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北朝生活面面观：种麦炙猪存要术，搴裙纵马饮酪浆

叶言都

2021-04-25 14:46

南朝投降高层人士的洛阳生活

王肃（464-501年）在当时的南北双方都大大有名。他原是南方人，出身琅琊王氏，是王导的后裔，属于南方首屈一指的侨姓世族。父亲王奂被齐武帝萧赜所杀后，王肃于493年归降北魏，北魏孝文帝命他率兵南征，王肃击败齐军，也奠定了他在北魏政府中的地位。孝文帝的迁都、汉化等政策，都曾经征询王肃的意见。孝文帝死后，王肃出任尚书令，参与朝政，曾率领十万大军接应南齐大将裴叔业投降北魏，大胜南齐追兵，官拜都督淮南诸军事、扬州刺史，成为北魏的南方军区司令，身系南方国防重任。

王肃在江南娶妻谢氏，投奔北魏后，孝文帝将寡居的妹妹陈留长公主嫁给他，这位南朝世族遂成为北朝驸马。此时他在南方的妻子，出身陈郡的谢氏夫人已经拖儿带女跑到北魏，面对丈夫再娶，便作了一首五言诗送去给王肃：

本为箔上蚕，今作机上丝。

得络逐胜去，颇忆缠绵时？

（译：本来是竹席上的蚕丝，现在成了纺织机上的线。顺着线爬上去，是否还很想念从前的缠绵时候？）

这首诗送到驸马府，陈留长公主看见，提起笔来代替王肃回答说：

针是贯线物，目中恒纴丝。

得帛缝新去，何能纳故时？

（译：针是用来穿线的东西，眼里永远容纳丝。线遇到帛就缝新衣去了，哪能容纳旧日子？）

一南一北谢氏、元氏两位王夫人都是才女，两位才女以笔代剑，高来高去地交锋一招，在文学造诣上真是难分胜负。此番比划双方都采用南朝民歌惯用的谐音手法，“取瑟而歌”，婉转表达自己的意思。谢才女用“丝”谐音“思”，用“络”谐音“洛”，意思是问王肃，夫君你到洛阳顺着竿子爬到高处，还想念我们往日的缠绵吗？元才女则用“纴”谐音“任”，用“丝”谐音“思”，意思是任凭你怎么思念，旧日子是没有容纳的地方了。这位公主以其人之道还治其人之身，回复的诗采用谢夫人原诗的韵脚“丝”“时”二字，成为中国文学史上有记载的第一首“和原韵诗”，非常不容易，由此也可见北魏皇家汉文化教育的成果。

元氏是大魏公主，身份尊贵，随扈如云，既然替丈夫出手，亲笔拒绝，谢氏夫人当然没办法再和王肃复合，然而北魏政府对这样一位南朝顶级世族女性照样甚为优待，欢迎她在洛阳住下去。后来她与王肃生的大女儿王普贤入宫，成为宣武帝的嫔妃，封贵华夫人，小女儿也嫁给广阳王元渊，可见南北朝时虽然南北对立，但双方的高层其实是对等的，充分显现出贵族式的政治与社会形态。至于夹在中间的王肃，其尴尬可想而知。为安抚公主，这位南朝来的驸马欲向第二任妻子表明心迹，方法就是建造正觉寺，送给公主作为休闲之所。王肃用“正觉”二字为寺名，应该有他意在言外表明心迹的特殊用意；用建造佛寺来宠妻，则是当时洛阳达官显贵的风气了。

北朝生活在饮食上与南方有显著差异。北方以羊肉为珍贵食物，宴会必备，搭配的饮料除酒以外就是酪浆。酪浆，一说就是马、牛、羊的奶，另一说是将奶油搅打，取出油脂后剩下的液体，不论如何，酪浆来自动物的乳汁，有时还会经过发酵，带有酸味。对于吃惯米饭配鱼汤，喝惯茶的南方人而言，需要一段时间才能适应，王肃就亲身体验过。

王肃刚到北魏时，不吃羊肉、酪浆这些东西，常吃鲫鱼羹，渴了就喝茶。洛阳的上层人士疯传王肃喝起茶来就是一斗，给他起个外号叫“漏卮”。几年以后，一次孝文帝大宴百官，王肃吃下许多羊肉，喝掉不少酪浆。孝文帝觉得奇怪，对王肃说：“你觉得中原的味道，羊肉比起鱼羹怎样？茶水比起酪浆怎样？”王肃对答说：“羊是陆地产品中最好的，鱼是水族中最佳的。人喜好不同，因此各自都可称珍品。如果说味道，优劣就很清楚。羊好比齐、鲁这样的大邦，鱼好比邾、莒这样的小国，唯有茶没得比，只配给酪作奴隶。”孝文帝大笑。旁边彭城王元勰对王肃说：“您不看重齐、鲁大邦，反而爱邾、莒小国。”王肃对答说：“家乡所喜欢的，我也不得不喜欢。”彭城王又说：“您明天光临我家吧，我会为您准备邾、莒的食物，也有酪奴。”从此茶在北魏高层圈子里又叫“酪奴”。

