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“均安蒸猪”、“顺德四杯鸡”……你熟悉的这些顺德美食,有标准了!
作为粤菜发源地、中国厨师之乡,顺德美食早已成为熠熠生辉的城市名片,更有“厨出凤城”的美誉。4月30日,在顺德特色菜品团体标准发布会暨美食湾区标准推进会上,20道顺德特色菜品团体标准正式亮相。
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顺德美食佳肴飘香,“均安蒸猪”“钵仔鱼肠焗蛋”“盐油蒸和顺鱼”“顺德四杯鸡”……一道道顺德人耳熟能详的顺德美食都有了团体标准。会上,60余家团体标准参编单位获颁荣誉牌匾,以此肯定他们为顺德特色菜品标准化工作的付出。
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团体标准参编单位获颁荣誉牌匾
什么是顺德特色菜品团体标准?
标准化并不代表机械化,而是从菜品原料着手,对加工环境、烹饪工艺、成品特点等全过程进行科学系统的规范。20道顺德特色菜品团体标准编制的背后,是参编单位对菜品标准的精益求精,对顺德味道的执着。
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本批制定标准的20道顺德特色菜品,是在深度结合顺德本地传统特色的基础上,深入听取餐饮界建议与意见,经过相关专家、从业人员反复论证,充分结合现代美食的代表性、群众认可度、受欢迎程度、过程可控度等要素严密筛选出来的,最后制定成标准。
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顺德区市场监管局副局长欧阳翠云表示,在前几年工作的基础上,对传统特色美食进行再次梳理,研究制定了工作方案,明确了特色美食标准化工作的步骤、目录和路径。自2009年特色美食标准化工作铺开以来,顺德先后共发布了100多道顺德特色美食标准,涵盖了团体标准。
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从顺德特色美食团体标准发布时间窥得,2019年,顺德发布了第一批20项佛山顺德特色菜品标准,在新冠肺炎疫情极大影响餐饮服务业的形势下,仅用了一年半时间,又完成了20项特色菜品标准的制定、发布。
为什么要推行顺德特色美食标准化?
欧阳翠云表示,顺德特色美食标准化工作,不仅提升了餐饮业的卫生安全保证能力,还保护了顺德特色美食的传统烹饪工艺、菜品特色及其文化。以标准化传承、发展和创新顺德粤菜,也有助于顺德擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”金字招牌,带动顺德餐饮业持续发展。
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下一步,顺德将充分发挥标准化在基础保障、创新驱动和技术引领等方面的作用,力争顺德特色美食团体标准入选湾区美食标准,促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展。
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原标题:《“均安蒸猪”、“顺德四杯鸡”……你熟悉的这些顺德美食,有标准了!》
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