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黑芝麻糊的幸福

2021-04-28 18:01

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创梅姗姗风味星球收录于话题#回忆17个

嗅觉探测到空气里的芝麻香，“有情况！前方有好吃的！”大脑开始迅速判断方向。

30米外，一个大擂盆和硕大的擂棍吸引了眼睛。“芝麻糊世家”外加“正宗老字号”出现在擂盆的正上方，是它没错了。不过芝麻糊是擂出来的？这个倒是第一次见。

*作者供图

店铺很小，同时坐下不到8个人。在这个工作日的下午，店里显示出明显的冷清。芝麻糊、杏仁糊、核桃糊、花生糊、汤圆，选品不多，非常“老广”。吃货的本质在此刻暴露无遗，什么都要是内心最强烈的呼唤。但胃只有一个，思忖再三，点了一个杏仁+芝麻的双拼。老板中年人，微胖，走进后厨给我盛了一碗，完美的八卦太极图。

*作者供图

广州卖糖水的老字号很多，做黑芝麻糊出名的更是比比皆是。走在任何一个小区或商业街，都可以在所在之处的500米内找到一家本地人喜欢的糖水店。

相比于别家的芝麻糊，这家口感相对醇厚一些，估计是大米和黑芝麻的配比不同。但要说手擂跟传统石磨做出来的有什么显著的味觉区别，我这个外地人就没有发言资格了。

*作者供图

在我的记忆里，黑芝麻糊，都是由一个粉包加热水调出来的。

每个中国孩子都有一个属于自己的童年糊糊，其中名气最大，得黑芝麻糊莫属了。这个原本只存在于岭南的糖水，因为一则电视广告家喻户晓。

“小时候，一听见芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了。那亲切而悠长的吆喝，那夕阳下摇曳的芝麻糊担子。忘不掉，那一股幽幽的芝麻糊香！抹不去，那一缕温暖的儿时回忆！半生回忆。”

其实绝大多数北方人对这样的场景并没有任何记忆共鸣，但广告里的小男孩小女孩，和最后舔碗勾引的回味，还是馋坏了电视前的所有人。

撕开一包黑芝麻糊粉，热水调进去，每个人都有自己喜欢的比例。我妈习惯先用少许冷水把糊糊调匀，再冲进热水，她说这样吃起来最丝滑——虽然长大后才知道，她只是怕黑芝麻糊跟藕粉一样，热水上来没弄好，成疙瘩了。

*什么值得吃

我就不一样！我爱有疙瘩的，最好又稠又有好多疙瘩，吃的时候，绵密沾满舌尖，还能用黑芝麻糊把牙齿抹黑一圈！抹好牙跑到妈妈面前拍拍她，对她咧牙大笑。这种恶趣味，是每次吃芝麻糊最大的快乐。

疙瘩也是，外圈的绵密被舌尖戳破，还没化开的粉末跟流沙的汤圆一样倾泻出来，口水稍稍搅和匀，感觉芝麻糊在口腔中获得了第二次生命。

*什么值得吃

所以路过超市，芝麻糊总是路过走不动的那一栏。虽说后来好像还有了核桃糊，杏仁糊，红枣黑芝麻糊，但无论哪一款，都没有黑芝麻糊好吃。浓郁、绵绸、甜香、还好玩，是没在岭南长大的孩子，对黑芝麻糊最大的记忆。

不知什么时候开始，芝麻糊从一个充饥的下午茶，变成了似乎有神效的东西。

打开知乎搜索“黑芝麻糊”，几乎所有问题都在围绕“坚持吃黑芝麻糊能否黑发？” 答案是不能。

黑芝麻糊真的没有这种功效。如果坚持吃，还在保证三餐营养充分摄入的前提下坚持吃，能获得的只有额外的脂肪能量，和因为加班而继续稀疏的头顶。

（翻译：会胖）

“贞姨你头发为什么这么黑？一定是经常吃黑芝麻糊吧？”

“染的啊！”

*bilibili

这是因为黑芝麻本身就是一个油脂作物。

在芝麻传入中国之前，中国人的油脂植物只有大麻和苏子（就是紫苏的籽），它们最大的问题是产油量极低，所以人们还是以稀有的动物脂肪作为烹饪的原料。可以想象，当芝麻传入中国后，它超高的出油率，几乎是迅雷不及掩耳之势代替了之前的油脂，成为中国人最喜欢的油作植物，也间接为中国人的营养和持续生存提供了自己的力量。