北魏官员的待遇与福利

北魏官员的待遇与福利不差。依照均田制的规定，地方官员按品级授给公田，已如前述，中央官员则发给俸禄，多用实物发放，包括米、肉等。《魏书·食货志》记载北魏末年府库空虚，国家财政出现危机，只得厉行撙节政策，把发给官员的米、肉减半，一年“省肉百五十九万九千八百五十六斤，米五万三千九百三十二石”。依此计算，正常情况北魏政府每年要发出米107864石、肉3199712斤作为官员薪俸，折合现代度量衡制，米约5695219公斤，即每月约474602公斤；肉每年要发出约1407873公斤，即每月约117323公斤。

在此之前，北魏政府早已入不敷出，就停发了给官员的配给酒。这是官员的一种福利，停止后每年节省的用来酿酒的米有53054斛零9升，折合现代度量衡制，约当1591623公斤；杂谷6960斛，约当208800公斤，208.8吨；面300599斤，约当132264公斤，132.64吨；三者相加，每年酿造官员福利酒就需要1932687公斤，1932.687吨的粮食，即每月约161057公斤，161.057吨，可见其规模的庞大。

北魏官员的数目史无明文，依《魏书·官氏志》记载宣武帝正始元年（504年）皇帝下令确定一些武职官员的名额：“五校可各二十人，奉车都尉二十人，骑都尉六十人，殿中司马二百人，员外司马三百人。”由此来看，其中“五校”为正五品武官即射声校尉、越骑校尉、屯骑校尉、步军校尉、长水校尉，共有一百人；奉车都尉为从五品武官，二十人；骑都尉为从六品武官，六十人，殿中司马、员外司马是宫廷侍卫，更达五百人，可见北魏官员的名额不少，待遇也不错，只要在太平盛世，这一大群人的生活堪称愉快。

北魏时画卷

北朝基层人民生活

对于北朝基层人民的生活，因现存资料零散，全面详细描绘并不容易，幸好北魏末年有一位留心农业的官员贾思勰，毕生都在研究北朝时期的生产活动，写出一本中国历史上著名的农业专书《齐民要术》，留下许多当时的农业技术，将此书配合《魏书·食货志》研究，使我们得以一窥北朝的基层生活与农村状况。

《齐民要术》为北魏官员贾思勰所著，成书于北魏末年到东魏之间，是中国保存最完整的古代农业专书。“齐民要术”可解释作“平民谋生的重要方法”，亦可解释为“治理农民的重要方法”。

全书分为十卷，九十二篇，内容涵盖北朝时农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储存以及因应灾荒的方法。

全书抱持“食为政首”的精神，研究记载北朝时期的各种生产活动，举凡五谷、瓜果、蔬菜、树木的栽培，牲畜、家禽、鱼类的养殖，酒、酱、醋、豉、羹、臛（肉羹）、菹、饼、饭、饴、糖等的制作，无不具备，还包括煮胶、造墨等，均极为仔细，并加入大量作者亲身的经验，成为探索北朝实况与研究中国农业史不可或缺的第一手资料。

北方的粮食作物以小麦为主，当时农民种植小麦的方法是：麦田里每隔两寸种一行麦子，每行种52株，每亩种93550株。这表示北朝农民种麦，并非将麦种在田里随意撒播，而是一粒一粒、一行一行，有规则地埋进土里。不仅如此，而且麦种上的土要厚约两寸，这是甚为精细的耕作方式，代表农业技术的进步与单位土地产量的提高。北朝一寸约当现代2.96厘米，故每行麦子相隔约5.92厘米，如此才可以使每株小麦均匀地得到阳光和雨水。如此一来，在每亩麦田间，农民必须埋下93550粒麦种。北魏均田制下男丁授田四十亩，成年妇女授田二十亩，则北魏一对农民夫妻耕种六十亩田地，若全部种小麦，就要埋进93550×60=5613000粒麦种！其工作量的庞大与弯腰、挖土、放麦种、覆土的重复次数之多，正反映出北朝农民的辛劳。这种辛劳的成果，是每收成每一斗谷物，可得五万一千余粒，贾思勰先生连这个数目都点算清楚，可见他实事求是的研究精神。

