最代表广州的美食，在「市井」

以下文章来源于遇见广州 ，作者gzyjgz

遇见广州

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本文授权转载自遇见广州（gzyjgz）

难得周末假期，去哪儿玩？

与其在排队两小时、参观五分钟的景点中“迷失自我”，不如尝试一种比较悠闲的旅行方式。

可以漫步于城市中，品尝大街小巷中的摊档食店，来一场市井美食之旅。

9:00

作为广式早餐的代表，一碟可口的肠粉，总能让无数老广从疲惫中被唤醒。

在我们家楼下，总有一家肠粉店，从清晨时分开始，店里的蒸柜冒着热腾腾的蒸汽，散发着米香，也散发着市井的烟火气息。

拉肠师傅“手势”熟练，倒米浆、加料、蒸粉......动作一气呵成。

待肠粉蒸熟，用刮刀卷起，放入碟中，淋上一勺调味的酱油，看似简单、味道却不简单的肠粉就这样“诞生”了。

说到酱油，可以说是肠粉的“灵魂”，除了调味，还能去肉腥味，让肠粉吃起来不那么腻。

每家店都会有自己的酱油配方，混合各种香料特别熬制，让肠粉增色不少。

肠粉皮薄可透光，粉皮下的馅料若隐若现，轻轻一戳就会戳破。只有粉皮够薄，吃起来才不会太腻。

粉皮的米香，与馅料、酱油的味道完美融合，相得益彰，香气诱人。

馅料里可以选择猪肉、牛肉、叉烧等食材。不过因为广州人追求食材的“本真”，馅料不会做得太杂，分量也不会太多。

这样做，是为了保证肉与粉皮的比例，让肉香和米香更完美地融合。

很多肠粉店，除了肠粉，还会吃到各类生滚粥。肠粉配粥，是许多老广早餐列表中的“黄金搭档”。

绵滑的粥底，搭配鱼片、叉烧、浮皮、油条丝等，就是艇仔粥；搭配肉片、猪肝、粉肠等，就是及第粥...

简简单单的一碗粥，在老广们的巧手下，有了更多风味，更多可能。

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源记肠粉

荔湾区华贵路93号

新联肠粉店

荔湾区多宝路88号

窝篮拉肠

荔湾区东漖北路涌岸街自编15号

芳记小食店

荔湾区西华路280号

刚辉粥粉面

海珠区杏坛大街79号

熊记鸡粥

海珠区同福中路416号

12:00

到了午餐时间，我们可以到网红食肆排队打卡，也可以“捐窿捐罅”找一些街头巷尾中的粉面店。

它们大多装潢简陋、隐藏在不显眼的街巷中或老城区的小路旁，但却有着不凡的味道，以及满满的情怀。

云吞面，几乎每一家传统的粤式粉面店都会有的一碗面。看似普通，却是广州美食的招牌之一。

传统的云吞面，用的是手工制作的竹升面。

这种面用竹竿压打而成，因避讳粤语中“竿”字发音不吉利而改称“升”，故称竹升面。

因为经过多次的按压、折叠，竹升面吃起来爽口弹牙、筋道十足，让人回味无穷。

竹升面的面皮还可以做成云吞皮。薄可透光的云吞皮，包裹着丰富的食材，一口入魂。

云吞的经典款，是鲜虾云吞，有些还会加入提升口感的虾籽，每一口，都会有鲜香喷涌而出。

汤头用新鲜猪骨、大地鱼、虾壳虾籽一同熬制，让整碗面更多鲜美，更具风味。

除了云吞面，牛腩粉同样是不少传统粉面店的标配。

牛腩，Q弹软韧且入口即化，配以浓郁的腩汁，更是让人胃口大开。

而吸收了腩汁与汤头精华的粉，口感爽滑入味，香而不腻。

此外，具有本地特色的猪肠粉、伊面、陈村粉...也能在一些普通的粉面店中，找寻到这些美味的踪迹。

部分粉面店推介↓↓（上下滑动查看更多）

吴财记面家

荔湾区大同路和隆里20号

坚记面店

荔湾区长寿东路303号

宝华面店

荔湾区宝华路117号

海幢瑞芳饮食店

海珠区同福东路聚荣东8号（南村路路口）

生力强面店

海珠区江南西路青柳大街23号之103

云桂面馆

海珠区前进路南园二街5号首层东北部

佩记小食店

越秀区一德路白米巷旧部前小学旁

14:00

吃完中午饭，除了老火汤，来个“饭后糖水”，是多少广州人的仪式感。

据说，广州人有“两个胃”，一个用来吃正餐，一个用来吃糖水。

在广州，糖水并不是简单的“糖+水”，而是一碗沁人心田的芒果西米露。

是一碗口感绵密的椰汁红豆沙；也是一碗爽口香甜的椰果菠萝......

