去“甬上第一状元”的家乡海曙横街吃美食

“推窗听竹涛，下箸尝鲜笋”

清享需要的只不过是一个恰到好处的时令。

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在宁波的乡镇村落中

总有些属于自己的特色美食

今天，我们走进海曙横街

挖掘这里出产的美味

鲜嫩大雷笋

春令时分最常见到的就是一盘鲜笋。在漫长的农耕文明里，它是江南人最顺理成章的春日日常。

横街镇的大雷村拥有全国单片面积最大的5万多亩竹林资源，所出毛笋远近闻名。而肥甘清甜的大雷毛笋，大概就是自然赠与他们的最美的礼物。

四明山方圆八百里，产毛笋的地方很多，但是宁波人始终认为，配称“黄泥拱”三字的，唯有获得国家地理标志的“大雷黄泥拱”。

正宗的“黄泥拱”，不但整株披一层黄泥渍，连笋壳、笋尖和笋须都呈现一种不同色泽的亮黄——衣绛黄，尖褐黄，须是明黄，茸茸的，有如小鸡雏般的憨稚可爱。剥去笋衣，清香扑鼻，白嫩嫩的身躯，指甲轻轻一刮都要留下伤痕。

大雷笋好，大约是好在这脚下世世代代的黄泥土。大雷村的黄泥地酥松潮润，眼瞧着便是极肥沃的，据老人说，这土层就有好几尺厚。

只要够新鲜，吃起来口感松脆，带着微妙的甜口和清香气。这样的品相和滋味历来是大雷人引以为豪的，出了大雷，便是再往里几个村子，笋的味道也不一样了。

春雨过后，黄泥地的笋迅速生长，而这份美味的最佳收集赏味期限仅10几天，黄泥拱笋一出土壤，受到光照，便肉质变老，口感粗糙。现在吃笋正当时！

柴火瓦片鸡

横街的竹林还运用了混合农业的模式，散养着一群幸福的鸡，可可爱爱，无比自由。当咕咕鸡和瓦片相遇，会产生什么美食呢？农村里的土鸡吃过不少，知名的土鸡做法也有很多，比如盐焗鸡，香榧鸡，叫花鸡等等，而横街老百姓做成了瓦片鸡。制作瓦片鸡的秘诀在于原始自然，纯粹简单。

在传统的土台灶上架上两口大铁锅，铁锅里放上三块瓦片。母鸡去毛洗净，除去内脏后，放上点生抽和料酒，放入陶锅中，架在瓦片上。

开启土灶，稻草生火，生火的热量通过瓦片传导，焖熟陶锅里母鸡，这一过程大约需要三个小时。

不放一滴水，干烧三小时！每只土鸡，无论温度的热力分布，还是竹木香味的熏制，是其他的电炉、火炉简直无法堪比的。制作成的瓦片鸡，外皮脆且色泽金黄，肉质细嫩，皮下脂肪溢出，在陶锅里积起浓稠的鸡油。

与烤鸡相比，瓦片鸡无疑更为符合健康饮食的标准，整个烹制过程鸡都不接触明火，更少油腻，吃起来不易上火。

横街十碗，状元家宴

春风醒，万物苏，应季风物捎来了信笺。桃源乡，书卷香，群贤聚集自有清风神韵。横街十碗·状元家宴借的便是这“甬上第一状元”张孝祥，与横街特色时令鲜物的美好寓意，搏个好彩头，品个自然味。

壹

寒窗苦读: 火缸煨芋艿

/ 文化典故

童年的张孝祥生活贫苦，“寒窗苦读”正是他少年时的境遇。煨芋艿，是将芋头放于炭火中，烘烤至熟，是横街当地的名菜之一，恰如张孝祥少年时的心境，看似简朴，实则别有一番滋味在其中。

