【“营”在健康】隐藏的“杀手”：瘦肉精

今年央视3·15晚会曝光河北青县瘦肉精羊肉事件，肉及肉制品的食品安全问题再次受到各界的关注。

瘦肉精事件

近几年来发生的“瘦肉精”事件不在少数，早在十年前的3·15晚会就曝光过“瘦肉精猪”事件，今年又曝光了河北省青县肉羊养殖户违禁使用“瘦肉精”的问题，养殖户在养羊过程中，为了提高羊瘦肉的产量，在饲料中偷偷加入了“瘦肉精”，喂食了“瘦肉精”的羊一只能多卖五六十元。

何谓“瘦肉精”

瘦肉精是一类药物的统称，能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长，主要为β-受体激动剂（也称β-兴奋剂）的药物，“瘦肉精”会在动物组织中残留，我国在2002年就已经严禁将其用于兽药和饲料添加剂了。这类物质性质稳定耐高温，普通烹调方法根本无法破坏它的结构，很容易被人体吸收。

“瘦肉精”有何危害

在这次事件里，主要检测到的是“盐酸克伦特罗”。盐酸克伦特罗是一种药物，本身是用来缓解支气管哮喘以及一部分的支气管痉挛的。如果摄入过量，盐酸克伦特罗可能引起中毒，出现心律失常、心悸、头昏、乏力等症状，长期食用还有诱发恶性肿瘤的风险。

羊是反刍类动物，相比于猪，药物在体内代谢更慢，所以给羊喂食“瘦肉精”对于食用者来说风险更高，而在肝脏、肺、肾脏这几个部位代谢速度更慢，因此相比吃肉，吃内脏的风险就更高了！

如何挑选畜肉类

我们在日常购买肉类产品时，尽量去正规的商场及销售场所，选择有检疫印章和检疫合格证明的肉类，不要贪图颜色深红肉多的肉类，尽可能的远离“瘦肉精”。

购买时先要检查一下肉的外观，新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。

其次从气味判断，新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。

最后我们可以用手指稍微用力的按一下猪肉的表面，如果猪肉很快就恢复原状的话，说明这样的猪肉是非常有弹性的，那这样的猪肉就是比较新鲜的。

“吃肉”小贴士

少吃红肉

根据《中国居民膳食指南》的推荐，每日摄入禽肉及畜肉共40~75克，因此对红肉的需求量很少，一个人每天一共吃掌心大小的肉就够了。

少吃内脏

相比肌肉，药物在内脏中的代谢更慢，因此无论是避免摄入瘦肉精还是重金属等污染物，吃肌肉部分比吃内脏更健康，内脏中更容易积聚这些有害物质。

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到我们每个人的身体健康和生命安全，学会如何选择安全、卫生、放心的食材是我们每个人需要掌握的一项技能！

原标题：《【“营”在健康】隐藏的“杀手”：瘦肉精》

阅读原文