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面对面 | 蔡叶昭：在“魔法世界”里“揉”出烘焙世界冠军

2021-05-07 13:10

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

他曾是父母眼中的“叛逆少年”，却在找到兴趣点后用尽全力将平凡的事做到极致，90后蔡叶昭是苏州市王森美食文化创意有限公司的烘焙师，2017年，他在历经层层选拔后，代表中国参加了第44届世界技能大赛烘焙项目比赛，这项比赛堪称“技能奥林匹克”，22岁的他为中国摘得该项目的首金。今年，江苏青年五四奖章揭晓，蔡叶昭榜上题名，他的励志传奇故事，给青年人积极向上的力量。“很荣幸获得‘江苏青年五四奖章’，青年人要找到自己的兴趣点，然后别怕吃苦，坚持不懈去努力。”在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时，蔡叶昭如是说。

两次“重新归零”，他找到“真爱”

“找到适合自己的事，这个过程我用了十几年。”蔡叶昭在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，1995年自己出生在安徽芜湖的一个村子里，父母常年在外打工，自己由爷爷奶奶带大，后来被父母接到无锡上学，但学习成绩一直垫底。“初中毕业后，就不想读书了，先去温州的工厂流水线上当工人，后来又在上海当端菜员。没有一技之长，工资一直很低。”

零零散散打了2年工，没攒下多少钱。2012年，他决定学一门手艺。“打工真的很苦，当时爸妈也觉得，再不学门手艺，就真的一无是处了，他们想让我学机械或理发，但我觉得西点更有意思。”于是蔡叶昭拿着两万块钱，去苏州王森学校报名学了西点，他很快上手了，一方面是真的想学本领，另外也有一定天赋，一年后，甚至当裱花师傅了，每月工资为五千元。

“后来我发现烘焙也很有趣，面粉、水和鸡蛋这些最简单的原材料，竟然能变化出那么多种类，简直是个‘魔法世界’，我被深深吸引了。”蔡叶昭决定放弃五六千元“高薪”，去做烘焙学徒工，虽然每月工资仅一千多块钱。“父母很反对。但我没顾忌那么多，以前不知自己喜欢什么，现在我知道了，就要坚持做下去。”蔡叶昭说，当学徒很辛苦，但因为热爱，自己一直学得很刻苦。2016年，在烘焙界“摸爬滚打”3年的蔡叶昭，已成为了一位烘焙师傅，每月有着稳定且可观的收入。

“没过多久，王森学校的老师问我想不想参加世界技能比赛，比得好还能当老师。”蔡叶昭告诉记者，比赛需要辞去高收入的工作，全身心进行训练，才有可能经过层层选拔后代表中国参加世界级的大赛。“爸妈觉得我有些叛逆，面包师傅做得好好的，为什么又要放弃工作去参加比赛？”但蔡叶昭毅然重新归零，走上晋级之路。

累并充实着，每天都在进步

“最初参加比赛是想当老师，因为教师是一份神圣的职业。后来一路比赛我都是第一名，在晋级过程中，我内心有了为国争光的荣誉感和使命感。”蔡叶昭对扬子晚报/紫牛新闻记者说，与那些经过专业训练的人相比，自己基础差，是“野路子”出身，所以凭着一腔热爱，把每个面包做到满意为止。

“比赛是残酷的，别人每天训练七八个小时，我每天连续训练十几个小时，对我而言，每天做面包也是一种乐趣，我会发现很多有趣的东西，比如一小时醒发的面团和两小时醒发的面团完全不同。每次面粉温度不同，心情不同，做出的口感和风味也不一样。”蔡叶昭表示，虽然累，但是每天都能确认自己在进步，感觉累并充实。

蔡叶昭每天在炙热的烤箱旁忙碌，每天“揉”十几斤面粉，对一个作品反复练习、实践，在整个参赛过程中，他不仅在技术方面得到了迅速的提升，也对职业素养有了不一样的感悟。

经过层层选拔，蔡叶昭以第一名的成绩入围烘焙项目国家队，后在多次阶段性选拔赛中始终保持第一名的成绩，并最终拿下2017年阿布扎比的世界技能大赛烘焙组冠军，世界技能大赛被喻为是“技能奥林匹克”，是世界最高级别的国际性职业技能赛事。这也是我国在这个项目上获得的首金。这枚金牌，与他605天、上百袋面粉的捶揉密不可分。

