【市中医|节令话养生3】谷生万物 欣欣向荣——谷雨养生药膳

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谷雨时节 万物生长

每年4月20日前后为谷雨。进入谷雨时节后，气温开始明显回升，雨水也开始增多，大自然中的植物得到了雨水的滋润，开始迅速生长。在谷雨时节，外出时放眼望去，已能看到绿叶和小草了。

谷雨时节雨水增多，空气中的湿度明显增加，很多疾病都进入了多发期，如坐骨神经痛、三叉神经痛。人们可以通过食用多种增强五脏六腑功能的食物，让人体更适应这种外在环境。例如，白扁豆、赤豆、薏米、山药、冬瓜等。

谷雨民俗风情

2021 · Grain Rain

俗话说“骑着谷雨上网场”。谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。另外传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶、喝茶的习俗。

节气膳食推荐

2021 · Grain Rain

雪里蕻炒豆腐

养生功效：谷雨时节属于暮春，雨水多、湿气重，随着夏季的临近暑热也渐渐到来，湿热与热邪结合到一起易形成暑湿病邪，将豆腐、雪里蕻和猪肉搭配食用，有健脾和胃、益气活血、祛风除湿的功效，可以抵抗外界入侵的暑湿病邪，保持身体健康。在烹调的时候，辣椒可以适量多放些，以平衡豆腐的寒性。

原料组成：北豆腐200克，腌制雪里蕻100克，肉末猪肉馅80克，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、香油各少许。

豆腐：性寒、平，味甘、咸，归肺、大肠经，有清热利尿、消胀散血、宽中益气、和脾胃的功效，春季体寒者尽量少吃豆腐。

雪里蕻：雪里蕻性温，味甘、辛，归肝、胃、肾经，有解毒消肿、健胃消食、温中利膈的功效。在雨水时节吃雪里蕻，可以消除雨水湿气给人体带来的不适感。

制作方法

1.将豆腐用清水洗净，切成小块，然后将其放入开水中烫片刻，捞出沥干，备用。

2.炒锅至火上烧热，倒入适量植物油，待油烧至八成热后，放入豆腐块，将其煎至黄金色即可捞出，放入盘子里备用。

3.用清水将雪里蕻洗净，再放入盆中用清水浸泡半小时左右，捞出沥干后切成碎末，备用。

4.干辣椒切成圈，备用。

5.猪肉馅放入碗中，加入料酒和生抽拌匀，腌制15分钟左右，备用。

6.将炒锅放置火上，倒入植物油烧至八成热，下干辣椒和蒜末爆香。

7.将猪肉馅倒入锅中，将肉馅炒散，至其变成白色后加入雪里蕻。

8.翻炒均匀后下入盐、白糖和香油调料。

9.将炒好的肉末雪里蕻倒再煎好的豆腐上，然后放入蒸锅蒸5分钟左右即可。

供稿：中医综合治疗室

原标题：《【市中医|节令话养生3】谷生万物 欣欣向荣——谷雨养生药膳》

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