挂羊头卖狗肉，英国饮食国粹“炸鱼薯条”被指鱼肉造假

        英国的饮食国粹——炸鱼和薯条，近期被曝出存在“造假”的嫌疑。这让以“英国美食”为骄傲的英国人慌张了一下。

        可是，炸鱼的种类，真的吃得出来区别吗？

        据《卫报》报道，贩卖炸鱼和薯条的店家往往会卖更廉价的鱼肉给顾客，而不告知他们鱼的真实品种。一项食品造假调查表明，一般情况下，六分之一的炸鱼都会使用廉价种类代替出售。人们吃到的炸“鳕鱼”可能是黑线鳕鱼，而你以为自己吃的是黑线鳕鱼，其实是沙鮻。

        到底有什么区别呢？

        澎湃新闻（www.thepaper.cn）了解到，一般炸鱼和薯条中使用的鱼种有鳕鱼、黑线鳕鱼和比目鱼。鳕鱼一般指的是大西洋鳕，最为名贵，肉质最好；其次为黑线鳕鱼，稍便宜，但同样也是名贵的食用鱼种；比目鱼则肉质较细；而前文中的沙鮻，事实上是鲈形目的一种，体型较小，喜欢在沙里乱窜，肉质软碎。至于国内常常会出现在餐厅宣传语中的“银鳕鱼”（比如阿拉斯加银鳕鱼），其实并非鳕鱼的一种，只是鳕鱼的近亲而已，也是廉价的鱼类。

        食物监管部门抽样调查了来自伯明翰、格拉斯哥和曼彻斯特的45种炸鱼，发现7种被错误地冠上了名号。这其中5种来自格拉斯哥的店铺，2种来自曼彻斯特。

        在此之前，英国还曾经做过一次关于羊肉外卖的调研。调研结果显示%40的羊肉外卖中要么不含羊肉，要么使用劣质肉代替。有些抽样中的肉已经变质，而有些肉甚至无法通过DNA测试，因为被过分地腌制并受到特别地处理。

        2013年欧洲马肉丑闻发生时，政府因为艾略特（Chris Elliott）教授的诉求而引起重视。他对炸鱼事件作出评论称，这一发现并不让人感到奇怪。虽然情报抽样上还有局限，但他指出，食品标准局数据显示，食品造假自2007年以来不断增加。

        他说：“鱼肉的造假行为已经不是新鲜事了，拿别的种类充数一直都是造假的主要手段。”

        英国食品标准局发布声明称：“食品造假是不能容忍的，我们正在与地方政府合作，对这样的商贩采取行动，防止他们欺骗大众。我们已经在抽查外带炸鱼食品的真实性。2013年地方政府抽查了超过350种鱼肉样本，发现3%的样本不合格。2014年我们向地方政府提供了特殊的资金援助，同时将抽查500种鱼类。如果任何线索表明商贩有造假嫌疑，我们都将密切关注。”