有些粉说不清楚哪里好，但就是谁都替代不了

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北方喜面，南方爱粉。

南方人的米粉吃法可谓是花样百出， 每个地区基本都有自己的米粉美食。而说到南方做粉一绝的省，江西省不得不出来探探头了，米粉是江西人的主食，江西省 11 个地级市，几乎每一个城市，每一条街都有嗦粉的店。

南昌拌粉

南昌，一个被冠以“英雄城”的省会，有美丽的滕王阁、休闲的八一公园、市井气浓厚的珠宝街、六眼井，当然还有颇具盛名的南昌拌粉。

将米粉放入沸水中涮热后装盘，放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油以及每个店铺中秘制的酱料调拌而成，南昌拌粉的精华就在于让爽滑劲道的米粉和各种味道融合，既保持了米粉的韧劲又能够充分的吸收酱汁，每一口下去，感受到唇齿留香的快乐。

去哪吃？

秦胖子肉坨良心店：南昌市西湖区石头街108号

胡记老南昌啤酒鸭拌粉：南昌市福州路物资局家属院

景德镇冷粉

weibo@-云云--

精美的瓷器或许是外地人对景德镇最初的了解，但是对于漂泊在外的游子们来说，一碗正宗的冷粉就是寄托乡愁最好的食物。

粗体的冷粉，用笊篱盛着在热水中上下汆烫，然后加上盐、酱油、味精，淋上特制的油辣椒，最后加入雪里蕻，一碗正宗的冷粉就在商家的手下诞生了，甚至还可以搭配上高汤煮之，浇头盖之食用，风味更加。冷粉的白净，辣椒的红颜，腌菜的棕黄，小葱的青翠，景德镇人给予了它丰富的内容。

去哪吃？

陶姐冷粉：景德镇市珠山区戴家上弄怡翠园底商

花香酒酿壹碗粉：景德镇市珠山区金鼎商业广场四楼

上饶铅山烫粉

weibo@江红豆

在上饶铅山，几张简单的桌椅就可以是一家粉店。上饶铅山烫粉与南昌拌粉不同的是，将米粉涮汤之后放入用骨头和鸡汤熬制的老汤中，让米粉浸泡在充满鲜香气的汤底中。

每家店都有各自做汤底的“小心机”，商家们对于烫粉的浇头十分讲究；尤其猪肝烫粉，猪肝必须要是新鲜的，顺着其纹路进行切割，再用料酒、酱油和淀粉进行腌制，食客需要时再用老汤进行涮烫，保证猪肝自身风味。食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。

去哪吃？

米粉之家：上饶市铅山县河口镇信州西路6号

铅山紫溪烫粉：上饶市铅山县河福路113号

抚州泡粉

weibo@白云着火了

抚州除了除了才子出名，泡粉更是一绝，且看那粉，细嫩柔软，爽滑劲韧，洁白如银；再看它不糊不粘不断，丝丝分明，细品它历史悠久，与“桂林米粉”同宗一脉。

在抚州，每天夜里等到粉店打烊之后，商家们并不急着关门回家，而是忙着准备第二天的粉，白如银的粉从锅里捞出后，晾干，条条米粉翘首以盼，等待着第二天食客们的到来。晾干后的米粉经过两至三分钟的二次热水涮烫，放入骨头汤或者鸭子汤中，盖上一层牛杂或者猪杂，无疑让抚州泡粉更添魅力。

去哪吃？

韩味牛骨粉：抚州市临川区西湖绿洲香逸园8A栋西北方向150米

龙燕美食一分店：抚州市临川区青云峰路2-121号小商品城

鹰潭牛肉粉

weibo@汤圆圆那个源

一个依靠一方水土滋养来自世界各地虔徒道教圣地，鹰潭以它的个人魅力吸引着来城市里游玩的每一个人。

一碗香气十足的牛肉粉就足以让从大城市来的游客们忘记城市的美好，在细微之处发现鹰潭的精致，.米粉用水发好后放入盛满热汤的锅中加热，捞出后，晶莹的米粉与粉嫩的牛肉碰撞在一起，淋上事先用牛肉熬煮香辣的汤汁。

