舌尖上的非遗 | 用酒做的鱼，你吃过吗？

鱼是江河湖海的馈赠。我国地域广阔，地理和自然环境各异，淡水面积较多，各地区的鱼类品种各具特色。江西湖口滨江临湖，鱼类资源十分丰富，品种繁多，远近闻名的湖口酒糟鱼是江西传统的名菜，湖口民谣有“不尝酒糟鱼，不知鱼中鲜”之说。

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，是以盛产的活鲜青、草、鲤鱼等为主要原料，配上精制上乘的糯米酒糟、小磨麻油等辅料，采用刮鳞剖鱼、洗鱼盐腌、晾晒烘干、切块糟制等十多种传统手工技艺制做而成。

选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。制作的关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，有酒香飘来。

过去，湖区渔民打鱼时因天气冷和劳动强度大，所以形成了喜欢喝上几口糯米糟的习惯，这种糯米制作而成的酒糟，既能解喝，又能充饥，深得渔民们喜爱。所以小小渔船上几乎船船有糯米糟，渔民的生活离不开鱼肉，渔民将吃不完的鲜鱼用盐腌制后自然晒干，以便保存，因此米糟和鱼干便是渔夫经常离不开的东西，便成了酒糟鱼。

既是酒糟鱼，就少不了酒糟和鱼。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，便会有一些醺醉。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

湖口糟鱼有着悠久的历史和独特的风味，分生熟甜辣，看鱼色深黄中略带褐红、闻气味芬芳溢醉气、尝味道清淡中带酥，甜中含鲜、热吃不腻，冷吃不腥，滋味醇和，咸鲜适口，色泽宜人、口感自然、营养丰富。酒糟鱼配方科学、香味浓郁、色泽宜人、口感自然、营养丰富，是居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋之佳品。

（图片来源于百度百科）

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