译笑大方｜当我们割韭菜时我们在割“中国葱”吗？

受到当地华人影响，西班牙人热衷起了中国的韭菜，韭菜被称之为“中国葱”。韭菜是韭菜，葱是葱。这可不能搞混，中华饮食兹事体大，豆浆喝咸的还是甜的都能搞出两大派别华山论剑，韭菜和葱岂能混为一谈？我不妨将这辨析开个头。南方北方认识迥异说法不同的，欢迎一起补充。不正确的地方，请指正。我这本来就是抛砖引玉。

韭菜 人民视觉 资料图

葱有很多种。做葱油饼的那种葱，英文叫scallion，也叫green onion。scallion的根部不是大的球茎，green onion有时候拔起来有球茎。也就是说，二者是大球还是小球的区别。很多时候，超市里将二者混为一谈，也没多大问题。

还有一种小葱，小葱拌豆腐的那种葱，细细长长的，像星巴克搅拌咖啡的棒子，中空，它名叫chive。 

那种大块头山东大葱式的葱，叫leek，中文也称韭葱，学名Allium porrum，其根部不是球茎，而是上下一样粗，如同发福的中年人一样。这种韭葱，做回锅肉可以放一些，翻炒个二三十秒，至断生即可。

在美国，“韭菜”这个词，没有一个固定的英文。海外中国超市一般有卖，标签不一，整一个无组织无纪律，有时候说韭菜是chive, 有时说是leek, 有时候说是Chinese onion. 

中国韭菜学名叫Allium tuberosum， 在英文读者中，其常用名包括garlic chive、 Asian chives, Chinese chives、Chinese leek。不知读者中有无韭菜和麦子都不分的人。韭菜的叶子是不空心的，是扁平的，撕开后气味浓郁。既然说译名，顺便说一下，韭黄说成yellow Chinese chive可能最易理解。也有人说是Chinese chive shoots（韭菜笋）, Chinese chive sprouts（韭菜芽）, 但韭黄和韭菜不是年幼年老的差别，而是有无阳光光合所致差异。在更好的说法出现之前，按颜色来说更好。

菜盒子呢？Fried Chinese chive pocket. 

韭菜原产地应该是中国。而今，凡有华人处，皆有韭菜种。我们这种小地方是例外，买也买不到。前几日，我和朋友一起去野外散步，看到了几棵，拔起来一闻，果有韭菜气息。不知野外长在这种地方，是否为新品种，有无发生变异，还能不能吃？我用形色识花识别了一下。

一般来说，形色识花识得很准确，通常还配上两句优美的文字。比如前几日遇到月见草，配的文字是“夜莺细声低唱，南风吹来清凉。”民国夜上海的气息扑面而来。可是这回遇到，用形色识花识别，它说我手里拿的是葱，还配了一句打油诗：“大葱辣眼睛，你比大葱凶。”我也不示弱：“识别很不准，配文如神经。”

但是我肯定这就是韭菜，哪怕是水头不服，味道改了一些。回家之后，我毫不迟疑地做了韭菜炒鸡蛋，食之。早都过了48小时，也没事，可见能吃。我挖了一点野地的韭菜回家种了一下。我们家屋后有邻居伸过来的两棵树，都是老橡树，遮天蔽日，没有阳光，也不知能不能活。这缺少阳光，该不会种出韭黄吧？

除了韭菜外，疫情期间，我在外散步，还发现了其他一些野菜，包括荠菜、蒿子。我采了蒿子，自主研发出了桐城特产、德州变种的蒿子粑 —— 桐城蒿子粑米粉和糯米粉混合使用，我这里没有米粉，用了面粉。没有腊肉，用了火腿肉。

野荠菜 人民视觉 资料图

荠菜院子里就有，我没有打药消灭，而是拔起来吃了，一举两得，低碳，环保，还好吃。我还将荠菜介绍给美国人吃。荠菜英文名很好听，叫sheperd’s purse, 牧人的荷包 —— 荠菜种子的形状，像牧人捎带干粮的口袋。我有一个美国朋友被我一蛊惑，还真挖了一些。吃了，说有点苦味。后来有没有再吃我就没有追问了。这荠菜啊、蒲公英啊，都是资本主义毒草。春天一到，美国的大叔们就推出车子，载满weed and feed这种化肥农药一体的药粉，尽情挥洒。我那美国朋友，好歹拔了，吃了一回，一不怕苦二不怕死，简直是国际主义战士。这事让我感觉完成了弘扬中华美食文化的伟大使命，有点大功告成的飘飘然。下一个，上韭菜！普及起来。

怎么普及？来自西班牙的报道我们看到，韭菜被宣扬为对于男人的性功能有益的东西。此乃道听途说，不知有无依据。或许就是一个“韭”字，和“久”字谐音而已，未必有什么科学依据。韭菜丸子还是罢了，做成韭菜盒子更好。

现在庄家对于散户的血洗，有时候也被说成是在割韭菜。这种割韭菜，也发生在其他各种领域。这个割韭菜的形象比喻，说尽了底层人的心酸：奋斗啊奋斗啊，好不容易长大，然后被一茬一茬收割，不断返贫。这种割韭菜，现成的说法就是fleece, 亦即剪羊毛。我还在《时代周刊》中找到一个例句：Ian McShane once swindled a prospector, had him killed and then tried to fleece his widow 【伊恩·麦克沙恩（Ian McShane）骗过一个探矿者，把他杀死了，还要割他遗孀的韭菜 (2005年02月28日James Poniewozik文So Wicked, He is Good)】。不过我也想，不如大家都开始用直译的reap garlic chive,或者cut chive, 让它普及起来。韭菜，地不分南北，人不分老幼，是全世界华人共同的牵挂。

【上海文艺评论专项基金特约刊登】