天冰着吃，甚比冰沙，味道却上升新的层次。

04 | 杏仁甜品

早年间，小贩挑一副担子摆上个写着杏仁茶芝麻茶的小牌，路人累了就坐在小桌旁一边休息一边细细品尝香滑的茶，这种形式源于潮汕。一家广式下午茶店，地方不大，但是坐满了人。

黑白双拼

杏仁茶、芝麻糊、花生糊都是有的，最有意思的是招牌的黑白双拼，那是杏仁茶和芝麻糊的结合。芝麻糊的醇香和浓度都刚刚好，芝麻的香甜中和了杏仁的苦，味道很醇厚，算是潮汕特色。

杏仁茶

杏仁有下气、平喘、润肺的功效，它微温，性苦，适合这个需要“吃苦”的季节。

杏仁有南北之分，南杏味甜，北杏味苦但香气更浓，制作甜品的时候，两种杏混合使用，在风味上会更有层次，香味更饱满，注意南北杏按4︰1的比例混合。南北杏加糯米和牛奶能得到一份杏仁露；杏仁露加琼脂可以变成杏仁豆腐。

目前记载的广式甜品多达130种，不同时节搭配不同食材，应运出博大的糖水宝典。食进胃里那口甜，其实是广东人民对于自然食材的爱惜和认真钻研的结晶。

他们始终坚信，只要用心去做，一碗小小的糖水也可以带来无限幸福感，无论天气如何炎热，只要随便走进一家糖水铺，来上这一口冰凉，就能抚慰当下的烦躁。

部分图片来自于网络

文 | zoo哥哥

原标题：《16道广东糖水配方大公开，只需几分钟，清润消暑！》

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