上海咖啡志| 邮政博物馆的“彩蛋”，就藏在津久咖啡馆里

澎湃新闻记者 王昱

上海交大发布的《2020国际文化大都市评价报告》统计的数据显示，在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆、茶馆总数排名第一。

一家家街角咖啡店，不仅是城市的迷你会客厅，还体现了创业者的态度和故事。私家地理栏目持续报道上海系列个性咖啡店和咖啡生态，为你解读这个城市的咖啡基因。

跨过外白渡桥，沿着苏州河逆流而上，来到北苏州路沿岸，这里的建筑个个都有着响亮的名头：融合了巴洛克式和德国复兴时期风格的“俄罗斯上海总领事馆”、曾经是中国第一家西商饭店的“浦江饭店”（现为中国证券博物馆）、周恩来总理曾陪同外宾观赏外滩美景的“上海大厦”、全球第二家宝丽嘉酒店……

继续向西走，来到四川北路和北苏州路的交叉口，与曾被誉为“亚洲最大公寓”的河滨大楼一马路之隔的，是一栋欧洲折衷主义风格的建筑。花岗石筑砌基座，外立面围以贯通三层的科林斯柱式列柱，远远望去，气势恢宏。它比河滨大楼的历史还要久远一些， 如今正是上海邮政博物馆的所在地。

上海邮政博物馆，是一栋欧洲折衷主义风格的建筑。澎湃新闻记者王昱 图

上海邮政博物馆的前身为上海邮政总局，是中国近代邮政的发祥地之一。大楼始建于1922年，造价高达320万银元，由当时著名的英商思九生洋行负责设计，余洪记营造厂负责营建。大楼内还拥有号称“远东第一大厅”的邮政营业厅，目前仍在使用中，建筑的另一部分则开辟为博物馆，收藏着各个年代、国家的邮票和邮政工具，从烽火传信到电子邮件，以翔实的史料介绍中国邮政的起源和发展历程。

号称“远东第一大厅”的邮政营业厅。 澎湃新闻记者王昱 图

上海邮政博物馆的中庭十分开阔。

邮政博物馆很值得一逛，但如果你还没看得尽兴，或者还想回味一下这老上海的风景。不要着急，走出博物馆，街角对面有一座咖啡馆。在那里，还有不能错过的 “彩蛋”等着你。

邮政博物馆对面的“彩蛋”

不少顾客把津久咖啡馆称为“邮政博物馆的彩蛋”。这个比喻特别恰当，不仅是因为它坐落在上海邮政博物馆的对面，更重要的是咖啡馆所在的建筑本身过去也是上海邮政总局的一部分，同样的马赛克地砖，同样的水磨石地面，同样的“邮政绿”，无处不诉说着老上海邮政的故事。

不少顾客把津久咖啡馆称为“邮政博物馆的彩蛋”。     津久咖啡馆 图

推门而入，店内环境也以绿色和白色为主色调，配上黄铜灯具、木色桌椅，有一种复古的味道。店家保留了老房子挑高的屋顶设计，因此即使店面不是很大，也让人感觉视野开阔。临街的落地窗前，是许多客人进门的首选，阳光灿烂的时候，一边喝着咖啡，一边静静地看窗外的行人来去匆匆，十分惬意。

店内环境也以绿色和白色为主色调。      澎湃新闻记者李思洁 图

临街的落地窗前，是许多客人进门的首选。      津久咖啡馆 图

“我们刚来的时候，当时的北外滩没有现在这么干净和繁华，因为在修地铁，到处都在拆迁，灰尘漫天。但是我们看中这块地方，就是因为它整体的格调，还有对面的人文环境，跟津久的文化定位很匹配。”是津久咖啡馆的创始人唐峰告诉记者。

时配合邮政的主题，将楼道的墙面都刷成了复古的绿色。   澎湃新闻记者王昱 图

咖啡店的上面是主营办公室出租的上海虹量18众创空间，也是一家很有腔调的业主，唐峰说，搬进这栋大楼时，楼上的业主已经将大部分的空间改造成了上海老公寓的风格，同时配合邮政的主题，将楼道的墙面都刷成了复古的绿色。于是，在设计改造的时候，咖啡馆也延续了这样的风格，花了很多的时间去修修补补，尽量保留老房子的细节，还原老上海的味道。

墙上贴着上海老照片。 澎湃新闻记者王昱 图

可爱的邮局玩具车     澎湃新闻记者王昱 图

黄酒+咖啡，还有酸爽的“上海姑娘”

如果说咖啡馆的外观是吸引食客入店的法宝，那么留住食客的当然仍然是味道，

现今许多咖啡品牌都在做自己的特调，津久也不例外，而特调的兴起，除了展现咖啡师独特的创意之外，也是爱冒险的食客最大的乐趣。

你试着想过咖啡里加入黄酒会是什么味道吗？“津久里”就是这样一款充满想象力的特调。

“黄酒在里面有一个提鲜的作用，不会有太多的酒精，基本上任何人只要能喝咖啡的都能接受。在咖啡的上面，我们又加了一颗乌梅，客人可以边搅边吃，用乌梅的酸甜去盖掉咖啡的苦涩。”

