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立夏,北京人爱的这11碗面条儿您吃了吗?
咱北京人爱吃面这一点,那可是祖辈儿传下来的,尤其是到立夏,吃面条儿是必须的。
您是不是一瞅见写吃面立马想起老北京炸酱面?
不过呀,除了炸酱,北京人夏天吃面条的这些浇头照样能把您的大馋虫勾出来!
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黄花木耳打卤
说起这黄花木耳打卤面,那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究!而且负责任的告诉您,过去北京办宴席上的面条,必须是打卤面。
说到这您就知道了,在早年间这黄花木耳卤,稍微困难点的家庭可是吃不起的!因为配料就足够震撼!
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讲究得是东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意浆糊点您就勾个芡,煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!就俩字“地道”!
顺便说一句,这只是低配,高档一点的还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等配料!
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酱油汆儿
如果说黄花木耳打卤面有点过于复杂,那么酱油汆走的绝对是简约路线,不过现在有句话怎么说来的?简约并不代表简单!
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凉锅热油,葱花炝锅,酱油往锅里一倒,刺啦一声,酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭,还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。
您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆,咱老北京人对它可是爱不释口。
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芝麻酱
说起这芝麻酱面,这可是小早打小儿的最爱。相信不少瓷器也是和我一样,对它有着发自内心的喜爱!
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吃芝麻酱面,面条一定得过水,不然容易发粘拌不开。
至于泻芝麻酱,绝对是个技术活,得慢慢加水,一个方向搅拌,不然芝麻酱很容易就稀了。
还有一样儿,就是蒜汁,虽然咱北京人吃面讲究就蒜,但是小编觉得其他的卤啊,浇头啊,没有蒜还都凑活着吃。
可是这芝麻酱面如果没了捣出蒜油的那一勺蒜汁,绝对了然无味了许多!
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臭豆腐
没错,臭豆腐!小早没说错,臭豆腐拌面,众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。
北京的臭豆腐不是炸的,而是带汤的那种,不过闻着臭,吃着香是和长沙的一样!
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用臭豆腐当浇头,一定得是趁热的锅挑面,热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条,嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。
不过还是温馨提示一下,如果饭后有社交活动,这种浇头还是要慎重选择的!
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烂肉面
刚才说了几种纯素纯素的浇头了,咱吃面也得来点荤腥不是?
烂肉面,吃着绝对过瘾,肉食主义者的必选。
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据说这种吃法,多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉,连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿,吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里,别提多香了!
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羊肉汆儿
小编以前有个同事,地道老北京。我俩一聊吃什么,他就准是面条,我说你老吃面条不腻呀?人家一句话说出真谛:“北京人爱吃面,这是胎里带的,改不了!”而他的最爱还就是这羊肉汆儿!
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说到羊肉汆儿面,首先是清真贵教的吃食,但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。
嫩嫩的羊肉切薄片儿,加之大葱做汆儿,刚出锅那一瞬间,绝对让您的哈喇子流出来!
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茄丁面
又到了一个小早的最爱,茄子肉丁面。这个浇头属于半荤半素的感觉,当然您要是自己家里做,荤素的比例随您自己掂排,不过小早还是更喜欢3分的肉,7分的茄子!
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您别看都是吃面,都是就蒜,这茄子面和芝麻酱面还真不一样,不知道您怎么样?反正小早吃茄子面的蒜,必须是论瓣儿吃的,要是捣成汁儿好像到没有那个味道了!
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老咸汤儿
老咸汤儿,在过去家家户户腌咸菜的年代,到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上。
你说是山珍海味吗?真不是!你说不好吃吗?好像也真不是,尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤,那味道现在恐怕不好找了!
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三合油
老咸汤儿可能确实不好找了,可是三合油咱还是可以自己做的!而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的!
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香油,酱油,沏(qu)点花椒油,至于比例还真不是1:1:1,不过就跟炸酱面一样,谁家的最正宗?恐怕没有定论,您吃着顺口儿,就是合适,爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的!
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小虾米炸酱
说了这么半天还是绕不过炸酱面去,不过小早这次说的是小虾米炸酱,不是一般的肉丁酱哦!
过去在到了“五月节”正是小河虾上市的时候,拿小虾米炸酱就成了当时应季的好吃食!
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将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制,多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样,如果没有合适的小河虾,虾皮也是不错的选择,充满海味的炸酱另有一番滋味!
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西红柿鸡蛋
说到西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了,可以是道菜,可以是碗汤,当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤,一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面!
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西红柿鸡蛋面,可咸可甜,完全由您自己掌握,虽说咱北京人更偏爱咸口儿,可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。
简单易做,还营养丰富,怎么也得吃两碗啊!
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您看见没有?在吃面这件事上咱北京人可繁可简,可咸可甜,包容百味而又富于变化,想了半天只能用“讲究”这两个字来形容!
今天咱先聊到这儿,小早去弄碗面吃!
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原标题:《今天立夏!北京人爱的这11碗面条儿您吃了吗?!舒坦~》
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