如果种大豆，则每行相隔一尺二寸，每行9株，1亩共6480株。大豆体积较大，故每收成一斗，可得一万五千余粒。

小麦提供淀粉，产生热能，也有部分蛋白质；大豆提供优良蛋白质与油脂，这就构成了北朝农民的基本食物，也是他们营养的主要来源。然而“天有不测风云”，风调雨顺的日子不会年年过，黄河流域的降雨并不稳定，天灾频繁，因此北朝农村都有应付荒年的方法，其中之一是利用桑葚。《齐民要术》记载每年夏季桑葚成熟时要尽可能采集，采下后晒干，储存起来，就成为荒年时的补充食物。

北朝食谱

《齐民要术》里搜集了许多北朝的食谱，有些甚至流传到现代，例如：

烤乳猪：用还没断奶的仔猪，选极肥的，宰杀后去除五脏，刮光猪毛，洗干净，肚子里塞满香茅，猪体用柞木棍穿过，放在小火上一定距离处，慢慢烧烤。烤时要不停转动，使各部分受热均匀，避免一部分烤焦，一部分不熟；还要用清酒刷涂几次，使猪皮发出色泽，并不断用新鲜纯白猪油涂抹，如果没有新鲜猪油，用纯净的麻油也可以。烤成后猪体呈现琥珀、黄金一般的颜色，入口即化，肥肉洁白似雪，肉汁润泽，乃北朝名菜。

羊肉香肠：用羊的盘肠，洗干净，羊肉剁细，加细切的葱白、盐、豉汁、姜、胡椒末调和，调到咸淡适口，用来灌肠。这种羊肉香肠取两条夹起来烤，切片供食，甚为香美。

北朝的甜点，《齐民要术》也有介绍，例如：

髓饼：“胡饼”的一种，北朝的胡食甜品之一。制法是用牛骨髓的油脂加蜂蜜和面，做成面饼，厚约四五分，宽约六七寸，放进炉中烤熟，烤时不必翻面。髓饼吃起来味道肥美，还可以经久储存。

当然这些都是贵族富户才吃得起，一般农民或许年节时可以吃点肉，平常就只有下面这样的菜肴：

北朝泡菜、腌菜：北朝以芜菁、白菜、冬葵、白芥等蔬菜制作泡菜、腌菜。

收获蔬菜时，选择品质较好的，用草绑成束备用。调配极咸的盐水，在盐水中洗菜，然后放进瓮中。如果先用淡水洗，菜就会烂掉。洗过菜的盐水放置澄清，将上层澄清的部分倒进瓮里，到埋没菜束为止，不再调味。在泡菜仍是绿色时捞出，以水洗去咸汁，下锅煮一下，跟生菜的味道没有差别。

芜菁、白芥这两种菜，泡三天捞出。将黍米捣成粉末，熬成粥，取稀薄部分；捣整粒小麦做成的酒曲为粉末，以绢布筛过；将菜一行行放进瓮中，相邻行茎、叶的方向相反，行间放酒曲粉，倒入热的汤状薄粥，放满整个瓮，再把原来的盐汁倒进里面，摆一段时间即成腌菜。这种腌菜是黄颜色，味美。

北朝化妆品

北朝时的化妆品有胭脂、面霜、唇膏、香粉等。对北朝的妇女而言，胭脂是必备的化妆品，在此介绍当时的制法。胭脂的材料有二：一是基质，南北朝时采用研磨成极细粉末的白米粉；一是颜料，从红色的花中取得。

将藜、藋、蒿等草烧成灰，倒热水淋，取第三次淋下的灰汁澄清备用。采大量“红蓝花”的花瓣，晾干后加灰汁揉搓，搓十多遍，到花瓣稀烂为止。用布袋装花汁大力绞，让红色汁液流进小瓷盆中。再用酸石榴两三个，取出籽捣破，加一些小米饭发酵后的酸浆调和，也用布袋绞过取汁，用酸汁调和花汁。若无石榴，用高品质的醋调和稀饭汤亦可。在花汁、酸汁混合物中放入白米粉，不可太多，只要一颗酸枣大小即可，否则颜色会不够鲜艳。将米粉与汁液混合，用未曾沾过油的干净竹筷大力搅动，然后放上盖子静置到晚间，倒去上面的清汁，剩下的膏状物倒进丝质小袋子挂起来，第二天半干时，捏成小瓣，像半个大麻仁，即约直径不到一毫米的小球，阴干后完成。使用时加一点水，在手心揉开，涂在腮部。