的确，“津久里”入口清爽、甘甜，不会有咖啡强烈的苦涩，也不会有浓烈的酒味，淡淡的黄酒香，配上酸甜开胃的乌梅，留在味蕾上的层次感非常丰富。

左手边为“津久里”，咖啡里加入黄酒，独特的搭配。  澎湃新闻记者 王昱 图

唐峰说，当初在设计时，就想做一款能体现海派风情的特调。虽然黄酒不是上海独有的特色，但它经常出现在沪上老百姓的家里。黄酒的背后是家的味道，也是时光的味道。

为了更加凸显老上海的味道，在容器的选择上，津久也有独特的考量。

“对于一杯咖啡来说，杯子也是它的特色。刚开始我们想过用一些上海特色的老杯子，但后面我们开始思考，能不能结合一些中国的传统手工艺呢？”

于是，唐峰和他的团队，开始寻求与独立设计师的合作。最后，找到了一位女设计师，用云南建水产的紫陶，做了一款陶瓷手握主人杯。

用云南建水产的紫陶，做了一款陶瓷手握主人杯。   澎湃新闻记者李思洁 图

“设计师正好自己就是上海人，在设计的时候，就想到了一些上海本土的元素。比如说微光系列这套作品，杯子上的这些纹路，就像阳光透过树叶、小草映照在青石板上的斑驳的影子，设计师用雕刻的手法在杯子上刻出了这些纹理，看到了它就让人想起了上海里弄的光影，非常有感情。”

“津久里装到一个这样的杯子里，它的味道其实不用介绍太多，客户就能感知到为什么叫这个名字？里，就代表就是上海人的里弄，是一种海派文化的沉淀。”

用雕刻的手法在杯子上刻出了这些纹理，让人想起了上海里弄的光影。 澎湃新闻记者李思洁 图

津久咖啡馆里还有一款特调，有一个更加响亮的名字——“上海姑娘”。这是一款颜色非常鲜艳的饮品，主体为西柚苏打，粉粉嫩嫩，装在水晶杯里，很有夏天的感觉。

客人可以根据自己的喜好，把一小杯的浓缩咖啡缓缓加入进去，因为咖啡是褐色的，与西柚苏打碰撞后，颜色会发生强烈的变化，最后出现漂亮的分层。而“上海姑娘”喝上去的口感，也是先甜后苦再甜。

上海姑娘      津久咖啡馆 图

为什么取 “上海姑娘”这个名字呢？唐峰说，这里面也有一段有趣的小插曲。

“我们店长是一个地道的上海小姑娘，当时我们在苦苦想名字的时候，正巧她接了一个电话，也不知道电话里说了什么，她有些不高兴，挂完电话后，脸色一变，狠狠吐槽了几句。也就是这几句吐槽，让人觉得和她平时温温柔柔的样子很有反差。”

“我们就想到了‘上海姑娘’。平时看上去温柔可爱，但是骨子里有一股刚劲，对不喜欢的人和事，都有自己很强烈的个性，就像倒入咖啡浓缩前后的剧烈变化。上海姑娘的性格就是给人又甜又飒的感觉。”唐峰介绍道。

津久咖啡馆的春季新品“春之花：一树繁花”，树莓混搭辣椒，香甜和热辣并存。   澎湃新闻记者李思洁 图

津久咖啡馆的春季新品“春之褐：苏醒山丘”。   澎湃新闻记者王昱 图

有人说咖啡特调不算真正的咖啡，但在唐峰眼里，特调也有自己的使命。

“中国人对咖啡的需求量非常大，但咖啡的口感是不是真的适合所有人呢？这是需要探讨的。尤其有一些人，他们喜欢咖啡馆的氛围，但对咖啡一窍不通，进咖啡馆，不知道喝什么，或者说不那么适应咖啡的苦涩。”

“这帮人基数非常大的，也有消费能力。我们就想到做一些咖啡饮料让他们入门，先感知一下什么是咖啡。下一次，他有可能就会尝试拿铁，慢慢地说不定就能接受纯正的咖啡。”

咖啡特调，帮助不了解咖啡的人入门。   津久咖啡馆 图

都说做咖啡不赚钱，还能开咖啡馆吗？

上海已经是全球咖啡馆数量最多的城市。并且在上海，每万人咖啡馆拥有量为2.85家，达到了伦敦、纽约、东京等城市的平均水平。上海咖啡行业竞争日益激烈，咖啡风潮不断升级、再升级。

但随着品质达到一定程度以后，一杯咖啡的口感似乎很难在同质化里表现出差异化的优势，如何在竞争中弯道超车，如何让产品更具魅力，如何让大众快速熟知品牌，是咖啡创业者一定会面临的难题。

