舌尖上的非遗 | 三百年的传承——道口烧鸡

卤味熟食是中国非常特别的一种美味,从古至今受到大家的喜爱，所代表的美食也非常多，烧鸡无疑是卤味熟食中的美食佳肴，比如河南安阳的道口烧鸡就十分有名，外形如元宝，骨脆酥香，味道十分馋人，能让人胃口大开，回味无穷。

道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，与北京烤鸭、金华火腿齐名，发源地道口镇，河南豫菜代表之一，也是我国著名特产。道口烧鸡用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。不仅如此，道口烧鸡的历史也是非常久远。

创业于清朝顺治年间，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，既传家珍绝技，又传百年老汤。始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”，形成了自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

1981年被评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。

就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

道口烧鸡达到了色、香、味、型俱佳的境界，是手工卤制的艺术品。这是中国传统美食的魅力和神奇，300多年来，道口烧鸡靠一锅老汤传承了下来，这也是对传统的坚持和敬畏。

（图片来源于网络）

责编：勾晓庆