图说贵州 | 贵阳肠旺面

贵 阳 肠 旺 面

肠旺面的“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。辅料有五花肉，花椒，三赖，八角，油渣，在贵州众多的小吃中，以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

肠旺面作为贵阳标志性小吃之一，与贵阳的地理气候、物料出产、饮食习惯等息息相关，一直保持着自己鲜明的个性和特点，是贵阳这座城市的美食标志和符号。在老贵阳人心中，对其更有一种不舍的情结，在曾经物质匮乏的年代，人们能吃上一碗肠旺面就相当满足了。

贵阳肠旺面经过上百年的沉淀发展，形成了很多贵阳“老鬼”的独特吃法，比如说加入辣子鸡的“鸡肠旺”，还可以加入大排豆腐果等等，最值得一提的就是豆沙窝——贵阳肠旺面的绝配，堪称灵魂伴侣。

众口难调，适口为珍，每位食客都有自己独特的口味喜好。在口味要求方面，为方便店主和顾客之间进行精准的交流，贵阳肠旺面还形成了自己独特的专业术语:

不放豆芽——免底；红油多放——红重；面条少些——减条；红油少放——红轻；面条硬一点——脆面；不放红油——免红；面条多煮一下——排透；不放葱花——免青；面条煮软一点——耙面；旺子嫩一点——嫩旺、麂皮旺；旺子多烫一下——老旺、穿心旺；汤多一点——宽汤。

如今，肠旺面已不仅仅是一道美食，它是贵阳人生活的一部分，是承载着感情的桥梁，牵挂着游子的乡愁，更是老贵阳人抹不去的舌尖记忆。

肠旺面面条制作工艺。

老贵阳人舌尖上的记忆——肠旺面。

寓意“常旺”、色泽“红火”的肠旺面。

一碗标配的肠旺面。

只剩下最后一块儿血旺，意犹未尽。

一盘心心念念的槽辣椒拌酸萝卜。

肠旺面，怎能少了海带丝儿？

肠旺面的灵魂伴侣—豆沙窝。

又香又糯的豆沙。

“图说贵州”专题稿件征集活动

由贵州省人民政府办公厅与多彩贵州网

联合举办，

原标题：《图说贵州 | 贵阳肠旺面》

阅读原文