豆腐衣再升级：只需4步，浓香入味鲜加倍

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱3个

豆腐皮包肉作为一道从小吃到大的家常菜，既结合了浓油赤酱的风味又有荤素搭配，在餐桌总能得到“偏爱”。

图片源于网络

阿拉上海小囡只要在饭桌上看到它，饭碗里的米一定会做到一粒不剩。

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外型虽皱但保留了韧性的口感，经过焖煮后充分吸收酱汁的味道，嗲的不得了！

剥开后里面更是露出一整块紧实肉馅，一口下去，红烧卤汁伴随肉汁一同进嘴，根本停不下筷。

不过吃惯了传统的豆腐皮包肉，那今天这道升级版的蚝皇鲜竹卷，你肯定不能错过！

内馅中就多加了6种食材，为的就是层次丰富、同时满足鲜、嫩、香、脆等多种口感。

口味上外皮柔韧内里多汁，多重滋味直冲味蕾。而且烹饪也更为简单家常，完美做到将原食材的鲜甜发挥到极致、丝毫不油腻。

今天就请到了食好点餐厅的点心大厨徐波，来教我们在家制作这道蚝皇鲜竹卷。学成后端上饭桌，绝对让你扎足台型！

徐 波

食好点餐厅 点心总厨

食材准备

/ 食材 / : 200g 虾仁、200g 五花肉、100g 木耳丝、100g 干香菇丝、150g 香芹、100g 韭黄、150g 胡萝卜

/ 调味 /：猪油、盐、糖、生粉、麻油

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步：准备馅料

用刀背碾碎去完虾线的虾仁，五花肉改刀剁碎。

将虾馅和肉馅混合剁碎备用。

虾仁先碾碎再剁，可保持弹嫩的口感

芹菜和韭黄切断，胡萝卜切丝备用。

将所有馅料混合，加入3火锅勺猪油、0.5调羹盐、1调羹生粉和1调羹麻油拌匀。

02

包春卷、百叶包同款手势

第二步：包馅

平铺豆腐衣，放入3调羹馅料，边角一折，往前一卷一包。

包制最后，可在闭合处涂抹水淀粉增加粘性

馅料的量可依照自己的喜好添加

03

第三步：调蚝汁

开大火，锅内加1碗水、3调羹蚝油、0.5调羹盐和1调羹糖，煮沸。

转小火，倒入1.5火锅勺水淀粉勾芡。最后再转大火煮开。

勾芡时需不停搅和，直至全部化开的状态

剩余的蚝汁可冷藏保存3天

04

先煎后蒸

酥脆又入味

第四步：烹饪

锅内放入2调羹油，油温至6成后放入鲜竹卷。

开中火，煎至两面金黄，盛出备用。

淋上1火锅勺蚝汁后，开大火，放入锅中隔水蒸9分钟。

外皮的豆腐衣，充分吸收了蚝油的味道，虽然是一块豆皮，但比肉还好吃。而且馅料的几种食材的搭配完美演绎清清淡淡的鲜。

♥ 感谢徐波大厨的详细教学~

店内坚持现点现做现蒸，每款产品都保留着最传统的老港味道，醇厚且回味有层次感。

现在更推出喜叔桥底辣蟹、黑胡椒和牛煎包、芥末杏片脆虾球、灵芝菇素饺、黄金啤梨咸水饺等新品，等你去品鉴喔……

食好点

地址：上海市南京西路1601号芮欧百货5楼

原标题：《豆腐衣再升级！只需4步，浓香入味鲜加倍》

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