夏日即将来临，来一碗“凉浸浸”的糖水，驱散了暑热，“拯救”了夏日里“热到融化”的我们。

广州人从什么时候有了吃糖水的习惯，或许没人说得清。但对糖水的喜爱，早就刻进了老广们的DNA里。

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甜蜜蜜（昌乐园店）

天河区员村昌乐园23栋101号

今天糖水

越秀区东华西路116号

沙湾甜品食馆

越秀区西华路第一津33号101铺

玫瑰甜品

越秀区文明路218号

兰芳园

越秀区惠福西路26号

光记甜品

海珠区江南大道北小港路124号之二

甜品屋

海珠区宝业路201号116号之二

16:30

还没到饭点，如果感觉有点饿了，不妨尝试走街串巷，去吃一碗地道的牛杂。

一口大铁锅，锅里焖煮的牛杂冒着诱人的香气，伴随着剪牛杂的“锵锵”声，调动着吃货们的食欲。

软韧有嚼劲的牛肺、牛肠、牛肚，入味面筋、萝卜，再淋上一勺蒜蓉辣酱，朴实无华，却能让人食指大动。

吃牛杂时，不要太在意环境，很多牛杂档只有一部小推车，或在档口旁摆几张桌椅。条件好一点的，也只有一个小小铺位。

不过，站在小摊前吃、边走边吃，或者在街边“担凳仔”...好像这样的环境，吃牛杂才更有味道。

在许多老广眼中，牛杂不仅是一道美食，更是生活里重要的一部分。

毕竟，几乎没有谁的童年，没在校门口旁的那个牛杂档吃过牛杂。

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肥佬牛杂

越秀区庙前直街12号

文记萝卜牛杂

越秀区农林下路小学侧（近犀牛路口站）

阿叔车仔牛杂

越秀区建设三马路中段（近桃记自行车修理档）

阿姨牛杂

越秀区北京路南胜东里5号

肥记牛杂

越秀区北京南路18号

黄卓记牛杂

海珠区紫龙大街20号

18:00

华灯初上，人们要开始“觅食”，各大食肆也开始热火朝天起来——又到了晚饭时间。

这时，我们可以品尝各种各样的粤式风味，感受一个吃货该有的快乐。

在熙熙攘攘的欢声笑语中，人们吃得津津有味，用餐的氛围其乐融融。

相比用餐氛围与环境，广州人会更注重味道。

食材够不够新鲜，炒菜够不够镬气，有没有“一招制敌”的招牌菜，都是能否“征服”老广的重要标准。

不同的食肆会有不同的特色风味，但老广们也会有自己的一套“点菜哲学”。

一道招牌菜、一道风味小炒......当然还有必点的油菜。

当然，饭前一碗老火汤，同样是必不可少的。

正所谓“无鸡不成宴”，广州人的餐桌上，最不可或缺的一道菜，就是鸡。

白切鸡、豉油鸡、手撕鸡...没有一只鸡能活着离开广州，它们在广州早已被安排了各种“死”法。

而相比于其他菜式，广州人吃鸡也会有更多的要求

鸡要够“靓”、鸡肉要嫩滑、调料还要适配不同的做法...其实就一句话：要有鸡味。

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富临食府

越秀区惠福东路417号

胜安饭店

越秀区东风中路331号

向群饭店

荔湾区龙津东路853-857号

华哥私厨-原醉琼楼

荔湾区光复北路443号

金辉食馆

海珠区同福中路金粟园12号之二

吴川好味来

海珠区西畔里后街六号之五

22:30

”

在城市渐渐安静下来，商场、商铺打烊之际，在宝业路、长兴路等宵夜一条街，却开始“骚动”起来。

同样开始“骚动”的，是我们想要宵夜的胃。

沿街的烧烤档、大排档开始营业。空气中飘散的，是烧烤的香味，还有“深夜食堂”的烟火气息。

几串烤肉、一打生蚝、一份炒牛河、一煲砂锅粥，再来几瓶啤酒...

吹着晚风，和三五好友谈天说地，享受着惬意的夜生活，体验着深夜时分的城市魅力。

宵夜是这座城市的灵魂，是“食在广州”的重要凭证。

也不必说“没在广州吃过宵夜，就等于没来过广州”，只是少了顿宵夜，好像缺了些什么。

最起码，胃里空荡荡的。

部分“深夜食堂”推介↓↓（上下滑动查看更多）

云腾砂锅粥

荔湾区龙津东路713-715号

妙兴海鲜饭店

海珠区昌岗西路124号（鹤洞大桥下面）

广州大排档

海珠区荔福西街西华北直街12号

贞姨美食

荔湾区荔湾路动感小西关内YES梦想影城对面

蒲天光

海珠区宝业路33号

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关于广州的美食，不止于此。

飘香四溢的煲仔饭，是多少吃货魂牵梦绕的美味。还有那“灵魂”般的饭焦，焦香可口。

起源于西关的广州濑粉，吃起来绵软香滑。加入虾米、冬菇、叉烧等食材，口感一流。

当然少不了的，还有茶楼里的“一盅两件”

一笼笼凤爪、排骨、糯米鸡，还有“四大天王”的虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞...

广州的美食之多，不可能用一篇推送就能概括。更多舌尖上的惊喜，还需要亲自去发掘、去品味。

趁着假期，不如在广州来一场传统美食之旅，用味蕾去感受这座城市别样的魅力。

市景美食指南

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在广州来一场

说走就走的美食之旅

原标题：《最代表广州的美食，在「市井」》

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