来自青藏高原的珍珠——青稞

“

如果要选出一个最能代表青藏高原的植物，

青稞一定能当仁不让的高票当选。

”

青稞

是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。

青稞茎直立，空心茎；叶厚而宽，叶色较淡，着生在茎节上；花序为穗状花序，筒形，小穗着生在扁平的呈“Z”字型的穗轴上。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食，也是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

一粒青稞的驯化 待如珍宝

青稞在青藏高原上的种植有悠久的历史，经过藏族人民长达3500~4000年的驯化和栽培，青稞已经完全适应了极端的高原气候，成为高原人民的主食。在青藏高原这个氧气稀缺、气候寒冷的高海拔地域，能够种植出粮食是非常不易的，因此青稞成为大自然赠予的珍珠。

在青海的乡野，田间最常见的作物就是青稞，在广袤无云的蓝天和地表裸露的大地之间，有这么一方绿油油的植物，静静地呈现出生机和温情。

青稞的故事

藏族有一则《青稞种子的来历》的神话，它讲述了古代有一个聪明、勇敢、善良的阿初王子，为了让人们吃上粮食，历经千辛万苦，终于在山神的帮助下，从蛇王处盗得了青稞种子。可不幸被蛇王发现，罚他变成一只狗。只有得到一个姑娘的爱情时，才能恢复人形。后来，这只狗果然获得一个姑娘的爱情，恢复了人身。由于他们的辛勤播种和耕耘，大地上长满了青稞。人们从此吃上了香喷喷的糌粑。因为人们当初看见一只狗撒下青稞种子，长出了像黄金一样的粮食，所以便以为是神狗给他们带来的青稞。为了感谢它，人们便在每年收完青稞，吃新青稞磨成的糌粑时，先捏一团糌粑给狗吃。

从这则神话中，反映了人们热情地歌颂了为人类作出贡献的英雄人物，同时也反映了在远古时，当狗成了家畜以后，捕猎时在山野中东奔西跑，身上粘了野生植物的种子，撒落在人们的住地附近生长出来，并且被人发现这一作物繁殖的过程。

关于青稞的神话并不止这一则，但是都集中反映了人们得到青稞种子的艰难，因而对待青稞，如对待珍宝。

青稞的节日

望果节是和青稞有关的节日，流行于西藏拉萨、日喀则、山南等地，时间在每年藏历七、八月间，具体日期随各地农事季节的变化而变化，一般在青稞开镰收割的前两三天举行。"望果节"中的"望"，在藏语中意为"田地"，"果"为"转圆圈"。

望果节历史悠久，距今已有一千五百余年了。当时雅砻地区兴修水渠，开始使用木犁耕地，农业生产比较发达。为了祈求丰收，藏王布德贡杰根据本教教义，教农人绕田地转圈，这就是"望果"。但这个时期，"望果"还不是一个正式的节日，而是开镰收割前的一种活动。随着时代的不断发展，望果节的内容和形式也在不断变化。

节日一过，紧张的秋收劳作也就正式开始了。欢度祈盼丰收的"望果节"，是辛劳了大半年后藏区农耕者们的最大喜悦。

青稞的吃法

随着生活水平的提高，人们对于食品不但要求营养、更要求健康，近年来，人们开始提倡吃五谷杂粮，爱好粗粮，美味营养的绿色食物成为越来越多人追求的选择。

而被称为“世界上最好粗粮”的青稞，也正以一种令人耳目一新的姿态走出青藏，走到大众的餐桌。

【青稞甜醅】

将青稞去皮，清水洗去杂质，入锅煮熟（表皮开口），沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，一般15斤中兑入25克甜醅曲，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

【薏米赤小豆青稞粥】

薏米20g，赤小豆20g，青稞米50g，粳米50g。先将薏米用清水浸泡发胀，与赤小豆一块放入锅里加入适量的水，煮七八成熟，再加入青稞米和粳米，先用大火煮沸，然后用小火熬煮成粥即可。具有健脾益气，清热祛湿，降脂降压，解毒排脓的特点。

青稞美食的种类非常丰富，除了以上两种以外，还有醇香的青稞酒、香甜的青稞焜锅、美味的青稞饼.......

在悠长的岁月里，雪域高原上的人民用自己的勤劳和智慧，享用着这来自大自然的美好馈赠，并形成了自己独特而丰富的青稞饮食文化。

青稞的营养成分

β-葡聚糖：在降低血糖、血脂、胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方面具有出色表现；

膳食纤维：具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；可以增加饱腹感，有效的延缓餐后血糖上升速度。

支链淀粉：加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用；

维生素：富含维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，对促进人体健康发育有着积极作用；

微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。

* 仅作为传播素材，出于传递信息、普及知识之目的，非商业用途。若有侵权，请联系删除。*

来源：粮食加工、麦类作物学报

原标题：《来自青藏高原的珍珠——青稞》

阅读原文