高盐饮食破坏免疫细胞，科学提出新见解

文/陈根

盐作为日常食物的重要组成部分，对身体的内环境平衡有非常重要作用。摄入过量的盐往往会导致许多的心血管系统和肾脏相关疾病。

2019 年著名医学杂志 Lancet 发表 2017 年全球疾病研究系列报告，指出全球不良饮食相关的死亡中，有三大因素分别为高盐饮食，全谷类摄入不足和水果摄入不足。其中，高盐饮食除了引起心血管相关疾病，同样也会诱导自身免疫性疾病的发生，如近年来发病率激增的多发性硬化症（MS）。

近日，发表在美国心脏协会（AHA）旗下的《Circulation（循环）》上的一项新研究中，来自德国亥姆霍兹联合会马克斯·德尔布吕克分子医学中心（MDC）Dominik Müller教授领导的研究团队就探究了盐是如何影响免疫系统功能的机制。

研究人员通过体外细胞实验，以及两项独立的临床研究阐明了高盐饮食对人类单核吞噬细胞线粒体功能的影响，阐明血液中的钠离子含量（血清钠）的微小变化都会抑制线粒体的活性，从而引发对免疫细胞的不利影响。

早在2015年，Müller领导的一项研究发现，血清钠升高后会影响单核吞噬细胞（MNP）的活化和功能，MNP是巨噬细胞的前体。巨噬细胞是人体免疫系统的重要组成细胞，它可以吞噬细胞残片、垃圾，消化病原体，发挥“清道夫”的作用。

在这项新研究中，Müller团队研究了细胞外钠离子浓度的变化，模拟循环和组织的改变如何影响人类和小鼠单核吞噬细胞（MNP）的早期代谢、转录和功能适应。

他们在实验室里观察了暴露在高浓度盐中单核细胞和巨噬细胞的代谢情况后发现，仅仅三个小时就出现了变化：高盐破坏了呼吸链，导致细胞产生的三磷酸腺苷（ATP）大幅减少并消耗更少的氧气。

ATP是身体的通用燃料来源。当它不能在单核细胞内有效产生时，这些重要的免疫细胞就不能正常成熟。而正是通过破坏这一机制，盐可以引起正常免疫系统功能的改变。

在进行这些体外实验的同时，研究人员还着手在人类受试者中研究这一机制。一个实验涉及健康受试者吃了一个含有10克盐的比萨饼。在进食后3小时和8小时，对受试者进行了抽血。

研究人员在研究血样中的单核细胞时发现，在吃了高盐含量的比萨饼三小时后，线粒体的活动被抑制了。但到了八小时后，线粒体基本恢复了正常。也就是说，过量的盐摄入可能会急性影响线粒体的活动，但只是暂时的。因此，对免疫功能的任何长期破坏可能只有通过长期的高盐摄入饮食习惯才会变得明显。

当前，高盐饮食对人体健康的影响仍在进一步的研究中，克制盐分的摄入是健康膳食的重要一步。营养专家建议成年人每天最多摄入5到6克。这一计算包括隐藏在加工食品中的盐。