“我的参赛作品由100多个‘零部件’拼凑形成，有海龟、贝壳、船舵、水母、麦穗、稻草等多种元素。海龟象征面包最初是从西方漂洋过海来到中国，而我们也漂洋过海来到世界大赛的舞台，再把中国的烘焙技术展现给全世界。”

成功的秘诀在于，坚持+耐心

从一个初中毕业就出来打工的95后男孩，到短短几年后，一举拿下第44届世界技能大赛烘焙项目的世界冠军，蔡叶昭知道，实现这一跨越是多么艰辛，需要坚定做自己热爱的事，并且付出不懈努力。

坚定信念，并坚持不懈，有耐心，勇于吃苦。这是蔡叶昭眼中的成功秘诀。“在代表江苏队晋级国家赛那次，比赛时用的刀具都是崭新的，比赛进行到三分之一时，刀子割伤了我的手，伤口很深，肉都翻出来了，裁判都心疼地劝我退赛去治疗，但我想到我代表的是江苏队，就忍痛坚持了八个小时。”蔡叶昭回忆，当时裁判帮忙止血，包扎，但是手一碰到面包，伤口又会裂开，于是用纸包住后，用保鲜膜把伤口紧紧包裹起来，随后准备食材、清洁工具、搬重物、做面包等，坚持了八个小时，比赛结束后，整个手都紫了。那场比赛，蔡叶昭也获得了第一名的好成绩。

蔡叶昭从不认为，获得了世界冠军就是人生赢家，他认为，成功是找到自己热爱的事情，并一直坚持下去，传授出去。因此，获奖后，他选择回到母校当一名老师，如今他已成为世界技能大赛烘焙项目的教练，带领学生向新的比赛发起挑战。

他用自己的经验和经历告诉年轻人，每个人都可以通过专注技能，实现理想。“我们生活在好时代，现在国家对个人技能的培养有很多支持政策，给了年轻人非常多的机会。年轻人要找到自己喜欢的事情，并持之以恒去努力。简单的事情重复做，重复的事情坚持做，将一件事做到极致。”

去除浮华，把心沉淀下来

“面包改变了我的人生。”蔡叶昭告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，读书时的自己，总是处于被打击的状态，感觉无论怎么努力，效果都不明显。“学裱花、学烘焙时，老师总是夸奖我，认可我，他们越鼓励我，我就越觉得我有能力做得更好。”蔡叶昭说，老师和教练不仅让自己对未来充满自信，还教给自己很多人生道理。

“我的老师王森，白手起家，经历过事业的破产等人生的大起大落，后来建立了美食教育集团。他是一个非常优秀的人，在我参加比赛时，他一直在帮助我支持我。代表中国参加世界技能大赛前，老师请来很多国外老师来点评，品尝味道，给出意见等。夺冠后，老师很为我骄傲，但他希望我去除浮华，沉下心来，先学各种本领，了解商业模式，以后再找合适机会创业，稳健地走每一步。”

现在的蔡叶昭，除了做公司的技术培训外，还带领选手们参加各种技能大赛。“像我的教练一样，我也要帮助更多人实现梦想。”蔡叶昭表示，有时候也会出差去演讲，鼓励更多平凡人，学习技能，找到人生方向。

90后的爱情是什么样？蔡叶昭说，“面包和甜品很配哦！”2016年，他与同公司做甜品的女孩认识，并一路走到现在。“我俩认识的时候，我正在打比赛，每天熬夜、训练等，她一直都陪着我。”蔡叶昭表示，恋爱时也聚少离多，在一起的时间并不多，女孩最初会有一些怨言，但为了让她安心，俩人在2019年就结婚了。“现在，她也在学校当老师，我们还经常一起交流怎样提升技能。”蔡叶昭告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，去年的5月7日，宝宝出生了，“现在我每个月有十几天在出差，赶上比赛当教练时，每晚要十点左右才能到家，工作太忙，对家人的陪伴不多，有些抱歉。”蔡叶昭表示，很感谢妻子的包容和理解，以后也会找机会兼顾家庭。

扬子晚报/紫牛新闻记者看到，现在，蔡叶昭拥有很多头衔，2018年全国青年岗位能手、“江苏工匠”、第十三届全国青联委员等，“我们无法预知未来的路，那就集中精力走好自己热爱的每一步。”