红肉白肉，如何影响人们的心情？

文/陈根

红肉，泛指的是哺乳动物的肉，因为肌色较深，呈暗红色，故称为“红肉”。根据世界卫生组织的标准，只有哺乳动物来源的肉才是“红肉”，比如猪肉、牛肉、羊肉等，也就是人们通常所说的畜肉。而鱼、虾、蟹和牡蛎等水产以及鸡、鸭、鹅等禽类的肉则归为“白肉”。

但不论红肉还是白肉都是肉，也就是所谓的“荤食”。从古至今，荤食都是国民餐桌上的重要菜品，在膳食结构中占据重要地位。随着健康膳食的观念深入人心，学界对肉食的研究也日渐深入。

近日，科学期刊《食品科学与营养学评论》（Critical Reviews）上就发表了一篇文章，探究了食肉偏好对人们情绪的影响。

研究者系统检索了PubMed、PsycINFO、CINAHL Plus、Medline和Cochrane等线上数据库，对肉食者和素食者的心理健康状况进行初步研究。共有18项研究符合纳入/排除标准，包括来自多个地理区域的160257名参与者（85843名女性和73232名男性），149559名肉类消费者和8584名肉类禁食者（11至96岁）。

18项研究中有11项表明，不吃肉与较差的心理健康有关，4项研究模棱两可，3项研究表明，不吃肉的人效果更好。最细致的结果表明，避免吃肉的参与者，抑郁和/或焦虑的患病率或风险明显更高。

总的来说，根据这项研究，避免吃肉的人往往比吃肉的人心理健康状况更差。这项研究的结论显示，素食者/患抑郁症、焦虑症和自残的风险更大。当然，这一结果，只体现相关性，并不意味着二者之间具备因果关系。