一口鲜香爽滑、一口劲道柔韧、一口麻辣刺激、一口肉汁丰厚，口口留香，形成了独特的鹰潭风味。鹰潭牛肉粉，一个连神仙都眷恋的美食。

去哪吃？

小饶牛肉粉：鹰潭市月湖区西湖路87号4号

吴记牛骨粉：鹰潭市月湖区西湖路63号

九江炒粉

weibo@气泡鱼美美

急湍的泉水，清澈的湖水，富饶的粮食，辛勤的人民。九江，依靠着一山一湖就此“发家致富”，庐山云雾茶、庐山三石、彭泽鲫、湖口糟鱼都是来自这一山一水的馈赠，同时在赠与了九江一道名扬内外的美食——九江炒粉。

热水泡开后，经过冷水的二次加工失去保护层的米粉待到下油锅时，丝滑而不粘锅，丝丝分明，葱姜蒜油的加入，让米粉在锅中跳跃，待到“疲惫”时，一道正宗的九江炒粉也就诞生了。吃上一口，香喷喷，油滋滋，一碗未了，贪恋下一碗。

去哪吃？

黑皮炒粉：九江市浔阳区人民路三支巷与姚家洼路交叉口东北50米

日欣特色米粉：九江市浔阳区青年路247-8

新余腌粉

weibo@looleee-啰哩哥

江西新余水北镇素有“米粉之乡”的称呼，水北人可一日不食米饭，却不能一日不吃米粉。新余米粉众多，腌粉独挑大头，一碗腌粉，一分鲜咸。

鲜榨出来的粉，拌入酱料，放入剁碎的橘子皮，入口香辣，回味之余甚至会带有一丝橘子皮的清香。大块的牛肉以及黄豆作为浇头，简直是吃货们的福利，香中带辣，辣中带香，风韵醇厚，回味悠长。

去哪吃？

舅母粉糕：新余劳动北路新纺加油站旁

秋香饭店：水北政府往西400米（洪兴石材）旁

宜春扎粉

weibo@XL号雷小熊

朴实是宜春这座城市对外的自我介绍，“淡妆出镜”甚至于有时候在众人眼前是“素颜”，没有过多的商业化气息，一座居民楼紧挨着有年代感的民国旧楼，市井气息在古建筑中反映，然而就在这样朴实的宜春街头藏匿着名为扎粉的美食。

晚稻收上来后经过层层工序做成一摞摞干粉，晾晒后的米粉被捆成一扎又一扎，宜春的扎粉食用方法颇多，最常见的是用温水泡发后，加瘦肉、小白菜、蒜苗爆炒，最简单的烹饪方法，制作最鲜香的食物。

去哪吃？

阿婆炒粉：土主庙路58号

胖仔餐馆：袁山东路科鹏花园门口

萍乡炒粉

weibo@萍乡炒粉办

巍峨的武功山、一望无际的云海以及高山草甸是萍乡给予外地人的最初印象，然而作为一个嗦粉的大省，萍乡人做粉的手艺也是一绝。

深夜的萍乡街头，各种做粉的小摊位如同雨后春笋冒出，晶莹白嫩的湿米粉、细长的豆芽、油亮的青菜以及各种大小罐子的调料。随着一阵阵的吆喝，摊位十分快速的起锅烧油、米粉下锅，搭配上各种食材，火光攒动、铁锅翻飞，擦菜迅速断生，辣椒尽情释放，一盘油亮的炒粉足够镬气逼人。

去哪吃？

九二九郭记炒粉：萍乡市安源区广场路4号旁

三毛炒粉：萍乡市安源区文化路5号楼101-2商铺

吉安峡江米粉

吉安峡江的米粉历史悠久，曾被誉为“贡粉”，冠以“忠贞米粉”的美称，炒、煮、蒸、炸每种烹饪方式都能刺激出全新的峡江风味。

蒸米粉搭配上米粉肉，食之香嫩可口，味丰富独具韵味。一盘好的峡江米粉，必须具备久煮不糊、九炒不碎的特点，质量上乘的峡江米粉，受的起任何料理方式的考验。

去哪吃？

特色汤米粉：吉安市峡江县水边镇碧玉花苑住宅小区

巧娘子云南过桥米线：吉安市峡江县人民南路

一碗好粉的真正意义在于真材实料的汤底，柔绵劲道的粉，这是江西米粉从各大粉界脱颖而出的关键，伴随着滋遛滋遛的嗦粉声音，开启或者回味一天中的美好与失落，品味人生的滋味，快活二字不过如此罢了。

你爱吃米粉吗？

原标题：《会玩｜有些粉说不清楚哪里好，但就是谁都替代不了》

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