贰

闻鸡起舞: 瓦片鸡

/ 文化典故

闻鸡起舞的故事源于《晋书·祖逖传》，来形容自古以来千千万万为科举焚膏继晷、废寝忘食的士子，自然贴切，张孝祥也是其中之一。

叁

过目不忘: 野生菌烩黑木耳

/ 文化典故

张孝祥自幼资质过人，被视为神童，从小就有过目不忘的才能。《宣城张氏信谱传》说他“幼敏悟，书再阅成诵，文章俊逸，顷刻千言，出人意表”。状元家宴中的野生菌烩黑木耳正是一道清新爽口，风味独特的山珍。野生菌吃的就是时令，配上同样生于山野的黑木耳，鲜、嫩、滑、脆兼具，令人过目不忘，唇齿留香。

肆

鲤跃龙门: 香煎溪坑鱼

/ 文化典故

鲤跃龙门，是勠力拼搏，砥砺奋进，敢想敢干，敢于筑梦的写照。23岁中状元的张孝祥也经历过这样拼搏的阶段。状元家宴中的这道香煎溪坑鱼，还原了鱼跃龙门前仆后继的场景。溪坑鱼被香煎之后，色泽金黄，鲜香扑鼻，层层堆叠像极了那金色的鲤鱼。

伍

春风得意: 螺丝烩溪水虾

/ 文化典故

“昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯。春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”孟郊这首《登科后》，活灵活现地描绘出高中后的得意之态。张孝祥参加廷试时，宋高宗亲自将其擢为第一的那一刻，可不就是“春风得意”吗？横街镇物产丰富，清澈的溪流孕育出清甜可口的螺蛳和溪虾正是春季的时令。以螺丝烩溪虾，仿佛将横街的万千灵秀融于一道菜中，自有一种畅快愉悦之情。

陆

连中三元：点心三拼 (乌米饭、青团、灰汁团)

/ 文化典故

在古代“连中三元”这可谓是科举场中的佳话，也是每个读书人的梦想，古往今来，获此殊荣的屈指可数。状元家宴，选用了三款横街特色的传统点心组成拼盘，串联古今，给现代的学子们添点好运，也借食物的香甜软糯描绘连中三元的喜悦之情。

柒

独占鳌头: 养生甲鱼

/ 文化典故

张孝祥是宋高宗钦定的状元，也是宁波第一个中状元的人，被后人称为“甬上第一状元”，因此这“独占鳌头”的美誉用在他身上再适合不过。状元家宴中的养生甲鱼汤，就是借由酷似鳌的横街甲鱼，讨个吉祥，食补养生。这道菜汤汁鲜甜，甲鱼软糯中带着Q弹，没有过多调味，吃的就是优质食材的原汁原味。

捌

步步高升: 油焖竹笋

/ 文化典故

张孝祥入仕后，曾在朝中任秘书省正字、校书郎、中书舍人等职，也因为官正直，有才干，有抱负被后人所称颂，正如这竹。一道宁波人钟爱的油焖笋，以菜应景。选用横街时令的鲜竹笋，大锅烧制，油焖的酱香与笋的鲜甜合二为一，一口咬下，内里的鲜味就会从唇齿间迸发开来，令人鲜掉眉毛。

玖

金玉满堂: 笋麸炒饭

/ 文化典故

其实，除了“甬上第一状元”的名号，张孝祥还是南宋著名的词人、书法家、政治家、文学家，文采翰墨皆上流，其满腹的学识和才干正应了“金玉满堂”的赞美。状元家宴中的笋麸炒饭正是从色、香、味的美食层面诠释了“金玉满堂”的丰富多彩。从外形看，鸡蛋色如金箔，笋麸白嫩如玉，很是相称。

拾

饮水思源: 清蒸水库鳗

/ 文化典故

靖康之变，中原沦陷。身处于这样的时代和环境中的张孝祥，无论是在官还是在野，都始终关注着恢复大业，时代风云，饮水思源，从未忘本。状元家宴中的清蒸水库鳗，选用的就是横街本地生长的水库鳗鱼，身材细长，油脂分布均衡，肉质细腻。因为生长在水质优良的水库中，所以无需过多调味，就能烹调出鳗鱼本身弹牙的肉质，嫩滑的鱼皮。

来源：海曙横街、宁波旅游

原标题：《去“甬上第一状元”的家乡海曙横街吃美食》

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