舌尖2“张爷爷挂面”被600万买断：“这延续了爷爷的心愿”

        “这天做挂面能行了……”

        精湛娴熟的手艺，一提到挂面“眼睛放光，嗓门不自觉地提高了八度，一条条车辙似的皱纹也跟着生动起来”……你是否还记得，在《舌尖上的中国2》“心传”一集里的那位“挂面爷爷”张世新？

        虽然不幸的是，张世新爷爷在“心传”播出一周后因骨癌去世，但他的挂面手艺并没有失传。近日有报道称，西贝莜面村正式签约《舌尖2》张爷爷手工空心挂面，并宣布以600万买断张爷爷家未来三年内生产的所有手工挂面。

        张世新爷爷的孙女张涛梅对澎湃新闻（www.thepaper.cn）表示，“合作能让挂面走得更远，自己家做走不了那么远的地方。这也延续了爷爷的心愿。”        

“家里已经开始建厂了”        

        张涛梅的普通话在家里说得最好，外面的活动大部分由她来招呼。这次和西贝合作，大量媒体报道，“张家成为《舌尖》所有出镜手工艺人中的首富”。

        对于600万是否一次性到账，张涛梅告诉澎湃新闻，“（他们）对质量和数量都有要求，质量得好的。（我们）一年要供应200万块钱的挂面，按当地的物价来计算。就是按照每年运出去的面的产量再付钱。这样算，三年，600万。”

        这样的年收入，对于原本一年只有两万块收入的家庭来说，绝对是个翻天覆地的变化。收入的增加，也意味着挂面产量需要暴增。

        “现在家里面已经开始建厂了。厂就建在我们家旁边，我们那儿离镇上也挺近的，走路十多分钟吧。还要同步进行招人，招到这些人都得培训，要不然他不会挂挂面的。”

        张涛梅告诉澎湃新闻，借此机会，他们还注册了公司，“商标已经注册好了，张世新手工挂面有限公司。”

        一年两百万是面做好后的收入，那么前期建厂的钱从哪儿来呢？

        “办厂是西贝帮忙建的，他们前期投资呢，但是投资之后，我们这三年不是要卖挂面嘛，完了他们投资这些钱，我们要全部给人家还了。就是我们建厂，西贝投资。”张涛梅和澎湃新闻说，等赚来了钱，他们会还给西贝。

        在张涛梅的言语中，对未来的道路充满期待。

        “三年之后还是希望能继续合作，（合作）能让挂面走得更远，如果自己家做走不了那么远地方的。”

        对于商业和传统手艺的合作，五岳散人在微博上也表达了自己的看法：“西贝莜面村签了《舌尖2》里张爷爷手工空心挂面，包销600万元。挂面您去西贝莜面村去吃，味道如何自己品，但我个人最喜欢这种真正让农民得利的模式，现在他们一个村子都有事做了、能赚钱了。授人以渔。这就是最好的慈善。”

        而网友丁辰灵则认为，“传统手艺需要传承，商业化能促进这种传承，但要注意保持古色古香。”        

“奶奶年纪大了，不可能天天做挂面”       

        在“心传”里，张世新爷爷的老伴薛守纪忙前忙后、熟练和面的镜头，也给人留下深刻印象。但在张世新爷爷离开后，薛守纪更多地是将挂面的事儿交给家里人。

        “就家里有点问题，要她指导一下，奶奶年龄也大了，不可能说天天做挂面的。”

        张涛梅对澎湃新闻说，奶奶平时在老家生活都挺好的，“奶奶这次也来上海了，上海这边气候不好，今天起来头疼呢，不太适应。平时身体特健康，一年四季没一点毛病。不过，明天就全部回家了。”

        建厂之后，家里父亲辈的五个兄弟姊妹又是如何安排活计的？

        “现在刚开始建厂，大家都在帮忙。等厂建起来，二爸（二叔）本来就在县里机关单位上班，还是会继续工作，我爸和三爸（三叔）会在家里帮忙。会有分工。”张涛梅这样告诉澎湃新闻。

        而对于今后发展的规模大小，张涛梅自己也不太确定。“厂刚开始建，他们还没商量招多少学徒，等这次回去之后，估计会商量一下。讨论一下规模的大小。”

        “但是，一开始答应和西贝合作的时候，（家人）全部都同意的，都觉得这很好。”对于全家对此合作的意见，张涛梅如是说。

        在西贝能吃到张爷爷挂面成了不少吃货们的福音，但不少网友依然惋惜张爷爷无法看到挂面手艺传承开来。

        “可惜张爷爷没有看到，但是这门手艺可以发扬光大，以后吃货们可以吃到好吃的挂面了。”网友Happy张江这样写道。而网友乐轩装饰则表示，“可怜张爷爷不能享福不过，看到面这么受欢迎他一定很安心……”        

“延续爷爷的心愿”       

        “我15岁挂上挂面，挂面的过程我一肚子精明……”

        “老人们就是挂挂面的，几辈了，这手艺是传承下来的，一代传一代，一代传一代，传下来的……”

        张世新爷爷曾在“心传”中，悠悠地道出自己对手艺的自豪和传承的担忧。

        现在能将挂面手艺传承开来，将挂面运到更多、更远的地方，也是延续了爷爷的心愿。张涛梅也是在爷爷的指导下，了解挂面的过程，这在年轻人中算比较少见的。

        对于近期张家和西贝合作的事情，“心传”导演陈磊告诉澎湃新闻，“我也是看新闻才知道的，张世新爷爷走了之后，后来（我们）偶尔也有联系，他们也说起过有企业找他们，但具体的情况我并不了解。”

        回忆起张世新爷爷的“挂面人生”，在陈磊眼里，张世新老人是一个可爱的爷爷。陈磊说，“我给爷爷拍了张照片并开玩笑说他长得很像摩根·弗里曼。爷爷问我那人是谁啊？我说是一个很帅的外国老头儿，他哈哈大笑。”

        对于陈磊来说，还是最佩服张世新老人对挂面手艺的热爱。“爷爷习惯看天决定第二天是不是做挂面，从不看天气预报。拍摄期间，有天看起来他体力不太好，站几分钟就累了。我感觉他的腿病似乎又重了一些，便停止了拍摄。我还问爷爷要不要紧，我们不勉强他做任何力不能及的事。但他很洒脱地说：‘就是搓个条嘛，来！’尽管片子里呈现爷爷参与的工序只有搓条和绕面，但几乎全程他都在一旁看着老伴和孙子们劳作，他是这一家的灵魂，是这门手艺的灵魂。”

        在张世新爷爷去世后，陈磊曾在缅怀他的文章中写道，“我问他会不会做挂面，他突然眼睛放光，嗓门不自觉地提高了八度，一条条车辙似的皱纹也跟着生动起来。他说自己的手艺好，是因为贪得了黑，吃得起苦。做挂面是个辛苦的活计，从醒面开始就不能睡完整觉。爷爷用浓重的陕北口音掷地有声：老祖宗的手艺，就是这样一代传一代，传下去的。”