暗访罂粟壳黑市：多流向小吃市场丨罂粟壳真会让食物更好吃？

原创 阮光锋 阮光锋营养师

最近，有媒体暗访国内罂粟壳黑市发现，罂粟壳多流向小吃市场。一名中药材商自称手里有几百公斤的罂粟壳存货，每月会给做卤味熟食的摊贩及某知名餐饮品牌供货。

早在前几年，我国国家食品药品监督管理总局发布通告，在执法中发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡因等罂粟壳成分。

网上也一直有大量报道和说法称，加入罂粟壳能使火锅、卤菜等食物的味道更好，还含有鸦片成分，让人越吃越想吃，最终上瘾。这让人们颇为担心。

不过，食物里加罂粟壳真的会更好吃吗？会让人上瘾吗？还能吃吗？罂粟壳黑市流向小吃市场有多可怕？

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罂粟壳增香？并没有奇效

说道罂粟，人们首先会想到电影《虎门销烟》，林则徐所销的烟——鸦片，就是来自于罂粟。

罂粟是制取鸦片的主要原料，罂粟中含有高含量的吗啡等生物碱，这是用来制作鸦片的有效成分。

既然罂粟危害这么大，商家为何要往火锅里加罂粟壳呢？很多人认为，是因为他们认为罂粟壳能给火锅增加香味，让人们更喜欢吃、吃了还想吃。

理论上来看，罂粟壳的确有一定的增香效果。不过，这个做法其实并不能增加卤菜或者火锅的香味。更多的只是一些商家认为加了它好吃，而采用的一种自卖自夸式营销，对罂粟壳提香、增味的作用进行了夸大。

实际上，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾专门做过一个双盲实验，将罂粟壳和形似罂粟壳的合法香料——草果，按照高低剂量，分别加入一样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时，同时设置两个什么也没加的火锅做空白对照。结果呢，大家根本吃出来火锅味道上的差异。

所以，在火锅中加入罂粟壳对于增香可能并没有什么效果。

而且，火锅增香也并不是必须用罂粟壳，完全可以用其他调料来增加火锅的香味。另外，罂粟壳毕竟有潜在的使人上瘾以及危害健康的可能，而加入它所带来的好处并没有太大必要，禁止其使用也就是合理的决策。

正因此，从全世界来看，多数国家和地区，包括我国，罂粟壳都是不允许作为调料加到食品中。

不过也一些国家是允许罂粟籽作为调料使用的。比如在美国，这样的调料可以随意买卖。

02

罂粟壳使人上瘾？可能性不大

既然增香无用，那就肯定是为了让人上瘾！消费者自然会这样联想。

罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分，由于罂粟壳是罂粟的一部分，其中的确含有吗啡，可以作为制作鸦片的原料。

不过，这样的食物是否会使人上瘾呢？

要说明这个问题，首先要看，罂粟壳中的吗啡是否会溶解到卤汁汤水或火锅汤中，如果它不会溶解到卤汁汤水或火锅汤里，倒也不用担心；除此之外，还要看究竟有多大量，如果量非常小，那也不用担心。

现代制作鸦片工艺就有一种方法是用水提取的，可见，吗啡是可以溶解在水里的。而把罂粟壳放在卤汁汤水或火锅汤中，跟用水来浸取鸦片的原理非常类似。所以，如果卤汁汤水或火锅汤里加了罂粟壳，的确可能含有吗啡等鸦片成分。

那么，是不是意味着吃了这样的火锅就会使人上瘾呢？还得看究竟有多大量。

罂粟壳中的吗啡等生物碱含量很少，通常只有0.12%~0.89%，而鸦片中吗啡含量通常在10%-14%左右，是罂粟壳的100多倍。罂粟壳中这点吗啡实在是太少。

而且，是否会使人上瘾或者危害健康，还是跟商家放了多少、你吃了多少有关。要知道，商家即使使用也只是使用一点罂粟壳碎片，而且我们平时吃火锅都有一大锅汤，吃的过程中还会加水，也不会把汤都喝得一干二净……所以，倒也不用太担心会上瘾。

总的来说，对大多数人而言，吃火锅变成瘾君子的可能性并不大。

作为一名吃货，我们还应该承认的是，很多我们很喜欢吃的火锅、卤菜，并不是因为罂粟壳使我们上瘾了，而是因为它真的很好吃，才上瘾的……

03

罂粟？草果？擦亮眼睛陪你吃

还有很多人可能会说：万一商家多加呢？我经常看见一种圆圆的罂粟壳果子，都很大很多呢。那个真的是罂粟壳吗？

草果及其结构。图片来源：hkbu.edu.hk

实际上，你看到的果子很可能是合法的香料——草果。这种果子呈黑褐色、椭圆形，表面看起来也凸凹不平、其貌不扬，不过，只要在家里炖锅肉，基本都用过它，它其实是我们厨房中常见的调料——草果。

罂粟。图片来自：zhifure.com

而罂粟的果实最为显著的特征是在它的顶端有一个扁盘，边缘呈放射状，好似戴了一顶皇冠（见图）。但是，它们俩长得太像了，大家经常弄混淆。

成熟的罂粟壳各部分(A：成熟的罂粟壳；B:柱头；C：成熟罂粟壳的横切面；D：种子)图片来自：香港食物安全中心

要知道，罂粟壳可是非法食品原料。曾经查处过的一些在火锅中非法添加罂粟成分的案件中，几乎都是加入的碎片或磨制成的粉末。要真能从火锅里捞出完整的罂粟壳，那商家未免也太过明目张胆了。

参考资料：

张虹艳,石晓峰,王小乔,许晓辉,李晨曦,潘秀丽,李赟.不同前处理方法对食品中罂粟壳检测效果对比[J].食品工业科技,2020,41(24):245-250+303.

香港食物安全中心. 食物安全焦点（二零一二年一月第六十六期）.罂粟壳与麻辣火锅.

鸦片.维基百科.

王毅梅,杨希.食品中罂粟壳残留分析的研究进展[J].现代食品,2018(12):132-137.

程月红,鲍连艳,于艳艳,王健,冯炜,李静,任雪梅.食品中罂粟壳管理现状及其检测方法研究概况[J].中国调味品,2018,43(11):196-200.

封面图片来源freepik.com

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