剩饭“回锅”再上桌？节约粮食也要保证食品卫生

以下文章来源于红星评论 ，作者吕京笏

红星评论

观点有趣、行文至软、理性有力

在饭店吃剩下的饭都去哪了？相信不少人都曾好奇过这个问题。

近日，长沙一家饭店被发现，服务员将已结账顾客吃剩的饭又倒回电饭煲，重新搅拌后再盛出来给新的顾客食用。仅在他们录下视频的一分钟内，饭店服务员已将多桶剩饭麻利地倒在饭锅里搅拌。该行为被发现后，服务员回答：“不这样做就浪费了”。

目前，该情况已被反映至长沙市市场监督管理局，工作人员表示将会调查此事。

相关视频被传到网上后，网友们众说纷纭，有人认为又没有顾客会抱着桶吃饭，自己不介意，确实有利于节约粮食；也有人对此深恶痛绝，认为无法保证食品安全。

类似的讨论之前也发生过，比如“如果大家都用公筷夹肉，那吃火锅时盘子里剩下的生肥牛是不是可以循环利用？”有一种比较流行的观点是，当肥牛被端到餐桌上，谁能保证所有顾客都规范使用公筷？谁又知道这盘肥牛在餐桌上都经历了什么呢？

确实，不少饭店在上米饭时都是直接上一个桶，顾客将桶里的饭用公共饭勺盛到自己的碗中。但是一旦桶被端到餐桌上，其实相当于进入了一个不可控的私人空间，比如有网友指出，常常见到顾客用自己的私人勺子或者筷子盛饭，这样的行为无疑是有卫生隐患的。

“公共定性”与“私人不可控性”之间的矛盾，折射出的是饭店遏制粮食浪费相关举措的不科学、不细致。二次回锅的“桶中饭”让我们发现，“舌尖上的浪费”现象依然存在，自然应当遏制餐饮浪费，也是对每一个人的生活负责。但这需要多方合力、久久为功，树立系统意识、效果意识，绝不能仅仅靠简单粗暴的“剩饭回锅”。

对饭店来说，用“小碗”取代“大桶”或可在很大程度上减少浪费，也可以采取“自助米饭”的形式，像吃火锅时的自助调料一样，顾客使用公共餐具自主盛饭。顾客则应当遵循“用食秩序”，规范使用公共餐具，理性点餐、取餐，对于没有吃完的饭菜进行打包，而不是“扬长而去”，将两难选择留给饭店和服务员。

当节约粮食与食品卫生两大“舌尖上的议题”碰撞在一起，也许是为了节约成本，也许真的是为了节约粮食，但希望这家饭店意识到，节约粮食绝不能成为食品卫生安全问题的挡箭牌。毕竟从“回锅油”到“口水菜”，“盛宴”变“剩宴”的案例我们见过太多，倘若真这样做，不仅影响公众观感，更是涉嫌触犯《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规的底线。

红星新闻特约评论员 吕京笏

原标题：《剩饭“回锅”再上桌？节约粮食也要保证食品卫生》

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