“我们测算了每家咖啡店的储备量、成本、毛利润等等，测算完了以后发现了一个问题：只卖咖啡，赚钱非常难。作为一个品牌运营管理公司，我们需要其他补充现金流的方式，换句话说就是在主业外还要有一个副业。”

对于精品咖啡店品牌，只卖咖啡，赚钱非常难。   津久咖啡馆 图

在咖啡饮品之外，还可以延伸到什么地方？还能够客户提供其他什么服务？唐峰和他的团队在探索中，想到了中国人做茶的思路。

“在茶行业中，茶具占了相当大的市场份额。中国人上千年最擅长的，就是做各种各样的茶具，这是老祖宗遗留给我们的宝贵财富。”

唐峰相信，做文创，就是津久继续发展的突破口，并且可以从咖啡杯入手。因为在传统的咖啡圈，人们对咖啡杯都有非常固化的印象，比如说起拉花杯，就一定是浅口的小圆杯，带着一个小把手。唐峰找到设计师，对设计师说，能不能做一款只属于津久的杯子。

在茶行业中，茶具占了相当大的市场份额。   津久咖啡馆 图

于是，津久咖啡馆第一款手工陶瓷杯就这么诞生了。同样是建水紫陶，外型看上去很普通，有点像爷爷喝茶的杯子。设计师也很巧思，在杯子上加入了中国传统的符号，一个“囍”字，里面融入了代表“津久”的“J9”字母。

一个“囍”字，里面融入了代表“津久”的“J9”字母。  津久咖啡馆 图

手工制作的建水紫陶杯。    津久咖啡馆 图

“倒上咖啡，做上拉花，最后呈现的效果非常惊艳，客人们都想不到，原来这样的杯子是可以装咖啡的。虽然杯子本身不会说话，但当你拿起来的时候，通过它的材质可以感受到它的温度，你会慢慢品到它的味道。”

手工制作的咖啡杯。   津久咖啡馆 图

2019年，津久咖啡馆带着自己的文创产品，参加了在陆家嘴举办的第一届上海咖啡节，销量意外地不错。成功了以后，唐峰也开始更有信心，大胆地去开发新的文创。

在过去的两年中，津久咖啡馆和近30个独立工作室进行合作，他们大多都是80后、 90后的原创手工艺品设计师。产品的种类也从满足日常需求的咖啡杯，开始向更潮玩的时尚饰品发展。

款式更加多样的手工陶瓷杯。   澎湃新闻记者王昱 图

当然，对于咖啡馆开发文创产品，外界也不是没有质疑的声音，有人觉得行业水很深，鱼龙混杂，也有人觉得价格虚高、非日常所需等等。

“刚开始，我们遇到过这样一位客人，他看到我们的文创，拿起来以后就想把它拧开，因为他误以为是一个咖啡豆罐。当我们的店员告诉他那只是一个摆件的时候，他说这跟咖啡没什么关系咯？我当时就站在旁边，全程观察着，听到这句话时，心里咯噔了一下，没想到那位客人又突然回过头来，对我说‘不过蛮好玩的’。我觉得，这就是我们取得的一个小小的进步。”

与其他设计师联名推出的文创产品     澎湃新闻记者王昱 图

“大家现在还是更喜欢与日常生活相关的文创产品。但在我看来，相对于几千年的茶文化，咖啡文化在中国仍然是年轻的。在这样一个年轻的文化里，创意是没有边界的，我们可以放飞自我，跟设计师一起大胆创作。所以多样性是我们努力的重点，任何人在津久都能选到自己喜欢的东西。未来，我希望能够更多维度地，给大家带来与中国传统手工艺结合的文创产品。”唐峰说。

在魔都，发光发热取决于你努力的态度

作为新上海人，唐峰从最初在沪上金融界打拼，到辞职从事咖啡馆经营，前前后后在上海生活了也快10年。

谈起创业初衷，他说令他着迷的就是咖啡本身的文化价值。“创业最初一定是基于情怀。情怀的作用就是保证自己不痛苦，能够直面困难与挑战，然后不断地去打磨自己。”

而如何能把品牌培养好？在唐峰眼里，首先要有足够的耐心，把品牌当作孩子一样去呵护，帮助它成长。其次，培养品牌的个性。津久就在这个过程中，一点一滴打磨出了自己的模式。

做咖啡品牌，要一点一滴打磨出了自己的模式。  津久咖啡馆 图

“如果你打算创业，并以此为生，那找到自己的竞争优势和闪光点，是非常重要的，然后把它提炼出来，踏踏实实地坚守。在资金上也一定要有充足的准备，如果没有坚守两三年的决心，失败的风险会很大，熬过之后就会好很多。”

“魔都的特点就是，你不知道未来某一天，会碰到怎样的人和事，或许会因为怎样的机会一步登天。用我自己的心路历程来说，不管怎样，用心坚守，发光发热取决于你努力的态度。”