自酿葡萄酒频发食物中毒，专家称可能产生甲醇损伤视力和神经

 

食品专家表示，家庭自酿葡萄酒可能会受细菌污染，产生甲醇，超标摄入甲醇会对视力造成严重危害，还会对中枢神经造成损伤。

       近日，襄阳刘女士因腹泻被家人送至医院。经诊断系其饮用自酿葡萄酒后中毒。食品专家王俊平告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），家庭自酿葡萄酒可能会受细菌污染，还可能产生甲醇，超标摄入甲醇会对视力造成严重危害，还会对中枢神经造成损伤。

        据楚天都市报8月21日报道，家住襄阳的刘女士一个月前在家自酿了一瓶葡萄酒，近日她喝了一大杯，不久开始肚子痛、腹泻。医生称因为酿造方法不正规，导致酒被细菌感染，人饮用后便食物中毒了。

        澎湃新闻检索发现，青岛晚报、潍坊晚报等多家媒体都曾报道过当地饮用自酿葡萄酒中毒的案例。

        近年来，随着问题食品的新闻频频出现，一些消费者开始尝试在家自制食品，自酿葡萄酒便是其中较受欢迎的一种。葡萄酒的制作工艺并不复杂：先用清水将葡萄洗净晾干，再将其捣碎，然后将葡萄一层层放入瓶里，一层葡萄放一层白糖。葡萄发酵会有气体产生，因此瓶中不能装满。每隔几天打开翻搅一次，一个月后就能酿成葡萄酒了。

        自酿葡萄酒的消费者常认为，完全自酿，不会添加防腐剂或其他添加剂，可以喝的安心。但天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王俊平告诉澎湃新闻，事实并非如此，“在自家酿酒有两大隐患，一是细菌污染，二是甲醇残留。”王俊平说。

        王俊平表示，由于在家制作食品时难以做到全程封闭无菌，原料很容易受细菌污染。此外，原料发酵会生成甲醇，超标摄入甲醇后会对中枢神经造成损伤，尤其是对视力造成严重危害，“目前只有正规酒厂有技术对甲醇进行工艺控制，自家酿酒无法完全清除甲醇。”

        葡萄酒从业人员李长征介绍称，葡萄酒的发酵即果糖转化为酒精的过程，这个过程中受果胶酶或热能的作用可能分解出甲醇。“对环境控制得好，产生的甲醇就会很微量，不会对人体有害，但家庭自酿往往条件有限”。

        王俊平提醒称，压榨果浆环节容易滋生细菌，需注意清洁卫生，为防止掺入水分，最好清洗晾干葡萄后再压榨。他表示如果发现发酵中的原料长出白毛或散发不正常的酸臭味，就是被细菌污染了，不应再食用。

        此外，酿酒的器皿也需要注意卫生。王俊平称：“首先必须清洁，其次最好用陶制、玻璃或瓷器来盛装，因为金属或塑料制品会影响酒的品质，也可能会与发酵中的酸性物质产生化学反应。”此外，在酿制过程中添加水或酒，也会破坏发酵。