爱吃油炸食品，真的不怪你

写科普这么久，其实研究所也会经常面临本能和理智的挣扎搏斗，有些事明明知道对健康无益却很难抵抗诱惑。

比如：油炸食品。

于是，我们今天这期就想深入探讨一下：为什么大家都知道油炸食品热量高、不健康，却还是忍不住一吃再吃，越吃越多呢？

有句俗话说，健康的食物未必好吃，但好吃的食物......很可能不健康。你会怎么选择呢？

合作专家 李悦

中国海洋大学食品科学与工程硕士

科学审核 阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

内容策划 Emma

合作请联系 wangmeijun@dxy.cn

参考文献

[1] 邓云,戴岸青,杨铭铎,等.油炸过程中食品与油脂的相互作用[J].哈尔滨商业大学学报：自然科学版,2003(2):197-201.

[2]胡意员,周利飞,何金彩,谢于鹏.长期高脂饮食对小鼠认知功能及情绪的影响[J].温州医学院学报,2013,43(04):241-244.

[3] 胡增颐,郭文光.食用油脂加热的化学变化及其对油炸食品质量的影响[J].河南农业大学学报,1986(04):437-441.

[4]王冰冰.浅谈油炸食品对人体健康的影响[J].中国食物与营养,2010(08):74-77.

[5]余习德,张小娟,鲁成,朱一奕,高定国.声音影响饮食行为:实证进展与理论构思[J].心理科学进展,2017,25(06):955-969.

[6] 于修烛,宋丽娟,张建新,等.薯片在油炸过程中品质变化及其货架期预测[J].食品科学,2012(18):102-107.

[7] 张聪,陈德慰.油炸食品风味的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(10):3085-3091.

[8]Anne-Sylvie Crisinel,Charles Spence. The impact of pleasantness ratings on crossmodal associations between food samples and musical notes[J]. Food Quality and Preference,2012,24(1).

[9] Carmen Dobarganes,Gloria Márquez‐Ruiz,Joaquín Velasco. Interactions between fat and food during deep‐frying[J]. European Journal of Lipid Science and Technology,2000,102(8‐9).

阅读原文