农民以外的基层行业

北朝畜牧业远较南朝发达，民间也非常重视，因此从业人员众多，为国家重要产业。

北魏的河西走廊是畜牧地区，养有马两百多万匹、骆驼一百万匹以上，牛、羊无数，其中包含十万匹军马，供首都洛阳的军务使用，每年还要转移一部分至山西北部，以使军马逐渐熟悉中原地区的气候水土，提高存活率与妥善率。可想而知，北魏以畜牧为业的人一定不少，其分布地从河西走廊到山西、河南，甚为广阔。《齐民要术》里也记下这些职业牧人的工作经验，例如希望雄性种马彼此不互斗，平常就必须将它们分开来养，每匹种马都要有自己的厩房和饲料槽；对于即将出征的军马，草料应舍弃草叶，只用草茎，但要切到很细，配合谷类、豆类来喂食，饲养期间每天都需要跑步锻炼，这样才能使军马强壮结实，能耐劳苦。

当时在汉水中、上游的汉中地区，还有一批人专门在汉水中淘取金沙，这样的淘金人达到一千多家，缴税就用金沙，可算北魏境内的特殊景观。

北朝民歌

民歌是一个时代、一个社会中人民生活的反映，也是研究历史应该探访的领域。北朝民歌特色鲜明，其原型是北方游牧民族的一种马上演奏的乐曲，包括许多军乐，歌词作者多来自北方民族，尤以鲜卑人为主。鲜卑族的民歌，本来以母语咏唱，鲜卑入主中原后，汉人因语言不同，听而不知其意，于是有一部分被译成汉语歌词演唱。孝文帝大力推行汉化运动后，以洛阳为中心的帝国南部地区鲜卑语逐渐失传，当地人改用汉语创作，从此发展出北朝民歌的后期形态，逐渐失去草原游牧民族的特色，已经趋近于汉人民歌了。

北朝民歌纯朴写实，口语化到几乎不需要白话翻译，前期民歌尤其如此。其内容又常与游牧民族的生活有关，典型的句子如：

健儿须快马，快马须健儿，放马大泽中，草好马着膘……

鲜卑民族表达爱情也十分直白，就像这首民歌中鲜卑姑娘的口吻，恨不得情郎赶快飞来：

郎在十重楼，女在九重阁。郎非黄鹞子，哪得云中雀？

还有这个更加干脆：

月明光光星欲堕，欲来不来早语我。

骑马是他们的日常生活，当然有不少骑在马上唱的歌，歌词都毫不做作：

幽州马客吟歌　五曲之四

北朝　佚名

其一

懀马常苦瘦，剿儿常苦贫。

黄禾起羸马，有钱始作人。

其二

荧荧帐中烛，烛灭不久停。

盛时不作乐，春花不重生。

其三

南山自言高，只与北山齐。

女儿自言好，故入郎君怀。

其四

郎着紫裤褶，女着彩夹裙。

男女共燕游，黄花生后园。

“黄禾起羸马，有钱始作人”这两句坦白得可爱，用现代的语言说出来，就是“马无夜草不肥，人无横财不富”。“女儿自言好，故入郎君怀”这两句，则展现北国女儿的自信、天真与主动。北朝男女相聚喝酒，往往喝到有几分酒意后，就排成一行，手臂相扣，一边唱歌一边出脚踏地打拍子，胡太后要宫女们唱《杨白花歌》，就是用这种唱法。

这样的社会，当然会出现这样的民歌：

李波小妹歌

北朝　佚名

李波小妹字雍容，褰裙逐马如卷蓬。

左射右射必叠双。

妇女尚如此，男子安可逢？

当年李波小妹拉起裙子，跳上马背，风驰电掣而去，左手拉弓射出一箭，右手拉弓又射出一箭，箭箭命中，那种英姿飒爽的风貌，构成北朝民歌最具代表性的内容。

北朝流行的民歌曲调，有一首称为“折杨柳枝”，常被配出各种歌词，前四句都几乎完全相同，以后则自由发挥，首首不同，如：

上马不捉鞭，反拗杨柳枝。下马吹长笛，愁杀行客儿。

门前一株枣，岁岁不知老。阿婆不嫁女，那得孙儿抱。

敕敕何力力，女子临窗织。不闻机杼声，只闻女叹息。

问女何所思，问女何所忆。阿婆许嫁女，今年无消息。