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来自青藏高原的珍珠——青稞
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“
如果要选出一个最能代表青藏高原的植物,
青稞一定能当仁不让的高票当选。
”
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青稞
是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。
青稞茎直立,空心茎;叶厚而宽,叶色较淡,着生在茎节上;花序为穗状花序,筒形,小穗着生在扁平的呈“Z”字型的穗轴上。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地,是藏族人民的主要粮食,也是西藏四宝之首糌粑的主要原料。
一粒青稞的驯化 待如珍宝
青稞在青藏高原上的种植有悠久的历史,经过藏族人民长达3500~4000年的驯化和栽培,青稞已经完全适应了极端的高原气候,成为高原人民的主食。在青藏高原这个氧气稀缺、气候寒冷的高海拔地域,能够种植出粮食是非常不易的,因此青稞成为大自然赠予的珍珠。
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在青海的乡野,田间最常见的作物就是青稞,在广袤无云的蓝天和地表裸露的大地之间,有这么一方绿油油的植物,静静地呈现出生机和温情。
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青稞的故事
藏族有一则《青稞种子的来历》的神话,它讲述了古代有一个聪明、勇敢、善良的阿初王子,为了让人们吃上粮食,历经千辛万苦,终于在山神的帮助下,从蛇王处盗得了青稞种子。可不幸被蛇王发现,罚他变成一只狗。只有得到一个姑娘的爱情时,才能恢复人形。后来,这只狗果然获得一个姑娘的爱情,恢复了人身。由于他们的辛勤播种和耕耘,大地上长满了青稞。人们从此吃上了香喷喷的糌粑。因为人们当初看见一只狗撒下青稞种子,长出了像黄金一样的粮食,所以便以为是神狗给他们带来的青稞。为了感谢它,人们便在每年收完青稞,吃新青稞磨成的糌粑时,先捏一团糌粑给狗吃。
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从这则神话中,反映了人们热情地歌颂了为人类作出贡献的英雄人物,同时也反映了在远古时,当狗成了家畜以后,捕猎时在山野中东奔西跑,身上粘了野生植物的种子,撒落在人们的住地附近生长出来,并且被人发现这一作物繁殖的过程。
关于青稞的神话并不止这一则,但是都集中反映了人们得到青稞种子的艰难,因而对待青稞,如对待珍宝。
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青稞的节日
望果节是和青稞有关的节日,流行于西藏拉萨、日喀则、山南等地,时间在每年藏历七、八月间,具体日期随各地农事季节的变化而变化,一般在青稞开镰收割的前两三天举行。"望果节"中的"望",在藏语中意为"田地","果"为"转圆圈"。
望果节历史悠久,距今已有一千五百余年了。当时雅砻地区兴修水渠,开始使用木犁耕地,农业生产比较发达。为了祈求丰收,藏王布德贡杰根据本教教义,教农人绕田地转圈,这就是"望果"。但这个时期,"望果"还不是一个正式的节日,而是开镰收割前的一种活动。随着时代的不断发展,望果节的内容和形式也在不断变化。
节日一过,紧张的秋收劳作也就正式开始了。欢度祈盼丰收的"望果节",是辛劳了大半年后藏区农耕者们的最大喜悦。
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青稞的吃法
随着生活水平的提高,人们对于食品不但要求营养、更要求健康,近年来,人们开始提倡吃五谷杂粮,爱好粗粮,美味营养的绿色食物成为越来越多人追求的选择。
而被称为“世界上最好粗粮”的青稞,也正以一种令人耳目一新的姿态走出青藏,走到大众的餐桌。
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【青稞甜醅】
将青稞去皮,清水洗去杂质,入锅煮熟(表皮开口),沥出凉冷,加入甜醅曲和匀,一般15斤中兑入25克甜醅曲,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3~5天发酵,开坛食用,醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。
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【薏米赤小豆青稞粥】
薏米20g,赤小豆20g,青稞米50g,粳米50g。先将薏米用清水浸泡发胀,与赤小豆一块放入锅里加入适量的水,煮七八成熟,再加入青稞米和粳米,先用大火煮沸,然后用小火熬煮成粥即可。具有健脾益气,清热祛湿,降脂降压,解毒排脓的特点。
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青稞美食的种类非常丰富,除了以上两种以外,还有醇香的青稞酒、香甜的青稞焜锅、美味的青稞饼.......
在悠长的岁月里,雪域高原上的人民用自己的勤劳和智慧,享用着这来自大自然的美好馈赠,并形成了自己独特而丰富的青稞饮食文化。
青稞的营养成分
β-葡聚糖:在降低血糖、血脂、胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方面具有出色表现;
膳食纤维:具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫;可以增加饱腹感,有效的延缓餐后血糖上升速度。
支链淀粉:加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用;
维生素:富含维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素,对促进人体健康发育有着积极作用;
微量元素:含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
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来源:粮食加工、麦类作物学报
原标题:《来自青藏高原的珍珠——青稞》
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