同样是香菇，干香菇和鲜香菇哪个更有营养？

图文编辑 / 嫣然

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随着人们生活水平的不断提高，在饮食方面也有了更高的需求。大家不再只满足于吃饱喝足，更加追求健康和营养。

香菇是我们日常生活中很常见的一种食材，也是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。被人们誉为 “白菇之王” 。市场上的香菇一般分为两种，一种是鲜香菇、另一种是干香菇；不少朋友在买香菇的时候就会有困惑了，到底是买鲜香菇还是该买干香菇呢？同样是香菇，谁的营养成分更高呢？让我们一起来看看吧。

1、从营养成分上看

鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分，很多人就会觉得干香菇的营养价值肯定没有鲜香菇的营养价值高，毕竟在干货制作的过程中会流失掉一些营养，但其实并不是这样的。

干香菇在干制过程中把水分去除了，随着水分的蒸发，维生素C也会逐渐消失，但干香菇在晾晒的过程中，有一种叫做麦角固醇的成分，在日光照射下可以转换为维生素D，维生素D可以提高我们人体的免疫力，促进细胞组织生长，还可以促进人体对钙质的吸收。

所以从营养成分方面来看，两者的营养成分都比较高，只是营养成分略有不同。对于想补充维生素C的朋友，可以选择鲜香菇，想所补充维生素D的朋友，可以选择干香菇。

2、从口感方面来看

香菇在制干过程中，水分会丢失，纤维也会增加，这样口感上面就会变得比较粗糙，比较有嚼劲，也没有那么好消化；而鲜香菇相对来说，吃起来会更有弹性，肉质脆爽滑嫩，口感非常的细腻，而且更容易被人体消化，非常适合老人和小孩吃。

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3、味道的区别

喜欢吃干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味要比鲜香菇的香味更加浓郁，尤其是在煲汤的时候，这是因为香菇在干燥过程中，其中所含的香菇精和鸟苷酸转化率提高了，而香菇中的鲜香味就是源于这种核苷酸；而且香菇制干完成后，水分都蒸发了，更提升了鲜香味，这也是为什么干香菇味道比鲜香菇的香味更浓，而且越嚼越香。

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4、烹饪方式的区别

香菇的吃法多种多样，无论是炒菜还是炖汤，对身体都是极有好处的。

一般来说，干香菇更加适合用来炖汤或者炖菜，而鲜香菇比较适合用来炒菜或者做馅料。只有选对最佳的烹饪方式，才能让它们变得更加美味可口，吃起来才更健康。

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5、保存方法的区别

干香菇是很多家庭，厨房中的必备干货；它在烘干的过程中去除了水分，最大的好处就是方便我们保存。如果定期拿出来晒一晒，至少可以保存大半年的时间，当想吃的时候，随时拿出来一点，用水泡发后就可以烹饪。

鲜香菇大多是采摘下来后立即食用，保存时间比较短，大约只有3-5天的时间。

以上这五个方面就是干香菇和鲜香菇的区别了，我们在购买的时候，完全可以根据自己的需要和喜好去选择。其实不管是干香菇还是鲜香菇，经常食用对人体都是十分有益的，主要看你怎么烹饪。

如何快速泡发干香菇

材料：一个保鲜盒，适量白糖、面粉、温水

第一步：将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。

以上动图来源：妙招姐

第二步：再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。

以上动图来源：妙招姐

第三步：打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！

以上动图来源：妙招姐

泡发原理：

1、不能用热水泡发香菇，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。

2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动，加入白糖也可以加速香菇吸收水分；加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

3、而加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。

原标题：《同样是香菇，干香菇和鲜香菇谁更有营养？看完你就明白了》

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